Кокосовое масло

Кокосовым маслом принято называть растительное масло, которое изготавливают из копры – высушенной мякоти кокосов. На протяжении истории использовалось в приготовлении мыла, средств для поддержания красоты и кулинарных рецептах.

Кокосовое масло – сравнительно новое изобретение человечества. Ученые полагают, что первоначально кокосовые пальмы росли на территории Юго-Восточной Азии, а потом распространились по тропическим широтам в обоих полушариях. В 1290 году прославленный на весь мир путешественник Марко Поло описал кокосовую пальму.

Название кокосам дало португальское слово «коко», в переводе на русский язык означающее «обезьяна». Первооткрыватели усмотрели сходство кокосов с обезьяньей шерстью.

Полезное применение маслу кокосов впервые нашли жители Индии в 15 веке. Его использовали в качестве косметического средства, приправы и при ритуальных обрядах. Уже к началу 16 века торговые караваны, проходившие сквозь Индию, привезли кокосовое масло в Китай, откуда оно распространилось по всем уголкам земного шара.

При температуре ниже 22 градусов по Цельсию масло кокоса застывает, превращаясь в густую кремово-белую суспензию или твердые частицы, похожие на творог. Иногда застывшие кусочки приобретают желтоватый цвет.

А вот если масло нагреть до 27-28 градусов и больше, то оно вернет себе прозрачность и превратится в жидкость.

Как получают кокосовое масло

Процесс производства разделен на несколько этапов.

Основной способ, чтобы получить кокосовое масло – прессование с последующим отжимом. В зависимости потребностей производителя продукт получают горячим или холодным способом.

Первый этап приготовления – сбор кокосов. Кокосы дозревают до состояния, когда прозрачное жидкое вещество внутри плодов, кокосовая вода, станет эмульсией – кокосовым молоком, которое постепенно густеет. Когда слой мякоти станет толстым, кокосы собирают.

Мякоть кокоса называют копрой. Копру разъединяют со скорлупой ореха, измельчают на мелкие кусочки, спрессовывают.

Масло холодного отжима, как правило, более дорогое, т.к. при таком способе производства из 100% копры получается лишь 10% готового продукта. Однако в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ.

Гораздо чаще на прилавках магазинов встречается масло, полученное при помощи горячего прессования.

Подобно другим маслам, кокосовое бывает в рафинированном виде и в нерафинированном. Рафинирование производится благодаря очистке под высоким давлением.

Если поставить нерафинированное масло в помещение с комнатной температурой, то оно будет выглядеть как бледно-желтая жидкость с кокосовым запахом. В холодильнике такая жидкость станет твердым белым маслянистым веществом.

Рафинированное масло нашло свое применение в косметологии, а нерафинированное предпочитают кулинары, т.к. оно сохраняет естественный вкус и запах.

Виды кокосового масла

Кокосовое масло имеет разные формы и способы обработки. В настоящее время магазины готовы удовлетворить вкус привередливого покупателя.

Рафинированное масло разделяется на следующие виды:

1. Произведенное из копры физическим способом. Его получают путем физического прессования свежей мякоти кокоса. Физический отжим считается экологичней, чем химическая переработка с использованием экстрактов растворителей.
2. Полученное горячим прессованием (кокосовый жир). При такой обработке масло получается из высушенной копры и полностью отделяется от нее. Затем продукт очищают с помощью отбеливающих глин, т.к. при высушивании свежая кокосовая мякоть становится непрозрачной. При помощи высокой температуры обработки удаляется натуральный кокосовый вкус и запах. Для наилучшей консервации в готовый продукт часто добавляют гидроксид натрия. Кокосовый жир подходит для жарки или тушения продуктов.
3. Гидрогенизированное. Получается, когда производители частично гидрируют масло при помощи химических веществ, чтобы из свежей мякоти получилось больше готового продукта. В результате масло начинает содержать транс-жиры, которые повышают уровень холестерина в организме. Подобное масло часто добавляют в другие пищевые продукты, поэтому рекомендуется внимательно изучать упаковку. Чем меньше содержание в продукте, тем лучше.
4. Жидкое. Появилось на прилавках только в 2013-2014 годах. Его отличие от других видов масла в том, что даже при охлаждении оно остается жидким, а не застывает. Подходит для кулинарных экспериментов.

