Капуста белокочанная очень древняя жительница земли. В процессе раскопок археологи установили, что человек начал возделывать и употреблять в пищу капусту – около 5 тысяч лет назад. Этот овощ считался наиболее значимым по количеству его использования.
На Руси капусту любили, уважали и считали вторым хлебом. Готовили еду из неё практически круглый год.
И в наши дни капуста очень популярный овощ. Её употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в виде ингредиента в борщ и щи, используют в салатах, солят, маринуют.
Целебные свойства овоща широко применяются в народной и в современной медицине, в косметологии и просто в профилактических целях.
История происхождения белокочанной капусты
Учёные предполагают, что история происхождения белокочанной капусты сформировалась на берегу Средиземного моря. Она образовалась в процессе мутации от дикой горчицы. Первые дикие сорта листовой капусты имели гладкую и волнистую листву с рыхлым кочаном.
Для древнего народа капуста была обычным корнеплодом, которым они утоляли голод.
Благодаря своим вкусовым качествам этот овощ стал быстро завоёвывать новые территории. Греция, Италия, Египет – это первые страны, с которых началось распространение овоща по миру. Чуть позже её начали культивировать в странах Балканского полуострова и в Закавказье.
В нашей стране белокочанная капуста полюбилась, прижилась и получила в лице страны вторую родину. Огородники добились больших успехов в ее выращивании. Селекционер Е. А. Грачёв в 1875 году получил почётную награду в Вене на сельскохозяйственной выставке.
Медаль называлась «За прогресс». Это потому, что качество выведенной селекционером капусты, не имело себе равных. Кочан был плотный, вкусовые качества не имели нареканий, цвет белоснежный и в диаметре достигал 70 см.
Описание белокочанной капусты
Капуста белокочанная – двухлетнее растение. Относится к семейству крестоцветных. Растение формируется за счёт роста добавочной листвы. Листья размещаются розеткой – крупные, мясистые, расположены равномерно по кочерыжке в виде кочана.
На второй год выращивания, если не срезать кочан, можно подготовить растение к цветению и сбору собственных семян. В период цветения на растении появляются белые или светло-жёлтые кисти цветов. Плод – стручок с 2мм круглыми семенами. В длину он достигает до 10 см.
Капуста на латыни произносится как «капутум». В переводе это слово означает «голова». И действительно, с чем еще так точно можно сравнить этот круглый, тяжёлый овощ?
Где и как растёт белокочанная капуста
Белокочанная капуста – одна из первых в списке жизненно важных культур и всегда имеет место на огородах и приусадебных участках. Коммерческие производители также с удовольствием выращивают этот овощ. Место, где растет белокочанная капуста: открытый грунт и теплицы.
На грядках капуста занимает много места, раскинувши широко свои огромные листья. Светолюбива, обожает хорошо освещенные участки. Недостаток света сразу виден. Растения идут в рост, вытягиваются и не образовывают кочанов. В очень сильную жару необходимо притенение.
Самым важным условием для выращивания качественного урожая является полив. Но много влаги это ещё не всё. Поливать необходимо по правилам.
Капуста любит плодородную землю, удобренную, подкормленную, нейтральную. Только при соблюдении всех этих правил, осенний урожай порадует изобилием и принесёт прибыль.
Выращивание этого овоща имеет смысл из-за его великолепной урожайности, высокой транспортабельности, лёжкости и неуязвимости к любым неблагополучным условиям.
Сорта белокочанной капусты
Сорта белокочанной капусты для посадки подбирают, учитывая время необходимое для созревания.
Время созревания каждого вида после перенесения в открытый грунт:
- ранние (срок созревания 55-60 дней);
- среднеранние (от 70 до 75 дней);
- среднеспелые (80 дней);
- среднепоздние (110 дней);
- поздние (6 месяцев).
Ранние сорта сажают для того, чтобы уже в течение лета насладиться свежей зеленью. Они пригодны для салатов или первых блюд. Долго не хранятся. Кочан рыхлый. Вес достигает до 2 кг. Очень вкусная. В сочетании с другими видами зелени насыщает организм витаминами в начале летнего сезона.
