Морковь

Морковь — полезный для здоровья и вкусный овощ. При этом полезными свойствами обладает не только корнеплод, но и ботва. Морковь используют в лечебных целях, для приготовления диетических блюд, а спортсмены быстрее восстанавливают энергетические запасы после продолжительных занятий. Необходимо отметить, что этот сладкий овощ содержит большое количество полезных веществ, и благотворно влияет на кожу, волосы и весь организм в целом.

Внешне растение выглядит, как твердый, оранжевый корнеплод, имеющий вытянутую форму. Из верхней части корнеплода видны листья зеленого цвета. Съедобная часть находится в земле, а листья наверху. Распределение задач у них следующие: корнеплод напитывается минеральными веществами и влагой, а ботва поглощает солнечные лучи. Таким образом, этот сладкий овощ может достигать больших размеров, вплоть до 40 см.

Также форма моркови может быть в виде конуса или цилиндра. На второй год растение может образовывать соцветие в виде зонтика с множеством лучей и цветков желтого, алого или белых оттенков. Масса плода — до 0,5 кг и более.

История происхождения моркови

Родина происхождения моркови не определена. Принято считать, что этот овощ сначала стал популярным в странах Средиземноморья. Древние римляне считали морковь лекарственным растением, а древние греки говорили, что это священный овощ. Выращивать морковь в больших количествах, как огородное растение, начали с конца XII века в странах Азии. Позднее, селекционеры в Голландии вывели новый сорт оранжевой моркови, которая остается наиболее привычной на данный момент.

Где и как растет морковь

Морковь довольно неприхотлива и растет во многих областях с теплым и умеренным климатом. Но, для нее не походят условия пустыни и в северных регионах. Увидеть этот овощ можно в Азии, Африке, Средиземноморье и Европе.

Кроме природных условий, она отлично поддается выращиванию в жилых помещениях. Ранние сорта для огорода высаживают в начале весны на подоконнике. В этот период солнечного света поступает достаточное количество в дневные часы. Ящики для корнеплодов нужно выбирать непрозрачными и довольно глубокими: от дна до края емкости должно быть не менее 18 см. У ящиков должны быть проемы для слива жидкости.

Удаление излишков воды необходимо. Грунт рекомендуется приобретать в магазине. Семена располагаются через каждые 5 см друг от друга. При этом глубина должна быть не менее 2 см. Если ростки взошли слишком часто, то их необходимо проредить. В небольших ящиках располагают по два плода, регулярно поливают и подкармливают.

Для открытого грунта морковь является обязательной овощной культурой для посева. Ее можно видеть на грядках практически каждого огорода.

Виды моркови

В общей сложности существуют два вида моркови:

1. Морковь дикая. Эта разновидность существует в естественных условиях. Имеет плотную структуру, желтых оттенков и абсолютно не годится для употребления. Ботва этого растения может достигать 1 м. Верхняя часть расходится на множество ветвей с листьями треугольной формы. Средний размер листьев — 15 см. А в ширину 4 см. Цветет такое растение первую половину лета.
2. Морковь посевная. Этот вид человек специально выращивает для собственного употребления в пищу или животным. Это подвид моркови дикой, который делится на столовый и кормовой вид.

Морковь кормовую выращивают для употребления в пищу животными. Плод имеет форму цилиндра, и его средний размер равен 40 см.

Различается по следующим цветам:

1. Кормовая морковь светлого оттенка.
2. Морковь алого цвета.
3. Кормовая морковь желтоватого оттенка.

Столовая морковь предназначена для еды. Период созревания у нее различен, существуют среднеспелые, раннеспелые и позднеспелые сорта.

У раннеспелой моркови срок развития ограничивается тремя месяцами. Овощ можно употреблять в сыром виде и после термообработки. Не рекомендуется такие корнеплоды долго хранить.

Виды ранней моркови:

1. Парижская морковь. Этот вид очень похож на свеклу небольших размеров. Морковь сладкая на вкус, масса в среднем 50 гр.
2. Морковь «Забава». Размер такого овоща до 16 см. Имеет большой срок хранения.
3. Морковь «Драгон». Овощи сиреневого цвета, чья длина более 20 см.

Среднеспелая морковь обычно вызревает 4 месяца с момента появления ботвы на поверхности. Этот вид можно длительно хранить и употреблять после кулинарной обработки.

Можно выделить следующие среднеспелые сорта:

1. Морковь «Витаминная» может весить до 180 гр. Сердцевина напоминает форму звезды и имеет такой же насыщенный цвет, как и весь корнеплод. Отличается наиболее сладким вкусом.
2. Морковь «Самсон» имеет форму цилиндра. Корнеплод оранжевого цвета имеет среднюю длину около 15 см.
3. Сорт «Красный великан» отличается большим содержанием бета-каротина по сравнению с другими видами. Длина моркови свыше 20 см, а вес достигает 140 гр.