Нерафинированное кокосовое масло подразделяется на следующие виды:

1. Мокрого помола. Во время этого процесса кокосовое молоко извлекается из мякоти. Затем варится и ферментируется. Все происходит быстро, поэтому масло не успевает загрязниться и не требует дополнительной обработки. Оно сохраняет естественные свойства, содержит множество полезных веществ, но имеет высокую цену.
2. Холодного прессования (отжима). Масло, которое получается после быстрого высыхания мякоти, но без применения тепловой обработки. После того, как кокосовая мякоть высохнет, ее прессуют, а готовое масло упаковывают.
3. Кокосовая паста. Представляет собой пюре кокоса, в котором содержится примерно 65-70% масла. Содержит мякоть сырого ореха, а потому при комнатной температуре и ниже густеет. Если пасту нагреть, то она размягчится и станет сильно пахнуть кокосом. Иногда при покупке банки кокосовой пасты можно увидеть, что оно разделилось на слои — в самом низу паста желтоватая, а на верху — кремового оттенка. Это допустимо, достаточно перемешать.

Нерафинированное кокосовое масло легко воспламеняется, потому его не рекомендуется нагревать и использовать для жарки.

Состав кокосового масла

Состав кокосового масла на 99% представляет собой растительный жир.

При этом, в нем содержатся:

• лауриновая, масляная, капроновая, каприновая и др. кислоты;
• омега-3 и омега-6;
• витамин Е;
• кальций;
• фосфор;
• 1% — вода.

Важно! Обратите внимание, в масле кокоса отсутствуют белки и углеводы.

Основная жирная кислота, которая присутствует в продукте — лауриновая. Она представляет собой натуральный иммуностимулятор и понижает содержание холестерина в организме.

100 грамм кокосового масла содержит:

• жиры: 99,9 гр;
• вода: 0,1 гр;

Кислоты:

• лауриновая кислота ~ 50%
• миристиновая кислота ~ 20%
• пальмитиновая кислота ~ 9%
• олеиновая кислота ~ 6%
• каприловая кислота ~ 5%
• каприновая кислота ~ 5%
• стеариновая кислота ~ 3%
• линолевая кислота ~ 1%
• капроновая кислота ~ 0.5%

Макроэлементы:

• кальций: 2 мг;
• фосфор: 2 мг.

Витамины:

• витамин E (ТЭ): 0,7 мг.

Польза кокосового масла

Польза кокосового масла заключается в следующем:

1. Укрепляет иммунитет, так как лауриновая кислота обладает яркими антимикробными свойствами.
2. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и препятствует развитию болезней. Полезно людям, болеющим гипертонией. Понижает общую вязкость крови.
3. Положительным образом влияет на эндокринную систему. Нормализует обмен веществ, что при избыточной массе тела помогает похудению и благотворно влияет на самочувствие, а также снижает уровень сахара в крови.
4. Помогает больным с эпилепсией, так как за счет высокого содержания жирных кислот снижает эпилептическую активность и понижает риск возникновения припадка.
5. Тонизирует нервную систему, повышает работоспособность.
6. Улучшает работу пищеварительной системы за счет обволакивающего и антибактериального действия.
7. Понижает риск развития остеопороза, потому что помогает усваиваться кальцию и магнию, которые поступают с другими продуктами.

Применение кокосового масла

Применение кокосового масла возможно не только в пище, но и для поддержания красоты. Так же оно может заменить некоторые вещи, если по какой-то причине их вдруг не оказалось под рукой:

1. Если нужно прополоскать полость рта. Таким образом, отбеливаются зубы, убиваются микробы. Достаточно полоскать рот 2 ст. л. в течение 10 минут.
2. Для замены зубной пасты. Смешайте масло с каплей эфирных масел и пищевой содой.
3. Для ухода за кожей одежды и обуви. Нужно втереть чуть-чуть масла в поверхность кожаной обуви, и она станет блестеть. Подобным образом можно вернуть блеск старым кожаным курткам.
4. Чтобы удалить остатки жевательной резинки с волос или других мест, куда она попала. Нанесите кокосовое масло на следы от жвачки и оставьте на пару минут.
5. Для ухода за деревянной мебелью.
6. Для обновления внешнего вида металлических изделий. Если ничего другого не оказалось под рукой, масло кокоса поможет почистить вещи из бронзы, а также убрать ржавые пятна со стали.
7. Если увлекаетесь игрой на музыкальных инструментах — кокосовое масло подойдет для протирания гитарных струн.

