Сок из тыквы – напиток с выраженным сладковатым овощным вкусом, варьирующий по цвету от светло-желтого до ярко-оранжевого. Сладость и густота сока зависят от сорта тыквы и способа приготовления. Мускатные и медовые сорта тыквы содержат больше сахара. Селекционерами выведены разновидности тыквы с ароматом и оттенками вкуса ананаса, банана, дыни, моркови и даже абрикоса. При приготовлении напитка измельчается и отжимается сочная мякоть овоща.
Польза сока из тыквы
Прекрасно сохраняющийся до поздней весны овощ может быть использован для приготовления сока в любое время года. При этом он сохраняет витамины и микроэлементы.
В составе тыквенного сока содержатся:
- витамины группы B, аскорбиновая кислота, Е, К, Т, А;
- флавоноиды;
- пищевые волокна;
- органические кислоты;
- пектиновые вещества;
- сахар (глюкоза, фруктоза и сахароза);
- минеральные соли и микроэлементы.
Калорийность тыквенного сока составляет 37-40 Ккал на 100 г.
В 100 граммах солнечного напитка содержится до 60% дневной нормы бета-каротина, почти половина – бета-криптоксантина, провитамина А. Каротин отвечает за яркий цвет овоща и обеспечивает антиоксидантную защиту организма и остроту зрения.
Присутствие почти всего спектра витаминов группы B благотворно сказывается на процессах внутриклеточного метаболизма. Сок тыквы обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию витамина C – до 13%, витамина Е — до 7% и флавоноидов.
Тыквенный сок с мякотью сохраняет большое количество пищевых волокон, активирующий перистальтику кишечника, регулирующих работу желудочно-кишечного тракта и способствующих выводу из организма токсинов.
Попадая в желудок, клетчатка, содержащаяся в пищевых волокнах, разбухает, обеспечивая чувство сытости при небольшом количестве калорий. Это свойство помогает людям, стремящимся избавиться от лишнего веса, воздерживаться от частых приемов пищи.Благотворно влияют на обменные процессы органические кислоты, входящий в состав этого уникального овоща.
Очень богат тыквенный сок микроэлементами. Так, употребление 100 граммов продукта обеспечивает на 100% суточную дозу содержания кремния и двойную дозу редкого элемента ванадия. Кальций и фосфор способствуют формированию костной системы, а калий — полноценной работе сердечной мышцы за счет регулирования работы натрий-калиевого насоса. Магний полезен для укрепления нервной системы, а железо способствует образованию эритроцитов – красных кровяных телец.
Благодаря высокому содержанию цинка и кремния тыква помогает поддерживать красоту кожи, борется с проявлениями угревой сыпи, а еще укрепляет иммунитет и поддерживает работу мозга, улучшая память.
Польза сока из тыквы, как продукта питания, очевидна, так же этот овощ называют аптекой на огороде:
- Тыквенный сок обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, помогает при бессоннице и анемии.
- Употребление этого продукта положительно сказывается на работе печени и желчного пузыря, оказывая мягкое желчегонное действие. Используется при таких болезнях как гепатит А, цирроз печени, желчекаменная болезнь.
- Тыквенный сок – настоящее спасение для людей с повышенной кислотностью желудка. Он снижает кислотность и оказывает благотворное влияние на восстановление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.
- При употреблении продуктов из тыквы снижение концентрации мочевой кислоты способствует нормализации работы мочевыделительной системы.
- Доказано благотворное влияние тыквы на функционирование репродуктивной системы: она способствует росту эндотермия, улучшает качество спермы.
- Сок из тыквы, как и другие продукты из этого овоща, укрепляет сердечную мышцу и снижает кровяное давление.
- Тыквенный сок успешно используется при токсикозе беременных, полезен при отеках и отравлениях.
Противопоказания сока из тыквы
У тыквы покладистый характер, и она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье большинства людей.
Но все же в некоторых случаях существуют противопоказания употребления сока из тыквы:
- повышенная кислотность желудка;
- острая фаза желудочно-кишечных заболеваний;
- аллергия (проявляется крайне редко, так как тыква – гипоаллергенный продукт);
- сахарный диабет (при употреблении небольшого количества тыквенный сок оказывает положительное влияние на углеводный обмен, так как высокое содержание пищевых волокон способствует снижению всасываемости сахаров);
- индивидуальная непереносимость;
- повышенное газообразование.
