Изюм

В отличии от других сухофруктов, изюм отличается высокой калорийностью. Его регулярное употребление обогащает организм всеми необходимыми витаминами и минералами, повышает иммунитет. Качественный продукт должен быть матового оттенка, без повреждений. Перед употреблением ягоды следует хорошо промыть, так как в процессе производства их обрабатывают серой и другими химическими веществами.

История происхождения изюма

О пользе сушеных ягод винограда человечеству известно давно. В Библии есть упоминание изюма, когда его преподнесли будущему царю Давиду. По подсчетам специалистов данные события происходили в 1110-1070 гг. до н.э.

Первыми, изюм начали производить древние персы. Они брали его с собой в длительные военные и морские походы. В некоторых источниках встречается информация, что древние египтяне также любили подкрепиться сушеными ягодами винограда. Это удалось установить благодаря фрескам, изготовленным более 4 тыс. лет назад.

В Европу данный продукт привезли финикийские купцы в X-IX вв. до н.э. А в Америке о нем узнали от колонистов, которые доставили семена винограда на этот континент.

Известно, что он был получен совершенно случайно: виноград, предназначенный для изготовления вина, по какой-то причине высох. Жители солнечных стран распробовали ягоды, которые утратили на солнце влагу и начали готовить изюм самостоятельно.

На территорию России саженцы винограда прибыли в 1613 году при царе Михаиле Федоровиче. Он приказал заложить виноградники в Астрахани. Во времена Петра I изюм получил широкое распространение в кулинарии.

Описать изюм можно просто – это сушеные ягоды винограда. Наибольшую популярность эти сухофрукты приобрели в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Для изготовления подходит не каждый сорт. Готовят изюм из сортов с мясистыми ягодами и тонкой кожицей. Наиболее полезный продукт тот, у которого не удалена плодоножка.

Цветовая палитра изюма варьируется от светло-золотистого доиссиня-черного оттенка. Производство данного лакомства распространено в Узбекистане, Турции, Индии, Иране. Его удобно хранить и транспортировать. Спустя несколько месяцев с момента производства сухофрукты годятся к употреблению.

Для приготовления морсов, компотов, настоек, отваров, а также для мясных блюд используют изюм с косточкой. Как ингредиент для кондитерских изделий и хлеба, подходит мелкий бескосточковый.

Кроме того, из данного продукта готовят косметические маски и скрабы.

Где и как растет изюм

В регионах с жарким климатом растут самые сладкие сорта винограда, из которых впоследствии получают изюм. Некоторые разновидности приживаются и в умеренной полосе. Правила возделывания сортов, пригодных для получения сухофруктов схожи. Саженцы высаживают весной (апрель-май) либо осенью (начало октября). Если посадка производится в осенний период, куст следует тщательно укрыть грунтом.

Место необходимо выбирать без сквозняков, желательно с южной или юго-западной стороны стены. Расстояние между саженцами – 2,6-2,8 м, ширина междурядий – 2,8-3 м. Яма для посадки: глубина – 70 см, диаметр – 80 см.

Уход за виноградом не требует специальных знаний и навыков. Главное, вовремя проводить обрезку, полив, подкормку и осуществлять профилактические манипуляции по борьбе с вредителями и болезнями.

Виды изюма

Ягоды сушеного винограда различаются по окраске и морфологическому строению. В зависимости от почвенных и климатических условий произрастания изюм классифицируют по форме, цвету и цене.

Существуют 4 вида изюма:

1. Мелкий, темно-бордовый без косточек. Вкус сухофруктов зависит от степени зрелости винограда. В среднем содержание сахара – 65%, размер сухих ягод – 4-5 мм. Употребляют как профилактическое средство против инфекционных и грибковых заболеваний. В процессе производства подвергается химической обработке.
2. Крупный, мясистый янтарного цвета. Имеет сахарный мягкий привкус. Получают из сортов Дамский пальчик или Гермиана, в результате высушивания под солнечными лучами и варки в щелочном растворе. В ягоде 2-3 косточки.
3. Светлый, мелкий, без косточки – Кишмиш. Для его производства выбирают сорта винограда с сахаристостью более 20%. Чтобы очистить ягоды, их варят в щелочи.
4. Крупный семенной. Изготавливают из винограда белых сортов, в каждой ягоде есть 1 крупная косточка.

Изюм ручного приготовления имеет более мягкий вкус и аромат. Но при этом, следует знать, что плоды не полностью очищены.

Изготовленные в заводских условиях, за счет термической и химической обработки, сушеные ягоды полностью очищены от грязи и патогенных микроорганизмов.

Состав изюма

Большая часть полезных витаминов (до 70%) и микроэлементов (до 93%), которая содержится в свежем винограде, после высушивания ягод сохраняется. Изюм обладает бесценным химическим составом.

Пищевая ценность в 100 граммах продукта состоит из:

• воды – 15,4 г;
• белков – 3,2 г;
• жиров – 0,5 г;
• углеводов – 73,7 г;
• клетчатки – 5,3 г;
• золы – 1,8 г.

