Гречка издревле была известна человечеству. В районе Гималаев, где злак произрастает в диком виде, её начали культивировать ещё 40 веков назад. Постепенно продукт получил распространение по Азии под названием «чёрный рис». Прошло ещё немало веков, прежде чем с купцами крупа попала в Византию.
На Руси растение появилось во времена раннего христианства, вместе с греческими монахами, которые возделывали посевы у себя на родине и привезли эту агротрадицию на Русь примерно в 7 веке. Считается, что гречка с нами уже более тысячи лет.
С тех пор, если произносилась пословица или поговорка про кашу, чаще всего говорилось именно про гречневую. Для русских людей она стала вторым хлебом, спасала в трудные, неурожайные на пшеницу, года. Даже в самом названии отразилось отношение людей к продукту, мы говорим «гречка», используя уменьшительно-ласкательную форму слова «греча» или «гречиха».
Гречка – это травянистое растение из рода Гречиха (Fagopurum), семейства Гречишные (Polygonaceae), класс двудольные, прядок: гвоздичноцветные. Культура относится к крупяным псевдозерновым, как например, киноа и амарант.
Растение высотой от 50 см до почти метра, с ветвистым, полым, коленчато-изогнутым стволом, слегка опушённым, толщиной от 2 до 8 мм. Листья крупные, сердцевидно-треугольной формы, зелёные или с красновато-бурым оттенком. Цветки на длинных цветоносах, белые, зеленовато-жёлтые, розовые, иногда красные.
Количество цветков на растении зависит от сорта, погоды и состава почвы. На одном растении может быть от 60-100 до 1600-2000 и даже до 5000 цветков.
Цветение начинается с ниже расположенных соцветий, распространяясь по стволу вверх. Каждый цветок цветёт один день. В опылении гречки участвуют более 40 видов насекомых, но главными опылителями (до 95%) являются пчёлы.
Плод гречки — зерновка, покрытая плотной оболочкой. Количество граней может различаться, это не генетический признак и влияния не имеет.
На гранях могут развиваться «крылышки» 0,5 — 1.0 мм, по этому признаку формы подразделяют на типы:
- крылатая;
- бескрылая;
- промежуточная.
Оболочка плода коричневого цвета разных оттенков, легко отшелушивается при обработке. Выход зерна — 70 и более процентов.
Цвет зерна гречки варьируется от серебристого до почти чёрного. Вес считается по тысяче плодов.
По этому показателю подразделяется на:
- крупные: 22-35 г в 1000 шт;
- средние: 18-22 г в 1000 шт;
- мелкие: 12-18 г в 1000 шт.
Гречка обладает мощным корнем стержневого типа, длиной около метра, с немногочисленными ответвлениями. Корни выделяют в почву кислоты, которые помогают добывать из почвы труднорастворимые фосфаты. Такая сильная корневая система позволяет растению хорошо переносить засуху и другие сложности в климатических условиях.
Где и как растёт гречка
Гречку выращивают во всём мире. Это популярная культура растет в Китае, Индии, Польше, Турции. С каждым годом увеличиваются посевы в США, Бразилии и Латвии. Но самые большие урожаи гречки традиционно собирают в трёх странах: Украине, Казахстане и России.
Для посева гречки необходима хорошо прогретая земля. Желательно, чтобы поле находилось рядом с рекой, и в почве была влага.
Если условия оптимальны, то всходы появляются уже через неделю, первые листочки — через две недели, первые цветки — через три. Цветение продолжается около месяца, ко времени сбора урожая некоторые цветки ещё цветут. Общий вегетативный период у гречки составляет 67 — 77 дней. При благоприятных погодных условиях можно собрать два урожая за сезон.
В период цветения требует хорошего увлажнения почвы и тепла. Могут быть необходимы фосфатные удобрения. Однако, гречка — удивительное растение, которое может дать неплохой урожай вовсе без внесения подкормок на богатой почве при благоприятных погодных условиях. В таком случае, удобрения вносят лишь в период подготовки почвы перед посевом.
Хорошим предшественником для зерна гречки является картофель. Поле после клевера даст повышение урожая гречки на 50%, после гороха — на 30%.
Нежелательно сажать гречку на одном месте и на почвах после зернофуражных культур.
Виды гречки
Гречка подразделяется на виды:
- татарская;
- обыкновенная (посевная).
Татарская гречка имеет две формы: татарская обыкновенная и татарская ржаная (ржевидная). Вырастает до метра в высоту, используется в качестве корма и как сидерат. Отличается мелкими толстокожими зёрнами, неприхотливостью к почвам и погодным условиям.
Гречка обыкновенная — это растение, которое культивируется как полезный продукт для питания людей, добавок в рацион крупных сельскохозяйственных животных, производства муки и мучных изделий.
Состав гречки
Состав гречки обладает уникальным сочетанием аминокислот, витаминов и микроэлементов.