Урожай среднеспелой капусты годится к употреблению как в сыром виде, так и в первых блюдах. Её можно квасить, но в небольших количествах. Сроки хранения среднеспелой квашеной капусты коротки.
Самый популярный сорт – «Золотой гектар». Очень урожайный, кочан средней величины. Вкусовые качества отличные. Стойко переносит некомфортные погодные условия.
Поздняя капуста созревает 6 месяцев. Очень болезненно переносит весенние заморозки. Поэтому её сажают уже подросшей рассадой. Но во взрослом, созревшем виде морозы ей не страшны. Хорошо чувствует себя в хранилищах и устойчива к транспортировке. Сохраняет свои ценные качества до следующего лета. Не подвержена гнили. Кочаны набирают вес до 4-5 кг. Вкусная и сочная. Плотная структура, не растрескивается.
В осеннее время, когда многие квасят капусту, спрос на неё особенно высок.
Состав белокочанной капусты
С древних времён и по настоящее время капуста является общеизвестной овощной культурой. Такая популярность возникла благодаря вкусовым качествам овоща, наличием микро- и макроэлементов и витаминов.
Капусту без преувеличения можно назвать уникальной. Её исключительность заключается в том, что на протяжении 7-8 месяцев, она умудряется сохранить в себе витамин С.
Интересная особенность: количество витамина в овоще возрастает, начиная от верхних листиков и до центра кочана. Такой способностью не обладает ни один овощ.
Квашеная капуста и её рассол тоже богаты витамином С. В течении сезона он сохраняется в продукте на 70-90%.
Состав белокочанной капусты богат витаминами группы В (В1, В2, В6), а также А, С, К и РР. Знаменитый витамин U, получивший название от латинского слова «ulcus», что переводится как «язва», тоже есть в капусте. Учёными было доказано, что при его помощи вылечивается язвенная болезнь.
В капусте имеется фолиевая кислота и каротин.
Тартроновая кислота, находящаяся в овоще, особенно заинтересует людей стремящихся снизить свой вес. Она замедляет превращение углеводов в жир, тем самым организм не увеличивает массу тела. В составе капусты очень много воды, клетчатки и грубых пищевых волокон.
Капуста богата на сахара (2,6-5,7%), белки (1,1-2,3%), магний, марганец, калий, железо, йод, цинк и минеральные соли фосфора.
100 грамм белокочанной капусты содержат:
- белки: 1,8 гр;
- жиры: 0,1 гр;
- углеводы: 4,7 гр;
- пищевые волокна: 2 гр;
- органические кислоты: 0,3 гр;
- вода: 90,4 гр;
- моно- и дисахариды: 4,6 гр;
- крахмал: 0,1 гр;
- зола: 0,7 гр.
Витамины:
- витамин PP: 0,7 мг;
- бэта-каротин: 0,02 мг;
- витамин A (РЭ): 3 мкг;
- витамин B1 (тиамин): 0,03 мг;
- витамин B2 (рибофлавин): 0,04 мг;
- витамин B5 (пантотеновая): 0,2 мг;
- витамин B6 (пиридоксин): 0,1 мг;
- витамин B9 (фолиевая): 10 мкг;
- витамин C: 45 мг;
- витамин E (ТЭ): 0,1 мг;
- витамин H (биотин): 0,1 мкг;
- витамин К (филлохинон): 76 мкг;
- витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,9 мг;
- холин: 10,7 мг.
Микроэлементы:
- железо: 0,6 мг;
- цинк: 0,4 мг;
- йод: 3 мкг;
- медь: 75 мкг;
- марганец: 0,17 мг;
- селен: 0,3 мкг;
- хром: 5 мкг;
- фтор 10 мкг;
- молибден 10 мкг;
- бор: 200 мкг;
- кобальт: 3 мкг;
- алюминий: 570 мкг;
- никель: 15 мкг.