Поздний вид моркови популярен насыщенным вкусом, как в сыром виде, так и после термообработки. Этот вид можно долго хранить, пока не появится новый урожай.

У поздней моркови популярны следующие сорта:

1. Морковь «Королева осени». Она имеет насыщенный, яркий цвет, цилиндрическую форму и вес до 190 гр.
2. Морковь «Флаккоро». Ее корнеплоды могут отличаться размером свыше 30 см. Имеет красноватый оттенок и притупленный конец.
3. Сорт «Император» известен своей массой. Вес корнеплода может доходить до 180 гр. А длина часто варьируется в пределах 30 см.

Состав моркови

В составе моркови содержится гораздо больше витаминов и других полезных веществ, чем в других овощах, а также мясных и молочных продуктах.

100 грамм моркови содержат:

• Белки: 1,3 гр;
• Жиры: 0,1 гр;
• Углеводы: 7,2 гр;
• Пищевые волокна: 0,8 гр;
• Органические кислоты: 0,1 гр;
• Вода: 89 гр;
• Моно- и дисахариды: 6 гр;
• Крахмал: 0,2 гр;
• Зола: 0,7 гр.

Макроэлементы:

• Кальций: 46 мг;
• Магний: 36 мг;
• Натрий: 65 мг;
• Калий: 234 мг;
• Фосфор: 60 мг;
• Хлор: 63 мг;
• Сера: 6 мг.

Витамины:

• Витамин PP: 1 мг;
• Бэта-каротин: 1,1 мг;
• Витамин A (РЭ): 183,3333 мкг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,1 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,02 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,3 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,1 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 9 мкг;
• Витамин C: 5 мг;
• Витамин E (ТЭ): 0,6 мг;
• Витамин H (биотин): 0,06 мкг;
• Витамин К (филлохинон): 13,2 мкг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,2158 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 1,4 мг;
• Цинк: 0,4 мг;
• Йод: 5 мкг;
• Медь: 80 мкг;
• Марганец: 0,2 мг;
• Хром: 3 мкг;
• Фтор: 55 мкг;
• Молибден: 20 мкг;
• Бор: 200 мкг;
• Ванадий: 99 мкг;
• Кобальт: 2 мкг;
• Литий: 6 мкг;
• Алюминий: 323 мкг;
• Никель: 6 мкг.

Калорийность моркови

Морковь имеет низкую калорийность, ведь 100 грамм мякоти содержат всего 32 Ккал. Если корнеплод отварить, то калорий станет еще меньше.

Польза моркови

Польза моркови состоит в следующем:

1. Насыщенный состав. Корнеплоды на 80% состоят из воды, они низкокалорийные, поэтому активно используются в диетическом питании. Этот овощ содержит большое количество клетчатки, которая необходима для правильного функционирования пищеварительного тракта. При этом в сладком овоще большое количество витаминов и минералов.
2. Уровень холестерина понижается. Ученые доказали, что регулярное употребление оранжевых корнеплодов снижает показатель общего холестерина в крови. Это значит, что уменьшается риск развития заболеваний, связанных с формированием атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
3. Способствует похудению. Специалисты пришли к выводу, что употребление моркови в короткие сроки дает чувство насыщения, которое остается надолго. В итоге, можно почувствовать чувство насыщения при гораздо меньшем количестве калорий. Сочные корнеплоды незаменимы в диетическом питании.
4. Зрение становится лучше. Из моркови организм получает большое количество витамина A, который способствует поддержанию здорового состояния глазного яблока. Учеными было доказано, что морковь препятствует возникновению различных дегенеративных заболеваний.
5. Не допускает развитие анемии. В корнеплодах содержится большое количество витамина C, который способствует поступлению и усвоению железа организмом. Морковь оказывает эффективную профилактику анемии при хронических кровопотерях.
6. Понижает давление. Повышенное давление может привести к сердечной недостаточности, увеличивается риск инфаркта или инсульта. Ученые пришли к выводу, что корнеплоды содержат оптимальное количество калия и клетчатки, которые хорошо защищают мышцу сердца. Мускулатура сосудов расслабляется, в результате чего давление снижается. Таким образом, повышенное давление снижается благодаря калию и клетчатке в моркови.

Вред моркови для организма

Корнеплод не является опасным продуктом, но, иногда даже простой овощ может навредить.