Во время цветения, зелёная масса растения содержит такие кислоты, как: кофейная, прокатехиновая, хлорагеновая, галловая, а так же фагопирин и рутин. Зерно богато органическими кислотами: щавелевой, яблочной, лимонной, олеиновой, малеиновой, меноленовой.
Пищевая ценность 100 грамм сухого зерна гречки составляет (гр):
- белки 12,6;
- жиры 3,3;
- углеводы 57,1;
- пищевые волокна 14;
- жирные кислоты насыщенные 0,6;
- жирные кислоты ненасыщенные 2,28.
Гречка — удивительный продукт по биохимическому составу, она содержит уникальный комплекс витаминов и микроэлементов.
Витамины (в мг):
- PP (ниацин) 4,2;
- Е (токоферол) 6,65;
- B1 (тиамин) 0,43;
- B2 (рибофлавин) 0,2;
- B6 (пиридоксин) 0,4;
- B9 (фолиевая кислота) 32;
- A (ретинол) 2;
- Бета-каротин 0,01.
Минеральный состав гречки (в мг):
- железо 6,7;
- цинк 2,05;
- йод 3,3;
- сера 88;
- хлор 33;
- фосфор 298;
- калий 380;
- натрий 3;
- магний 200;
- кальций 20;
- медь 640;
- марганец 1,56;
- селен 8,3;
- хром 4;
- фтор 23;
- бор 350;
- кремний 3,1.
Польза гречки
Каша из гречки — сытный, питательный и полезный продукт, благодаря сбалансированному химическому составу. Она не содержит глютен и является гипоаллергенной. Гречка содержит рутин, который помогает проникновению веществ сквозь стенки сосудов, укрепляя их и повышая эластичность. Высокое содержание клетчатки (лигнин и целлюлоза) улучшает кишечную деятельность, перистальтику, прохождение переработанных масс.
Польза гречки заключается в том, что она способна быстро развариваться, это позволяет максимально сохранить при приготовлении минеральную и витаминную базу продукта. Эти микроэлементы необходимы для роста мышц, костей, нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой системы.
В гречке содержится пара антиоксидантов: кверцетина и витексина. На основе гречневой крупы существуют диеты для людей, страдающих диабетом и лишним весом. Гречку рекомендуется чаще употреблять беременным женщинам и людям с повышенным уровнем физической и эмоциональной нагрузок.
Компрессы из измельчённых зёрен используются при кожных нарывах. Присыпки из гречневой муки рекомендуются как средство по уходу за кожей младенцев.
Отвар из высушенных цветков гречки используется в народной медицине для избавления от кашля.
Гречка — известный медонос. Гречишный мёд отличается составов и органолептическими свойствами от всех других сортов. Он обладает ароматом цветков гречки, терпким, слегка горьковатым вкусом, вызывает першение в горле. В 100 гр мёда содержится 305 Ккал.
Гречишный мёд оказывает благоприятное действие на кровотворительную и дыхательную функции, сердечно-сосудистую систему.
Как приготовить гречку
Гречку готовят как основное блюдо в виде каш, используют в качестве гарнира, крупы при приготовлении супов.
Диетологи советуют не варить гречку, а запаривать в кипятке. В соотношении на 1 стакан гречки — 1,5 стакана воды. Промытую крупу заливают кипятком, закрывают и оставляют на 30 мин.
Для варки берут 1 часть крупы на 2 части воду. Крупу промыть, можно прогреть на сковороде. Варить 10-15 мин.
Быстро можно приготовить гречку в микроволновке. Залить промытую крупу водой, закрыть крышкой, включить на 4 мин. Перемешать и довести ещё пару минут.
Гречневую кашу можно приготовить вовсе без варки! Это самый полезный способ, но он требует много времени. Гречку просто заливают холодной водой на четыре часа, можно на ночь. При таком способе приготовления максимально сохраняется весь полезный состав продукта.
Калорийность гречки
Калорийность гречки (сухих зерен) в 100 г составляет 330 Ккал, в варёной — 110 Ккал, запаренной кипятком — 103 Ккал.
Вред гречки
При всех положительных качествах, гречка может быть противопоказана и принести вред при индивидуальной аллергической реакции на белок. С осторожностью её нужно вводить в прикорм маленьким детям. Благодаря мочегонному действию злоупотреблять кашей не стоит больным остеопорозом.
Диетологи советуют не употреблять гречку с молоком, так как железо, содержащееся в гречке, ухудшит усвоение кальция.
С осторожность нужно отнестись к зелёной гречке людям с повышенной свёртываемостью крови, так как такая крупа содержит рутин. И ещё такая гречка, будучи пророщенной, может вызвать расстройство желудка и повышенное газообразование.
Гречка — любимый многими, полезный, натуральный продукт. Её по праву называют «царицей круп» и в последнее время она стала вновь завоёвывать внимание жителей планеты, благодаря своим уникальным пищевым и диетическим свойствам. При умеренном сбалансированном употреблении, гречка принесёт только пользу!
