Яблоко

Яблоко – один из самых распространенных фруктов во всем мире. Благодаря богатому полезными веществами и витаминами составу, фрукт повышает иммунитет и защитные способности организма, продлевает жизнь, положительно влияя на функционирование всех органов.

Сочные плоды яблони используют в свежем виде, а также для приготовления кондитерских изделий, напитков и целебного яблочного уксуса. Существует множество сортов яблок, каждый из которых имеет свой специфический вкус и состав. Размер красных, зеленых или желтых плодов составляет от 5 до 13 см в диаметре. Сроки хранения яблок зависят от сорта.

Яблоня (лат. Malus) — представитель семейства Розовых, плодоносящий круглыми шарообразными плодами. Род Яблоня образуют более 50 разных видов, путем скрещивания которых удалось получить множество гибридов. Malus растет в виде листопадных кустов и деревьев, высота которых достигает 2-15 м. Продолжительность жизни растения составляет до 100 лет, период активного плодоношения 40-50 лет, начиная с возраста 4-8 лет. Распространенным видом является яблоня домашняя, которая легко адаптируется к новым условиям и культивируется практически во всем мире.

Плоды яблони (обычно круглой формы) называются яблоками и формируются на ветвях дерева. Размер вызревших яблок варьирует от 20-25 мм до 15 см в диаметре.

Где и как растут яблоки

Согласно легенде, первые саженцы яблони были посланы в Македонию из Малой Азии Александром Македонским в 300 году до нашей эры. Это стало началом культивации яблонь. Яблоня родом из Азии, где и сегодня можно встретить множество посадов диких яблонь. Яблони культивировали в Древнем Египте, в Античной Греции и в Риме. На сегодняшний день яблоки растут во всем мире. Ныне насчитывается более 20 тысяч сортов, которые произрастают в различных климатических зонах. Лидерами выращивания яблок являются Италия, Франция, США, Китай и Чили.

Распространенными являются домашняя, сливолистная и низкая яблони. На Кавказе более популярна дикая или лесная яблоня, на Восточной Сибири растет восточная, а в лесах Тянь-Шань — сибирская.

Ветки яблони бывают плодовыми и ростовыми. Кора на ветках дерева красно-коричневатого цвета, крона развесистая. Листья расположены поочередно, могут быть овальной или эллиптической формы, светло-зеленого оттенка, с зазубренными, реже гладкими краями. Листья на ветках появляются после цветения, в середине мая или в начале июня. Осенью они обретают желтый или красный цвет, последний характерен для декоративных сортов.

Тип опыления яблони — перекрестный. Соцветия цимозные или щитковидные. Цветки на тонком стебле бывают розового, малинового или белого цвета и состоят из 5 лепестков диаметром 2-5 см. Распускаются в начале мая. Плоды многосемянные, нераскрывающиеся, с плотной шкуркой, мучнистой или сочной мякотью, с кислым, кисло-сладким или сладким вкусом.

Мякоть формируется из цветоложа, а из завязи образуется сердцевина с семенами коричневого или черного цвета, содержащими ядовитый цианид в небольшом количестве. Поспевают летом или осенью (в зависимости от сорта). Размер, цвет и вкусовые качества разных сортов сильно варьируют. Плоды некоторых видов яблонь невозможно использовать без тепловой обработки.

Виды яблок

Все виды яблок отличаются друг от друга размерами, формой, массой (от 70 до 400г), цветом, вкусом и ароматом.

По срокам созревания плодов различают следующие сорта яблок:

• ранние или летние — имеют сочную мякоть и отличные вкусовые качества, востребованными считаются сорта Белый налив, Мельба;
• средние или осенние — яблоки этих сортов можно хранить до весны, к популярным сортам относятся Балтика, Уралец, Орловская гирлянда;
• поздние или зимние — плоды этого вида достигают съемной спелости к концу сентября, их можно хранить до февраля-мая, популярны сорта Антоновка обыкновенная и Здоровье.

По скороплодности различают следующие виды яблок:

• скороплодные — плодоносят в 3-5-летнем возрасте, популярными сортами являются Бефорест, Папировка;
• среднеплодные — плодоносят на 6-8-ой год посадки, распространенные сорта — Апорт Александр, Тамбовское и Кутузовец;
• позднеплодные — первый урожай появляется на 9-11-ый год после посадки или позже, наиболее известны сорта Бабушкино и Штрейфлинг.