Кокосовое масло в косметических целях

Кокосовое масло — распространенный элемент в косметических целях, например, различных масках, лечебных бальзамах и тониках, которые питают и увлажняют кожу.

Поможет при шелушении, раздражении или воспалении кожи, причем на любой части тела.

Обратите внимание: кокосовое масло не рекомендуется использовать при жирной коже, так как из-за него с высокой вероятностью появятся комедоны.

Масло из кокосового ореха можно использовать и вместе с другой косметикой, предназначенной для восстановления кожи. Предпочтительно выбирать рафинированное масло.

Масло из кокосового ореха поможет поддержать здоровый вид волос, при частой смене цвета, повреждениях, перегревании волос феном. Оно прекрасно подойдет для отпуска на море, т.к. защищает волосы от воздействия морской соли.

Масло из кокосового ореха с легкостью распределяется по волосам, впитывается и не оставляет жирных следов. В том случае, если вам понадобилась маска для волос, воспользуйтесь маслом, а затем смойте его при помощи шампуня.

После высыхания волос следует смазать кончики.

Также в домашних условиях рафинированное кокосовое масло может с успехом заменить:

• массажное масло;
• базовое масло для приготовления различных косметических средств;
• питающее масло для секущихся и ломких волос;
• средство для снятия макияжа, ухода за кожей рук и ногтевой пластиной;
• бальзам для губ;
• ополаскиватель после чистки зубов;
• бальзам для тела после бани;
• детский крем — масло не вызывает аллергии и смягчает чувствительную детскую кожу.

Кокосовое масло в диетологии

Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот, кокосовое масло считается замечательным продуктом в диетологии для снижения лишнего веса.

При попадании в организм насыщенные жирные кислоты расщепляются и высвобождают много энергии, но при этом не накапливаются в организме. Кокосовое масло помогает ускорить обмен веществ, а это в свою очередь, способствует похудению.

При желании использовать масло кокоса для похудения рекомендуется обратиться к диетологу, чтобы правильно рассчитать дозировку и длительность диеты. Только врач сможет учесть все нюансы вашего здоровья.

При похудении кокосовое масло можно принимать в чистом виде, без добавок или же соблюдать специальную кокосовую диету.

При употреблении внутрь стоит себе готовить кокосовый напиток. Для этого необходимо налить в кружку воды 1 ст.л. масла, размешать и выпить. До обеда не есть.

Важно! Следует учесть, что такой способ не подойдет людям, которые испытывают по утрам тяжелые физические или умственные нагрузки, т.к. пропустив завтрак, человек лишает организм значительного поступления энергии.

При желании попробовать кокосовую диету, нужно учитывать несколько важных моментов:

• диета заключается в готовке блюд с кокосовым маслом и ограничении количества других жиров;
• чтобы включить масло кокоса в рацион, следует жарить на нем, делать заправки для салатов, добавлять в напитки и т.д.;
• при кокосовой диете необходимо соблюдать строгий режим питания, понизив калорийность еды до 1 200 ккал в день, она длится четыре недели.

Калорийность кокосового масла

В среднем, калорийность кокосового масла в 100 г составляет 899 Ккал — примерно половина суточной нормы калорий, необходимая здоровому человеку.

Вред кокосового масла

Кокосовое масло не имеет особого вреда и противопоказаний к употреблению. Пригодно для питания детей.

Проблемы могут возникнуть, если добавлять масло в рацион в неумеренном количестве. Безопасная доля кокосового масла в пище — одна-две столовые ложки в день. При несоблюдении этого правила возможно образование проблем с желудочно-кишечным трактом и возникновение избыточной массы тела из-за нарушения обмена веществ.

Масло из кокосового ореха запрещено употреблять людям, имеющим:

• индивидуальную непереносимость орехов или других компонентов в составе масла;
• беременность;
• ожирение в тяжелых стадиях;
• панкреатит и холецистит.