Укроп

Укроп (лат. Anethum graveolens) — это растение из семейства зонтичных, которое широко используется в кулинарии и медицине. У него есть характерный аромат и вкус, который часто ассоциируется с блюдами национальной кухни многих стран.

Укроп обладает резким сильным запахом. Имеет темно-зеленый окрас, прямой, слегка ветвистый стебель, длиной от 50 до 120 см. Верхние листья сидячие, а к низу они расширяются и становятся более широкими.

Укроп выращивают с древних времен. Хотя родиной однолетнего растения называют Азию, в качестве специи его первыми начали использовать древние греки. Со временем люди открыли его необычные свойства и стали применять стебли и семена не только в кулинарии, но и в изготовлении косметических средств. В настоящее время трудно отыскать блюдо, в котором бы не использовалось данное растение. Оно придает еде особый аромат и вкус, кроме того, в составе укропа содержится огромное число полезных веществ и витаминов. Они позволяют восстановить организм, избавиться от развивающихся болезней и предотвратить их серьезные последствия.

Где и как растет укроп

Укроп принято считать огородным растением, но он растет и в диком виде. Встречается такой подвид на территории Малой Азии, Иране, части Гималаев и на севере Африки. Культивированные сорта произрастают во всех странах.

В период цветения (с июня по июль) появляются светло желтые цветы, собранные в зонтики, диаметр которых не превышает 8 см.

Плоды начинают созревать в августе. Семена имеют яйцевидную форму до 5 мм длиной и 1,2-3 мм толщиной.

Растение отличается неприхотливостью и быстрой адаптацией к различным климатическим условиям. Для эффективного роста семена укропа высаживают в рыхлую, подкормленную удобрениями почву. При выборе места следует обратить внимание на солнечный свет, рекомендуется избегать прямого попадания.

Укроп довольно быстро разрастается и этот фактор следует учитывать при выборе места.

Виды укропа

Выделяют 3 основных вида укропа, каждый из которых имеет несколько сортов:

• Зонтичный. Считается самым популярным, из-за быстрого созревания. Встретить его можно практически у каждого садовода. Уже через месяц появятся первые зонтики с семенами, листьев очень мало, что также добавляет ценности. Сорта: Зонтик, Гренадер и Дальний.
• Универсальный. Справиться смогут даже начинающие хозяйки, впервые столкнувшиеся с подобным растением. Оно отличается неприхотливым характером, быстро приживается. Первые всходы появляются примерно спустя сорок дней, но готовить специи сразу нельзя. Придется подождать, пока пройдет минимум три месяца. Сорта: Амбрелла, Кибрай, Ришелье.
• Кустовой. Отличается от остальных большим количеством красивых листиков. На одном кусте может насчитывать до десяти тысяч. Обычно зонтики начинают формироваться через 1,5-2 месяца после высадки. Сорта: Иней, Кутузовский, Озорник. Лучше всего растение подходит для замораживания, сушки или приготовления приправ. Оно обладает высокими вкусовыми качествами, которые не теряются даже в ходе консервации.

Состав укропа

Укроп – источник витаминов, минералов, терпенов, сердечных гликозидов, фенольных соединений и флавоноидов. Объемы микро и макроэлементов зависят от климатических условий и почвы, в которой произрастает растение.

Состав 100 граммового свежего пучка укропа включает:

• белки – 3,46 г;
• жиры – 1,12 г;
• углеводы – 7,02 г;
• витамин C – 85 мг;
• витамин B – 1,57 мг.
• Калий – 738 мг;
• Кальций – 208 мг;
• Фосфор – 66 мг;
• Магний – 55 мг.

По количеству содержания витамина C укроп опережает цитрусовые фрукты в 1,5 раза. Он входит в топ 20 растений, содержащих большие объемы аскорбиновой кислоты.

Семена растения практически на 20% состоят из жирных масел и кислот. Эфирных масел (каврон, лимонел и альфа-фелландрен) в химическом составе – 3, 45%.

