Перец халапеньо

Любители острой пищи ценят перец халапеньо за его специфический жгучий вкус. Овощ получил свое название в честь мексиканского города Халапа, где выращивался целыми плантациями. Сегодня этот продукт высаживают и в ряде других стран. Он богат многочисленными питательными веществами и обладает различными полезными свойствами.

Особенность сорта состоит в том, что при употреблении его в пищу, вкус раскрывается постепенно: чувство тепла плавно сменяется жжением. Добавлять халапеньо при приготовлении еды нужно очень осторожно, ведь блюдо вначале может показаться недостаточно острым.

Халапеньо — вид перца чили. Согласно шкале Сковилла острота перца халапеньо составляет 2500-8000 ЕШС это средне-острый продукт.

Халапеньо — многолетняя культура. Урожай собирают еще зеленым, но если перец оставить дозревать, плоды его краснеют. Стручки, имеющие зеленый окрас ценятся выше, чем их яркие собратья. Зелёные подходят для приготовления блюд, красные — хороши для специй.

Первые способны вызывать раздражение кожных покровов, из-за чего их сбор рекомендуется производить в резиновых перчатках.

Высота растения, как правило, не выше 1 метра. Куст халапеньо за период своего роста приносит до 40 плодов. Размер стручков варьируется от 5 до 9 сантиметров.

Различают три вида перца халапеньо:

• округлый короткий (morita);
• заострённый продолговатый (espinaltico);
• широкий длинный (peludo).

Где и как растет перец халапеньо

Сегодня перец халапеньо растет не только в странах с субтропическим климатом, но и с менее благоприятными для него условиями. Однако родина халапеньо — Мексика, не теряет лидирующих позиций по его посадке до сих пор. Обильным урожаем отличаются плантации Чиуауа и Веракус.

Залог благополучного роста халапеньо, кроется в соблюдении следующих условий:

• необходимо поддерживать температуру 25 градусов;
• полив должен быть обильным, из-за недостатка влаги цветки деформируется, а количество урожая снижается. Воду нужно использовать только комнатной температуры и без содержания хлора;
• растение нуждается в доступе свежего воздуха, который является профилактикой большинства заболеваний;
• во время цветения подкармливать овощ рекомендуется каждые 1,5-2 недели.

Если перчик халапеньо растет в домашних условиях, его пересаживают тогда, когда горшок становится мал.

Состав перца халапеньо

Халапеньо — ценный источник витаминов и минеральных веществ, которые необходимы для функционирования всех клеток, органов и систем.

Состав перца халапеньо:

• витамины Е, А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9;
• минералы Na, Ca, Mg, K, P, Cu, Fe, Zn, Se, Mn;
• эфирные масла;
• алкалоиды;
• линолевая и линоленовая кислоты.

Продукт содержит:

• белки — 0,92 г;
• жиры — 0,94 г;
• углеводы — 4,74 г;
• вода — 88,89 г;
• зола — 4,51 г;
• пищевые волокна — 2,6 г.

Польза перца халапеньо

Халапеньо оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, антимикробное, иммуномодулирующее и противовирусное действие. Наибольшей пользой обладают свежие плоды, но от стручков прошедших термическую обработку тоже не стоит отказываться.

Польза перца халапеньо для организма:

1. Нормализует обмен веществ. Благодаря чему улучшается состояние кожи, уходит лишний вес.
2. Улучшает пищеварение. Продукт благотворно влияет на перильстатику кишечника, выводит шлаки из организма. Съев овощ можно бороться с газообразованием, сдержать рост патогенных микроорганизмов, облегчить течение таких заболеваний как: колит, гастрит, дисбактериоз.
3. Помогает при проблемах со сном. Продукт заставляет организм вырабатывать гормон сна, что способствует быстрому засыпанию и увеличивает до 8 часов продолжительность ночного отдыха. Кроме того овощ делает сон более глубоким и непрерывным. Человек, регулярно употребляющий в пищу Халапеньо перестает страдать от головной боли, отеков под глазами.
4. Является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К ним относится: инсульт, атеросклероз, инфаркт миокарда. Стручки жгучего перца делают кровь более жидкой.
5. Снижает уровень холестерина. Холестерин – это воскообразное вещество, продуцируемое печенью, и получаемое путем употребления продуктов животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты и яйца. «Плохой» холестерин провоцирует развитие сахарного диабета, гипертонии и ожирения.
6. Полезен для глаз. Стручки жгучего перца позволяют улучшить зрение. Конечно, избавиться от близорукости, дальнозоркости или астенопии вряд ли удастся, но повысить чёткость картинки за счёт лютеина и цинка можно.
7. Восстанавливает структуру волос. Продукт оказывает положительное влияние на волосяной покров. Придаёт упругость и сияние.
8. Защищает клетки от токсинов. Овощ активизирует выработку эритроцитов, подавляя активность различных вирусов и укрепляя тем самым иммунную систему, деятельность которой позволяет предотвратить преждевременное старение.