По зимостойкости выделяют сорта:

• низкозимостойкие — эти сорта выдерживают температуру до -27°С, рекомендуется сажать в южных регионах, известные сорта — Линда, Спартан иКвинти;
• среднезимостойкие — этот вид способен выдерживать температуру до -35°С, популярны сорта Ветеран, Зоренька и Бархатное;
• зимостойкие — морозостойкими называются яблони, которые выдерживают температуру до — 40°С, к зимостойким относятся сорта Бессемянка мичуринская, Осеннее алое и Первый салют;
• высокозимостойкие — этот вид не замерзает даже при температуре ниже -40°С, известными являются сорта Анис алый, Коробовка и Скрыжапель.

По вкусу различают сорта яблок:

• сладкие — вкусовое качество плодов обусловлено наличием высокого показателя сахаров и фруктозы. Популярными являются Джонатан, Фуджи и Гала;
• кислые — пикантный вкус яблок этого сорта обусловлен низким процентом сахаров и высоким процентом кислоты в плодах. Из этих сортов яблок готовят соусы, салаты и аджику. К наиболее востребованным сортам относятся Бойкен и Пинк Леди;
• кисло-сладкие — плоды имеют сбалансированный кисло-сладкий вкус. Распространенными сортами являются Красная горка, Серебряное копытце и Милтош.

Различают также декоративные и плодовые яблони, яблони сильнорослые, полукарликовые и карликовые. Классификацию сортов яблонь ведут также по величине плода: мелкие, средние, крупные и очень крупные. По типу короны яблони бывают раскидистыми, колоновидными и плакучими.

Состав яблока

Химический состав яблока очень богатый и характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, пектина, жиров, органических кислот, золы, а также множества витаминов и минеральных веществ. У плодов разных сортов химический состав разный и определяется степенью зрелости, а также условиями, в которых культивируется растение. На состав фрукта могут влиять также срок хранения и другие факторы.

100 грамм яблок содержат:

• вода — 83-87 г;
• белки — 0,4 г;
• жиры — 0,2-0,4 г;
• углеводы — 9,8-11,8 г;
• клетчатка — 1,8 г;
• крахмал — 0,8 г;
• пектин — 1 г;
• органические кислоты — 0,8 г;
• зола — 0,5-0,8 г;
• жирные кислоты — 0,1 г.

Витамины:

• витамин А — 0,02-0,05 мг;
• витамин В1 — 0,01-0,03 мг;
• витамин В2 — 0,01-0,03 мг;
• витамин В3 (витамин РР) — 0,25-0,4 мг;
• витамин В5 — 0,07 мг;
• витамин В6 — 0,08 мг;
• витамин В9 — 1,6-2,0 мкг;
• витамин С — 10,0 мг;
• витамин Е — 0,2-0,6 мг;
• витамин H — 0,3 мкг;
• витамин К — 2,2 мкг.

Микроэлементы:

• железо — 2,2 мг;
• алюминий — 110 мкг;
• бор — 245 мкг;
• ванадий — 4,0 мкг;
• йод — 2,0 мкг;
• кобальт — 1,0 мкг;
• марганец — 0,047мг;
• медь — 110 мкг;
• молибден — 6,0 мкг;
• никель — 17,0 мкг;
• рубидий — 63 мкг;
• фтор — 8,0 мкг;
• хром — 4,0 мкг;
• цинк — 0,15 мг.

Макроэлементы:

• кальций — 16,0 мг;
• магний — 9,0 мг;
• натрий — 26,0 мг;
• калий — 278 мг;
• фосфор — 11,0 мг;
• хлор — 2,0 мг;
• сера — 5,0 мг.

В химический состав яблок также входят ценные нутриенты:

• танины (дубильные вещества);
• эфирные масла;
• фитостерины, в частности кампестерол, бета-ситостерол и стигмастерол;
• фитонциды.

Полезные компоненты содержатся и в яблочных косточках, которые богаты биологически активными элементами, предотвращающими развитие злокачественных новообразований. В косточках имеется также синильная кислота, которая в больших количествах опасна для здоровья. За день можно употреблять максимум 4 яблочных косточек.

Польза яблок

Уникальность яблок состоит в том, что они обладают неповторимыми вкусовыми качествами и полезны для здоровья. Польза яблок сохраняется и после термической обработки, что позволяет использовать его и в кулинарии. Яблоки положительно влияют на общее состояние организма, поскольку стимулируют защитные способности и повышают иммунитет. Доказано целебное воздействие яблок при наличии серьезных патологий. Благодаря богатому химическому составу сочных и вкусных плодов, употреблять яблоки можно и в профилактических целях: для предупреждения развития онкологических заболеваний, проблем с сердцем и сосудами, а также с целью замедления старения организма.