Макроэлементы:
- кальций: 48 мг;
- магний: 16 мг;
- натрий: 13 мг;
- калий: 300 мг;
- фосфор: 31 мг;
- хлор: 37 мг;
- сера: 37 мг.
Польза белокочанной капусты
Капуста белокочанная это не просто овощ, а ещё и прекрасный лекарь. С древних времён люди знали о её лечебных свойствах. Даже в старинных манускриптах учёные нашли множество рецептов лечения болезней с помощью капусты. Врачевали ожоги, мочекаменную болезнь, ЖКТ, болезни глаз, суставы и многое другое.
Часто капуста выступает в роли профилактического средства в борьбе с различными заболеваниями. Так же, капуста белокочанная полезна тем, что без труда снимает похмельный синдром.
Во времена Петра Первого, русские моряки всегда старались иметь в своём рационе квашеную капусту. Это был доступный продукт. Благодаря ему, а также клюкве и цитрусовым, моряки в море спасались от цинги.
В СССР, на уровне Фармакологического комитета Минздрава (в 1962 г) подтвердили полезность капустного сока. Его применяли для лечения ЖКТ.
Капустный рассол полезен при похмелье, дисбактериозе, запоре при простудах.
Недоваренную капусту употребляют при запорах. Едят вместе с водой, в которой варился овощ. В таком виде она действует на организм как слабительное средство.
Настой из капустных семян и её сока принимают при бессоннице.
Квашеная капуста удивительный продукт. Кто бы мог подумать, что она может быть полезна в косметологии? Оказывается, этот материал с успехом используется косметологами в качестве масок для лица. После маски с кислой капустой кожа сияет чистотой и свежестью, заметно сужаются поры.
Находящаяся в капусте никотиновая кислота благоприятно воздействует на ногти и волосы человека. Они становятся крепкими, имеют красивый и здоровый вид.
Польза белокочанной капусты давно известна в народной медицине, но нужно всегда помнить, что традиционную медицину никто не отменял. При серьёзных заболеваниях всегда требуется консультация специалиста.
Как приготовить белокочанную капусту
Существует немало способов, чтобы приготовить белокочанную капусту. Если есть цель сохранить наибольшее количество витаминов и минералов, то капусту следует заквасить, замариновать или нарезать из свежего овоща салат.
Рецептов салатов существует великое множество. Они нарезаются непосредственно перед подачей, это позволяет сохранить в блюде все полезные вещества. Капуста в салатах отлично сочетается с яблоками, помидорами и тмином. Заправляются салаты соусами и солью перед употреблением. Для большей сохранности витаминов и аминокислот.
Белокочанная капуста универсальный овощ. Её можно варить, тушить, запекать. Очень вкусны котлеты, пироги и голубцы из капусты. Незаменимы в рационе человека и первые блюда из этого овоща (щи, борщ). Из-за низкой калорийности, овощ часто используют в диетическом питании.
Капуста хорошо переносит заморозку, при этом сохраняет все свои качества.
Калорийность капусты белокочанной
Пищевая ценность овоща невысока. Калорийность белокочанной капусты на 100 грамм составляет всего 27 Ккал. И это означает, что данный овощ незаменим в том случае, когда необходимо снизить вес, питаясь низкокалорийной едой.
Вред капусты белокочанной
Имея множество полезных свойств, капуста не всегда, и не всем приносит пользу. Это касается употребления её в сыром виде.
При определённых болезнях ЖКТ этот овощ может нанести вред организму:
- Даже находясь на овощной диете необходимо с осторожностью включать в свой рацион этот овощ. А полностью исключить его из меню следует людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при энтеритах и коликах.
- Ограничить или совсем исключить капусту необходимо при заболевании щитовидной железы.
- Не рекомендовано потребление овоща мужчинам с расстройствами в сексуальной сфере.
- Если врачами прописано ограничение потребления соли, то квашеную капусту советуют тщательно промывать.
Как и во всём необходимо знать меру, так и с потреблением капусты. И только в этом случае она принесёт пользу, а не вред.