Вред халапеньо

Противопоказанием для употребления в пищу халапеньо являются отоларингологические, кардиологические, гастроэнтерологические болезни. Также необходимо отказаться от жгучего перца людям, страдающим от пиелонефрита, мочекаменной болезни, микролитах. Речь идет не только о сыром виде продукта, но и термически обработанном (консервированном, жареном, тушеном и вареном).

Внимание! Желая добавить в рацион перец чили необходимо обратиться за консультацией к диетологу или гастроэнтерологу.

Далее ознакомимся с состояниями, при которых халапеньо приносит вред организму:

1. Воспалительный процесс в ротовой полости. Овощ недопустим при ангине, тонзиллите, гипертрофии язычной и небных миндалин, гиперплазии гланд. Раздражающее действие приведет к обострению проблемы.
2. Язва желудка и 12-перстной кишки. Плод агрессивен по отношению к стенкам и усугубляет имеющеюся ситуацию со здоровьем.
3. Нарушения целостность слизистой ротовой полости. Ограничения действуют при ожогах, царапинах, кровоточивости десен.
4. Колит и гастрит. Категорически запрещается употреблению в пищу халапеньо, так же как при диагностированной язве желудка.

Важно! Дети, будущим мамы и люди преклонного возраста должны воздержаться от поедания блюд, в состав которых включены жгучие плоды.

Перец халапеньо в кулинарии

Халапеньо не самый острый перец в мире, как уже было сказано он имеет средний показатель. Его жгучесть может варьироваться от 2500-8000 единиц, что объясняется разными условиями выращивания, способами хранения и рецептами приготовления.

Наиболее острыми считаются тканевые волокна, благодаря которым в овоще крепятся семечки. Для того чтобы сделать блюдо менее жгучим, достаточно убрать эти волокна и семена. Притом упадет и уровень кислотности.

Внимание! Перец халапеньо часто используют в кулинарии. Плод добавляют в супы, пиццу, салаты. Важно не переборщить с количеством жгучего продукта, ведь несколько стручков способны придать чрезмерную остроту, а она не всем придется по вкусу.

Для пиццы лучше выбирать свежие овощи зеленого цвета, обычно в блюдо их нарезают кусочками. Маринованные, копченые и сушеные плоды также подойдут.

Многие соусы готовят на основе жгучих сочных перчинок. Из плодов с перцем халапеньо создают популярную заправку Сальса.

Интересно! Мексиканцы считают варенье из острого перца — своим типичным рецептом!

Специи, в чей состав входит халапеньо используют в качестве маринада к рыбным и мясным блюдам. Продукт пользуется невероятным спросом в странах Азии: Китае, Южной Корее, Таиланде, Вьетнаме. Местные жители любят жгучую пищу, чем обусловлена популярность перца чили.

Несмотря на то, что красные овощи дольше сохраняют свои гастрономические качества, зеленые плоды ценятся гораздо выше. Из алых представителей обычно делают приправы или производят удобрение.

Зеленый овощ халапеньо хорош не только в качестве ингредиента, входящего в состав пищи, но и как самостоятельное блюдо. В Мексике его жарят, запекают, коптят и непременно добавляют в рагу.

Важно! В России продукт нашел своего потребителя. На прилавках представлены замороженные и маринованные стручки. Его нельзя назвать классическим атрибутом русской кухни, но своих почитателей он имеет.

Европейские страны в большинстве случаев предпочитают мариновать жгучие перчинки и использовать их в качестве компонентов, для любимых рецептов. Трудно представить без острой составляющей напиток Сангрита, который пьют совместно с текилой. Кроме перца в необычное питье входит сок из апельсина, лимона и томата.

Что острее халапеньо или чили

Рассмотрим подробнее, что же является острее, халапеньо или чили? Сегодня существует более 30 разновидностей перца чили. Продукт отличается своим жгучим вкусом и применяется в кулинарии. Плоды часто используют для создания специй и приправ. Их острота может варьироваться от 1 000 до 2 400 000 единиц. Исходя из шкалы Сковилла овощ может быть: слабожгучим, средне-жгучим, очень жгучим.

Остротой продукт обеспечивает алкалоид капсаицин.

Чили – общее название для плодов жгучего перца. Халапеньо относится к роду Капсикум (Capsicum), как и прочие его собратья. По остроте продукту присваивают не больше 8 000 единиц, что ставит его в середину «жгучего» рейтинга.

На вершине официальной таблицы находится перец чили — Carolina Reaper, острота которого составляет 1 570 000 Сковиллей. В 2013 году этот продукт стал рекордсменом Книги Рекордов Гиннеса. Позже, был выведен сорт Devil’s breath. Его жгучесть – 2 400 000 единиц. Этот вид продукта небезопасен и может вызвать анафилактический шок.

Калорийность перца халапеньо

Энергетическая ценность (калорийность) перца халапеньо составляет 30 килокалорий на 100 грамм.