Как сделать сок из тыквы в домашних условиях
Тыква – продукт, который хранится длительное время. Да и с прилавков магазинов он не исчезает круглый год. Поэтому в любое время года можно сделать сок из тыквы в домашних условиях. Главное, убедиться в качестве исходного продукта, проверить, чтобы овощ был полностью вызревшим и без дефектов, плесени или гнили. При наличии соковыжималки процесс приготовления не займет много времени. При этом из 1 кг тыквы может получиться в зависимости от сорта до 0,5 л сока, иногда и больше. Но и в отсутствие электрического агрегата можно легко получить полезный напиток с помощью измельчения и отжима мякоти овоща.
Не всем нравится специфический привкус тыквы. В таком случае его можно замаскировать использованием в смеси с другими овощами, ягодами или фруктами, добавлением приправ или свежих ароматных трав.
Свежевыжатый сок нужно использовать сразу. Хранится он, не теряя своих качеств, очень недолго, всего несколько часов (в холодильнике до 24 часов).
При заготовке сока из тыквы на зиму потребуется термическая обработка. При этом, жидкость доводится до кипения, выдерживается 2-3 минуту на медленном огне без бурления и укупоривается в стерилизованные банки. Если сорт тыквы недостаточно сладкий, добавляется небольшое количество сахара. Для улучшения вкусовых качеств может использоваться лимонный сок.
Достаточно часто применяется другой способ приготовления тыквенного сока. При этом овощ подвергается термической обработке сразу, на предварительном этапе подготовки сока.
Свежевыжатый сок из тыквы
Для приготовления свежевыжатого сока из тыквы идеально подходят сладкие сорта овоща средних размеров. В таком напитке сохранится максимальное количество полезных свойств. Вкус тыквенного сока, приготовленного в режиме тушения, будет мягче, но потеряет часть витаминов и других полезных компонентов.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- лимонный сок – 1-1,5 ст. л.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть тыкву под проточной водой.
- Разрезать на части, удобные для дальнейшей работы и вычистить сердцевинную часть с семенами.
- Срезать твердую корку.
- Разрезать на небольшие куски.
- Натереть через мелкую терку или пропустить через мясорубку.
- Отжать через марлю в емкость.
- Добавить свежевыжатый лимонный сок.
Диетологи рекомендуют пить свежевыжатые соки, немного разбавив водой (до 50%). В случае со свежевыжатым тыквенным соком такая простая процедура не только уменьшит нагрузку на поджелудочную железу, но и смягчит вкусовые качества. С этой же целью добавляют лимонный сок и немного сахара.
При помощи электрической соковыжималки сок будет готов в считанные секунды. Полученный при отжимании сока жмых может быть использован в косметических целях или для приготовления блюд (супов-пюре, овощных гарниров и т.д.).
Тыквенный сок с мякотью
Рассмотрим подробнее простой пошаговый рецепт приготовления тыквенного сока с мякотью.
Ингредиенты:
- очищенная от кожуры и сердцевины тыква – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные куски тыквы нарезать небольшими кусками и сложить в кастрюлю.
- Залить кипятком из расчета на 1 кг сырья 1 л жидкости.
- На медленном огне варить тыкву 15-20 минут, пока не станет мягкой.
- Слить отвар в отдельную емкость, а мякоть довести блендером до пюреобразного состояния.
- Развести смесь отваром до нужной консистенции, при необходимости добавить сахар по вкусу.
Сок из тыквы с апельсином
Сок из тыквы с апельсином — это беспроигрышное оружие против простуды. В сочетании с цитрусом яркий оранжевый напиток приобретает приятный свежий вкус и дополнительно обогащается витамином С.
Ингредиенты:
- очищенная от кожуры и сердцевины тыква – 1 кг;
- апельсин среднего размера – 2 шт.;
- вода – 1,5 — 2 л;
- сахар – до 200 г;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Подготовленную тыкву нарезать небольшими кусками и сложить в кастрюлю.
- Залить кипятком.
- На медленном огне варить тыкву, пока не станет мягкой.