Использовать яблоки рекомендуется:

1. В случае, когда имеется риск развития нейродегенеративных патологий головного мозга, в частности заболевания Альцгеймера. Компоненты, входящие в состав фрукта положительно влияют на мозговую деятельность.
2. При заболеваниях мочеполовой системы. Яблоко снижает уровень щавелевой кислоты в почках, предупреждает образование камней в них, выводит лишние соли из организма.
3. Когда имеются дерматологические проблемы. Ускоряет заживление ран, нейтрализует вредное влияние УФ лучей и свободных радикалов.
4. Для укрепления мышечной системы, скелета и зубов. Фрукт помогает очистить зубную эмаль, увеличивает мышечную массу, благодаря наличию урсоловой кислоты в кожуре замедляет возрастные изменения мышечной системы и скелета.
5. При патологиях сердечно-сосудистой системы. Способствует уменьшению жировых отложений, выводит вредный холестерин, очищает и укрепляет сосуды, предотвращая тем самым появление таких серьезных заболеваний, как инсульт и инфаркт.
6. Для нормализации работы эндокринной системы. Естественным образом стабилизирует уровень сахара в крови, стимулирует выработку инсулина и активизирует процесс расщепления глюкозы.
7. При патологиях дыхательной системы (бронхит, астма). Улучшает работу легких, предупреждает рецидивы заболеваний.
8. В постменопазуный период. Яблоки содержат флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей, за счет чего снижается вероятность развития остеопороза, который часто развивается на фоне гормональной перестройки организма.

Употребление яблок показано также при авитаминозе, патологиях ЖКТ (нормализует пищеварение за счет волокон в составе), нарушениях микрофлоры кишечника, в результате продолжительной терапии с использованием антибиотиков, при заболеваниях печени, простудах, нервных расстройствах и переутомлении.

Яблоко необходимо включить в рацион беременных женщин, кормящих мам, детей, людей в пожилом возрасте и лиц, склонных к депрессиям и нервным расстройствам. Ароматный фрукт помогает устранять неприятные симптомы токсикоза и отеки в период беременности, нормализует работу кишечника, снабжает организм нужными и ценными витаминами макро – и микроэлементами. Яблоко включают в диеты для снижения веса. Употребление яблок в качестве монопродукта допускается в течение разгрузочного дня. Для детей и пожилых людей фрукт является кладезем витаминов и минералов.

Вредные свойства яблок

Несмотря на богатый полезными веществами состав, яблоко может иметь определенные вредные свойства для организма. Фрукт не рекомендуется использовать при индивидуальной негативной реакции на компоненты, содержащиеся в плодах. Употребление яблок, особенно в сыром виде, не советуется при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатитах, колитах, кишечных расстройствах и других патологиях ЖКТ в стадии обострения, так как в его мякоти содержится большое количество кислоты. Употребление яблок запрещается также при проблемах с печенью и с мочеполовой системой при неустановленном диагнозе. Переизбыток кислоты в организме опасен для лиц, склонных к нервным расстройствам и использование большого количества яблок может стать причиной возникновения нарушений нервной системы.

Важно знать, что при гастрите с повышенной кислотностью разрешается использовать только красные или желтые яблоки (Фуджи, Голден, Чемпион). Если поставлен диагноз гастрит с пониженной кислотностью, рекомендуется использовать зеленые яблоки (Греннисмит, Антоновка). Кислые сорта яблок рекомендованы при сахарном диабете. При наличии язвенных болезней употреблять яблоки советуется только в термически обработанном виде или в качестве сухофруктов, а при коликах — в тертом виде.

Можно ли есть яблоки на ночь

Есть яблоки на ночь нельзя, особенно людям, у которых проблемы с пищеварительным трактом. Кислоты, содержащиеся в мякоти фрукта, раздражают слизистую оболочку желудка, вызывая боли и вздутие. Из-за большого количества клетчатки использование яблоки может ускорить процесс переваривания и вызвать легкий мочегонный эффект. Это приводит к беспокойному сну и частым позывам в туалет. Употреблять на ночь нельзя не только свежие, но и сушеные и конвертированные яблоки.