Минеральные вещества, содержащиеся в изюме:

• калий – 751 мг;
• кальций – 49 мг;
• железо – 2,07 мг;
• фосфор – 97 мг;
• магний – 33 мг;
• натрий – 12 мг;
• цинк – 276 мкг;
• хлор – 9 мг;
• марганец – 303 мкг;
• медь – 303 мкг.

Богат изюм и витаминами:

• токоферол Е;
• витамин К;
• аскорбиновая кислота С;
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, никотиновая кислота, биотин, пантотеновая кислота);
• филлохинон К;
• бета-каротин.

В состав изюма входят пектиновые, дубильные, красящие вещества и различные соли.

Полезные свойства изюма

Полезные свойства изюма в лечебных целях начали использовать древние египтяне.

Данное лакомство на протяжении веков пользуется большим спросом, так как обладает многими полезными веществами для организма:

1. Пищеварительная система. В сушеных ягодах присутствует растворимая и нерастворимая клетчатка, помогающая справиться с запором. Изюм с косточкой предотвращает возникновение диареи. Также пищевые волокна выводят отравляющие вещества (токсины).
2. Сердце и сосуды. Благодаря высокому содержанию калия нормализует работу сердечной мышцы. Также учеными отмечено, что изюм способствует снижению артериального давления, уменьшает риск возникновения инсульта и гипертонического криза.
3. Является мочегонным средством, выводит из организма лишнюю жидкость. Открывая желчные протоки, оказывает желчегонное действие.
4. Профилактика онкологических заболеваний. Антиоксиданты, которые присутствуют в изюме, а именно катехин, препятствуют образованию раковых опухолей толстой кишки. Они сдерживают воздействие свободных радикалов на клетки внутренних органов.
5. Благодаря никотиновой кислоте изюм благоприятно воздействует на нервную систему. Высушенные ягоды винограда помогают справиться с бессонницей и депрессивными расстройствами, уравновешивают эмоциональное состояние.
6. Очищает и омолаживает кожу. Ресвератрол, который входит в состав изюма, выводит из крови токсины. Витамины А, Е стимулируют развитие новых клеток, улучшают увлажнение, кожа приобретает упругость. Антиоксиданты ускоряют процесс регенерации эпидермального слоя. Аминокислоты защищают кожный покров от повреждений, вызванных воздействием ультрафиолетового излучения.
7. Укрепляет волосы, предотвращает образование перхоти. Железо стимулирует к росту клетки волосяных фолликул. Витамин С обеспечивает питание волос, облегчая поглощение минералов. При ежедневном употреблении изюма кровеносные сосуды укрепляются, это препятствует воспалению эпидермального слоя и предотвращает выпадение волос.

Польза изюма колоссальная. Он восстанавливает показатели железа, утраченные женским организмом в период менструального цикла. У мужчин аргинин стимулирует сексуальное влечение, также ягоды являются профилактическим средством против простатита.

Как употреблять изюм

Если нет никаких противопоказаний, употреблять изюм можно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и гипертонии ежедневно. Для лучшего усвоения продукта принимать его следует небольшими порциями по 20-40 г 1-2 раза в день.

В рацион ребенка изюм вводят не ранее 2-летнего возраста. Рекомендуемая дневная норма – 1 чайная ложка. Для детей следует выбирать бескосточковые сорт изюма, он должен иметь матовый (не глянцевый) блеск.

Людям, у которых наблюдаются нарушения в работе сердечной мышцы, по поводу употребления изюма, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом.

Калорийность изюма

Калорийность изюма в 100 г, в зависимости от сорта, составляет от 265 до 300 Ккал. Специалисты советуют употреблять ягоды спортсменам для восполнения утраченных на тренировке сил.

Вред изюма

Несмотря на то, что изюм очень полезен, он может оказывать и вредное воздействие на организм. Детям, женщинам при грудном вскармливании и беременным потреблять изюм следует с осторожностью.

Вред изюма заключается в следующем:

1. Усугубляет аллергию у людей с повышенной чувствительностью к диоксиду серы. Поэтому, выбирая продукт, следует выбирать изюм, высушенный на солнце.
2. Вызывает у беременных гистационный диабет. Сушеный изюм содержит большое количество глюкозы, поэтому женщинам в положении следует употреблять его в умеренном количестве.
3. Способствует набору лишнего веса. В спелом винограде процентное соотношение сахара в 8 раз ниже, чем в изюме. Злоупотреблять продуктом не следует, потому что избыток энергии перерабатывается в жировую ткань. Ожирение влечет за собой другие проблемы со здоровьем.

Поэтому людям, которые страдают такими заболеваниями, как сахарный диабет, туберкулез, ожирение, желчнокаменная болезнь, язва кишечника, раны и гнойники в ротовой полости – от употребления изюма лучше отказаться.