Морковь может причинить вред для организма в следующих случаях:

1. Аллергия. При употреблении моркови аллергические случаи встречаются не так уж редко. Если у человека есть аллергия на пыльцу, то шансы повышаются, что и на морковь будет подобная реакция. В заключении реакция организма может быть любой: от кожных высыпаний до анафилактического шока.
2. Грудное вскармливание. Младенец может получить с грудным молоком бета-каротин, из-за чего может измениться оттенок кожных покровов и появиться чувствительность к солнечному свету.
3. Вредные вещества из окружающей среды. Корнеплоды вбирают в себя вредные вещества, которые могут содержаться в воздухе или грунте. Если не заботиться об окружающей среде, в которой растут овощи, то в их мякоти будут накапливаться вредные вещества. При последующем употреблении таких овощей, можно легко получить отравление.

Морковь в кулинарии

Морковь очень популярна в кулинарии, ее используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и винегретов. Допустимо употребление, как в сыром, так и в отварном, тушеном, сушеном и консервированном виде. Широко используется в диетическом питании, при различных заболеваниях, в том числе почек, печени, при анемии.

Витамин A является жирорастворимым, поэтому готовить корнеплоды необходимо с маслом или сметаной. Чтобы во время приготовления сохранилось большое количество полезных веществ, рекомендуется выбирать тушение. Также можно готовить блюда с морковью на пару. Не рекомендуется допускать длительную термообработку, так как каротин разрушается при таком воздействии.

Морковь при диабете

Морковь при диабете не только допускается употреблять, но и настоятельно рекомендуется. Но при этом, важно соблюдать меру. Необходимо помнить, что основная ее часть в рационе должна быть в сыром виде, так как в этом случае гликемический индекс оптимального уровня. Рекомендуется готовить салаты с этим овощем. Морковь наиболее успешно можно сочетать с кабачком, луком, петрушкой, укропом и томатами.

Категорически запрещено употреблять морковь по-корейски, так как в ней содержится большое количество специй. Пюре из корнеплодов допустимо есть пару раз за восемь дней.

Также необходимо учесть, что овощ лучше запекать или отваривать, не очищая перед процессом. Варить или тушить нужно настолько мало, насколько это может быть допустимо. И перед тепловой обработкой не нужно тереть на терке морковь, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Если диабет первого типа, то допускается съедать в сутки примерно 90 гр моркови. При диабете второго типа можно съесть 150 гр моркови.

Для диабетиков польза от моркови заключается в следующем:

1. Рацион с этим овощем придает сил, реже появляется утомляемость.
2. Организм насыщается необходимыми полезными веществами.
3. Поджелудочная железа начинает лучше работать.

Хотя, морковь полезный продукт в умеренном количестве для многих людей, каждый диабетик должен обсудить свой рацион с лечащим врачом.

Как варить морковь

Перед тем, как поставить варить морковь, ее нужно хорошенько потереть от грязи жесткой стороной губки. Если нужно сварить овощи целыми, то необязательно снимать шкурку. Такая чистка допустима после варки. Если варить овощ предполагается кусками, то его нужно почистить.

Чем больше по весу корнеплод, тем дольше его варить. Замороженный овощ варится по времени столько же, как и свежий, предварительная разморозка не требуется.

Для варки морковь следует опустить в холодную воду и поставить на огонь. В закрытой емкости следует довести воду, в которой находится овощ, до кипения. После этого огонь сделать не сильным и варить корнеплод около 20-30 минут. Точное время варки зависит от массы моркови. Чтобы убедиться в том, что овощ сварен, необходимо проткнуть его ножом или вилкой — прибор должен легко войти в мякоть.

Как хранить морковь

Существуют следующие способы, как можно дольше хранить морковь:

1. В песке. В подготовленные ящики насыпают влажный песок, примерно на 6 см, и сверху выкладывают корнеплоды, чтобы они не касались друг друга. После этого овощи снова засыпают песком.
2. В стружке. Также допускается хранение плодов в деревянной стружке. Для этого слой моркови нужно чередовать со слоями стружки. Укладывать можно в несколько слоев.
3. В оболочке от лука. Этот способ позволяет долгое время моркови не портиться. Укладывают плоды привычным способом, пересыпая слои шелухой.
4. В грунте. Некоторые любители предпочитают хранить плоды непосредственно в земле до следующей посадки урожая. При этом все листья у корнеплодов должны быть обрезаны. После этого весь урожай, находящийся в земле, нужно просыпать песком и накрыть пленкой грядки. И в заключение рекомендуется насыпать слой опилок. Такой урожай можно выкопать весной и лакомиться до осени.

Если нужно сохранить небольшое количество сладкого овоща, то целесообразно потереть часть урожая на терке и заморозить.