Калорийность укропа

Калориность свежесорванного укропа составляет 43 Ккал на 100 г. В сравнении с другими видами зелени, показатель достаточно высокий. Но все же, укроп является низкокалорийным продуктом и может быть включен в диету для поддержания здорового образа жизни и контроля веса.

Польза укропа

Изучение полезных свойств укропа привело к неожиданным открытиям. Ученые доказали антибактериальные свойства зелени. Благодаря этому растение начинают использовать при изготовлении для лечения инфекционных заболеваний. Эффективность уже доказана в борьбе с золотистым стафилококком, кишечной и синегнойной палочками, некоторыми видами сальмонеллы.

Наличие большой концентрации витамина C оказывает укрепляющее воздействие на организм, а также способствует поддержанию иммунитета. Набора витаминов в совокупности с калием, кальцием и фолиевой кислотой оказывают благотворное воздействие на кожный покров, повышают его эластичность.

Благодаря большой доли эфирных масел, полезных для пищеварительной системы, укроп применяют для усиления моторики кишечника, повышения аппетита. Фитонциды, содержащиеся в эфирных маслах, способствуют замедлению размножения грибков и бактерий, поэтому выжимки из укропа используют для изготовления препаратов от метеоризма, гастрита.

Растворы, приготовленные из зеленых стеблей и листьев, отлично справляются с очищением слизистой, снимают усталость с глаз.

В фитотерапии укроп широко применяется для лечения расстройств мочеполовой системы, нарушений работы дыхательных путей, нормализации уровня глюкозы и снижения холестерина. В результате ряда экспериментов ученые сошлись во мнении, что экстракты листьев и семян уменьшают осложнения при диабете. Эффективен он и при проблемах с лактацией.

Экстракт укропа обладает эстрогенными свойствами, которые помогают в нормализации менструального цикла, в лечении первичной стадии дисменореи.

Неочищенный экстракт укропа стал одним из компонентов в антиконвульсивных препаратах и лекарств против эпилепсии.

После последних исследований, ученые рассуждают на тему применения выжимки листьев и стеблей укропа при разработке новых средств борьбы с раковыми опухолями.

Вред укропа

Особого вреда для организма у укропа не выявлено. В его составе не обнаружены сильные аллергены и вредоносные для человека элементы. Врачи рекомендуют с осторожностью принимать выжимки и народные целительные препараты во время беременности, в больших концентрациях растение может способствовать снижению тонуса матки и артериального давления.

Полезные свойства семян укропа

Врачам удалось установить влияние полезных свойств семян укропа на организм человека. Так как именно они чаще всего применяются в народной медицине для лечения различных заболеваний.

Считается, что семена помогают при:

• сахарном диабете. Применять необходимо в виде отвара. Это поможет нормализовать обменные процессы в организме и постоянно регулировать количество инсулина. Но стоит быть осторожнее, существует риск стремительного увеличения веса.
• гастрите. Семена предотвратят дальнейшее развитие заболевания, помогут улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Перед употреблением необходимо обязательно проконсультироваться с врачом.
• геморрое. Для лечения специалисты зачастую назначают особую диету. В состав блюд нередко входят семена укропа, так как они оказывают благотворное воздействие на ЖКТ и сердечно-сосудистую систему.
• гипертонии. Многим известно, что снизить давление быстро и без особого вреда помогут свежие семена, в состав которых входят натуральные кислоты и витамины. На их основе даже готовится препарат, предотвращающий постоянные скачки давления, избавляющий от усталости и чрезмерной вспыльчивости.
• болезнях печени. Продукт содержит не только витамины и полезные элементы, но и жирные кислоты, антиоксиданты. Из семян готовят очищающие отвары, помогающие восстановить нормальную работу печени. Также они помогают избавиться от холестерина.

Также считается, что семена укропа прекрасно справляются с бессонницей. Довольно быстро восстанавливается режим, сон становится крепким и спокойным. Нередко продукт используют для восстановления аппетита. При выведении вредных веществ он поддерживает организм, стимулирует выработку желудочного сока и нормализует работу кишечника.