- Слить отвар в отдельную емкость, а мякоть пюрировать блендером.
- Выжать удобным способом сок из апельсинов и добавить в полученную массу.
- Можно добавить для аромата немного предварительно натертой цедры.
- Довести отваром до нужной консистенции, добавить лимонную кислоту и при необходимости сахар по вкусу.
Сок из тыквы с лимоном
Тыквенный сок с лимоном можно использовать сразу или закатывать на зиму после пастеризации. Лимон служит естественным консервантом, что позволяет использовать сок после открытия банки чуть дольше.
Ингредиенты:
- очищенная от кожуры и сердцевины тыква – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 1,5 — 2 л;
- сахар – до 250 г.
Способ приготовления:
- Закипятить воду с сахаром и залить нарезанную на небольшие куски тыкву.
- На медленном огне варить, пока не станет мягкой.
- Слить сахарный сироп в отдельную емкость, а мякоть пюрировать блендером.
- Выжать сок лимона и добавить в сироп.
- Развести сиропом пюрированную тыкву до нужной консистенции и снова довести до кипения.
Сок из тыквы с курагой
Ингредиенты:
- очищенная от кожуры и сердцевины тыква – 1 кг;
- курага – 200 г;
- вода – 1–1,5 л;
- сахар – до 200 г.
Способ приготовления:
- Залить промытую курагу кипятком на 15-20 минут, затем нарезать на кусочки.
- Нарезанную на небольшие бруски тыкву сложить в кастрюлю, добавить сухофрукты и залить горячей водой.
- Варить на медленном огне, пока ингредиенты не станут мягкими.
- Слить отвар в отдельную емкость, а мякоть пюрировать блендером.
- Развести слитой жидкостью пюрированную смесь до нужной консистенции.
- Добавить нужное количество сахара и снова довести до кипения.
Сок из тыквы с курагой напоминает по вкусу абрикосовый. Приятного аппетита!
Сок из тыквы и яблок
Осенняя пора — время созревания плодов, и это дает возможность удваивать витаминную силу овощей и фруктов в замечательном соке из тыквы и яблок. Этот микс легко пьется в свежевыжатом виде без всяких добавок и прекрасно хранится зимой после пастеризации. Пропорции могут варьировать в зависимости от сорта исходных продуктов и вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовить овощи и фрукты, промыв под проточной водой.
- Удалить у тыквы кожуру и сердцевину, у яблок срезать сердцевину, кожицу и повреждения.
- Разрезать фрукты на небольшие куски.
- Натереть через мелкую терку или пропустить через мясорубку, отжать через марлю в емкость (упростить всю процедуру поможет соковыжималка).
Для длительного хранения смесь довести до кипения, продержать на медленном огне 3-5 минут, разлить в стерилизованные банки и закатать.
Сок из тыквы на зиму
Сок из тыквы можно приготовить на зиму, он будет долго хранится, украшая меню и укрепляя иммунитет. Причем пастеризация в домашних условиях позволяет сохранять домашние заготовки при комнатной температуре. Это может быть сок, приготовленный при помощи соковыжималки, и, благодаря быстрой температурной обработке (3-5 минут медленного кипячения), сохраняющий массу полезных свойств. Либо густой ароматный напиток, приготовленный с помощью прюрирования отваренной в небольшом количестве воды тыквы. Для приготовления сока используются качественные продукты.
Ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную тыкву нарезать на небольшие кусочки, и сложить в кастрюлю.
- Залить кипятком.
- На медленном огне варить тыкву, пока не станет мягкой.
- Слить отвар в отдельную емкость, а мякоть пюрировать блендером.
- Развести смесь отваром до нужной консистенции и добавить сахар по вкусу.
- Подготовленные хорошо промытые банки или бутылки не должны иметь никаких сколов, трещин, следов ржавчин.
- Для стерилизации емкостей может быть использована широкая кастрюля с кипящей водой или чайник (можно стерилизовать банки в духовке).
- Для укупоривания используются качественные металлические предварительно стерилизованные крышки.
- Перед закатыванием готовый сок доводится до кипения, немедленно разливается в емкости и закатывается.
- Готовые банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать.
Полезный и вкусный напиток без труда сохранит свои свойства всю зиму.