В яблоке содержится фруктоза, относящаяся к сложным углеводам, которые являются источником энергии для организма. Поскольку ночью энергия не требуется, то во время сна ее избыток откладывается в жировые отложения, в результате чего прибавляется вес.

Использование яблок в кулинарии

Яблоки успешно используются в кулинарии в составе десертов, вторых блюд, выпечек, салатов и соусов. Яблоками фаршируют птицу, плоды добавляют к селедке в форшмак, запекают с мясом, тушат с овощами. Фрукт используют в сырниках, кашах, маринуют, сушат, а моченые яблоки – украшают стол и являются излюбленным кушаньем многих.

Для приготовления блюд допускается сочетание яблок с другими фруктами. Запеченные яблоки используют для приготовления пюре, из фрукта готовят соки, джемы, пастилу и мармелад. Для выпечки советуется брать зеленые яблоки или твердые сорта фрукта с плотной кожурой. Антонова подходит для варенья, квашения и добавления в квашеную капусту. Голден можно использовать в салатах, Греннисмит подходит для запекания и фаршировки, а также для приготовления сока и выпечки. Из Райских яблочек с кисловатым вкусом получается отличное варенье, особенно, если их варят с черенками.

Домашнее печенье с яблоками

Нужно взять 2 яблока, 2 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла для смазывания противня, 300 г муки, по 1 ч. л. разрыхлителя и ванильного сахара, сахарную пудру и щепотку соли.

Яйца сбивают с солью и вводят ванильный сахар. Затем добавляют размягченное сливочное масло и продолжают взбивать. Постепенно добавляют муку, посыпанную разрыхлителем. Полученный состав перемешивают миксером. Нарезанные маленькими кубиками яблоки перемешивают с тестом с помощью лопатки. Смазанный маслом противень слегка засыпают мукой и выкладывают формированные из теста печенья на большом расстоянии. Выпекать нужно при температуре 180 градусов, 15 минут. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Индийский соус с яблоками

Для приготовления индийского соуса нужно взять: 30 яблок с кисло-сладким вкусом средней величины, 60 г соли, 300 г тростникового сахара, 100 г репчатого лука и 10 г чеснока (1 зубок), 70 г имбиря в молотом состоянии, 15 г сухого перца чили, 25 г зерен горчицы, 100 г изюма и 900 мл уксуса.

Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезают ломтиками, кладут в глубокую кастрюльку, добавляют сахар и уксус и варят до размягчения яблок. Семена горчицы замачивают в уксусе, после просушивают. Очищенный чеснок и лук нарезают пластинками, смешивают с измельченным перцем чили, имбирем и горчичными семенами. Полученную массу растирают в ступке. Разваренные яблоки соединяют с остальными ингредиентами, тщательно перемешивают и разливают в банки. Хранить соус нужно в холодном месте. Его можно подавать к рыбе, блюдам из птицы или свинины, а также к рису.

Калорийность яблока

Калорийность в 100 г яблок составляет около 52 Ккал. Однако калории у разных сортов могут отличаться, в зависимости от химического состава.

Пищевая ценность (БЖУ) зеленых яблок — по 0,4 г белков и жиров, 9,7 г углеводов. Калорийность – 45,3 Ккал.

Пищевая ценность красных яблок (БЖУ) – по 0,4 г белков и жиров, 10,2 г углеводов. Калорийность – 48 Ккал.

Как хранить яблоки

Хранить яблоки нужно с учетом особенностей сорта. Летние яблоки могут пролежать максимум 2-3 недели, осенние сорта яблок можно хранить до наступления зимы. Зимние сорта, при соблюдении необходимых условий, можно хранить до следующего урожая.

Свежие яблоки нужно хранить в темном, прохладном месте в деревянных или картонных коробках, завернув каждое яблоко в бумагу. Каждый ряд можно пересыпать сухими опилками. Влажность в помещении, где хранятся яблоки, должна быть около 90%, а температура не больше 4 градусов.

Сушеные яблоки нужно хранить в темном прохладном месте, в герметично упакованной емкости (стеклянная банка или пластиковая тара). Также можно положить сушеные яблоки в мешки из плотной ткани и повесить в сухое чистое место, где нет резких запахов.

Употребление яблок позволит продлевать молодость и беречь здоровье. Важно использовать фрукт с учетом специфики каждого сорта в умеренных количествах. Это позволит предупредить негативные реакции организма и наслаждаться прекрасным ароматом уникального и полезного фрукта.