Фенхель и укроп в чем разница?

Растения относятся к одному семейству и внешне довольно схожи, но это не говорит о том, что они одинаковые.

Фенхель и укроп имеет довольно много отличий:

1. Вкусовые качества и запах. У укропа ярко выраженный аромат, который сложно спутать с каким-либо другим растением. В запахе фенхеля преобладают анисовые нотки и ощущается пряный привкус. В отличие от укропа, он обладает сладковатым вкусом.
2. Химический состав. Фенхель содержит больше полезных макро и микроэлементов, его раньше стали использовать для лечения ряда болезней, а вот укроп чаще применяли для устранения коликов у младенцев.
3. Методы применения. Зелень укропа используют для засолки, приготовления различных блюд, салатов. Обычно его кладут в конце процесса или по окончанию. В кулинарии стебли фенхеля не применяются, а семена добавляют в маринады или в начале приготовления для придания пряных ноток блюдам.
4. Внешний вид. Укроп относится к однолетним растениям, а фенхель – многолетнее. Он вырастает до 2 м, кустится начинает от самого корневища, а стебель укропа голый, листочки появляются лишь выше середины. Его высота обычно не превышает 1-1,2 м.
5. Вред для организма. Фенхель может вызывать аллергию, а у укропа такого качества не наблюдается.

Несмотря на то, что оба растения имеют одинаковые области применения, для приготовления блюд, лекарственных, косметических препаратов используют семена и стебли укропа, а стебли фенхеля никогда не задействуют. В этом растении ценность представляют только семечки и корневище.

Как заварить семена укропа

Заварить семена укропа в домашних условиях довольно просто, процесс не займет много времени, но поможет избавиться от ряда болезней.

Существует несколько способов заваривания целебного отвара:

• Кипятком

В емкость насыпать 1 ч. л. семян и залить 250 г крутого кипятка. Настаивать отвар не менее 3 ч. За это время семена опустятся на дно, но перед употреблением настой рекомендуется процедить. Такой отвар применяется при лечении цистита, как мочегонное средство при гипертонии, для избавления от глистов, коликов у новорожденных детей.

• Вином

50 г семян укропа высыпать в кастрюлю, залить красным десертным вином (желательно брать «Кагор») и поставить на медленный огонь. После кипения, уменьшить огонь и томить примерно пятнадцать минут.

Рекомендуется применять при нарушениях сна и хронической бессоннице. Довольно быстро отвар поможет восстановить режим и забыть о любых проблемах.

• Спиртом

1 ч. л. семян и несколько зонтиков укропа залить 200 мл спирта или 500 мл водки. Настаивать в темном месте в течении 7-10 дней. Настой используется для растирки при обострении остеохондроза, болях в спине и суставах.

Перед использованием настоек рекомендуется проконсультироваться со специалистами.

Как хранить укроп

Зелень на полках супермаркетов в продаже круглый год, но больше всего витаминов и минералов содержится в свежесрезанной, выращенной в открытом грунте.

Хранить свежий укроп лучше всего в холодильнике, предварительно, поставив в банку с водой. Таким образом, зелень не потеряет полезные свойства и неповторимый аромат.

Отличный и быстрый способ хранения – заморозка. Промытые, высушенные бумажным полотенцем, веточки укропа помещают в пакет для заморозки и кладут в морозильную камеру. Добавлять его в пищу можно даже зимой, когда нет возможности сорвать с грядки свежие веточки. Вкусовые качества нисколько не портятся даже при низких температурах, поэтому можно не беспокоиться о будущем блюде. Сохраняются и полезные свойства.

Самый распространенный способ – сушка. Промыв веточки зелени, ее нарезают на фрагменты подходящего размера, раскладывают на бумажном полотенце и выставляют на солнце. Едва укроп изменит цвет, его помещают в банку и плотно закручивают крышкой. Хранить ее стоит в темном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Полностью сохранить полезные вещества при любом способе хранения не удастся, но большинство из них все равно останется. Специалисты советуют по возможности употреблять в пищу именно свежий укроп.