Жимолость

Продукты

Кустарники жимолости, украшающие собой территорию около приусадебных участков или растущие прямо на них, можно по праву назвать природной аптекой. Популярность растение приобрело благодаря красивым цветам, издающим приятный аромат. Плоды жимолости содержат большое количество витаминов и микроэлементов.

Жимолость
Жимолость

Описание

Жимолость имеет форму кустарника прямого или вьющегося. Высота достигает двух метров. Кора бурого цвета, шелушащаяся. Ствол жимолости состоит из нескольких стеблей, переплетающихся между собой.

Листья бывают эллипсоидные, овальные. Окантовка листьев – волнистая с заостренной или округлой формы макушкой. Листья сидят на коротких черешках.

В пазухе листьев расположены одинарные почки, либо несколько, расположенных одна над другой. Корни неглубокие, ветвление осуществляется в ширину.

Нежные цветки разделяются на женские и мужские. В зависимости от вида цветки могут иметь различную форму. Преимущественно цветки являются крупными. Оттенки цветов пастельные: белые, голубые, розовые, желтые. Располагаются цветки на концах ветвей или по углам листьев.

Плодами жимолости являются ягоды. Часто встречаются парные, сросшиеся между собой.

Окраска плодов:

  • синяя;
  • голубая;
  • черная;
  • желтая;
  • оранжевая;
  • красная.

Съедобной признана жимолость с синими и голубыми ягодами.

Поверхность ягод обладает заметным налетом. Плоды продолговатой формы с насыщенным вкусом. В зависимости от сорта сладкие или с небольшой кислинкой. По вкусу они напоминают голубику, а также могут иметь привкус земляники.

Где и как растет жимолость

Где и как растет жимолость
Где и как растет жимолость

Жимолость в основном растет на северных широтах и в местах с умеренным климатом. В России наилучшие места для произрастания жимолости – Дальний Восток, Северный Кавказ, Урал, Камчатка. В качестве садового растения жимолость может выращиваться повсеместно с учетом правильно выбранного сорта, подходящего для данного региона.

Жимолость с высотой кустарником до 1,5 м считается низкорослой, от 1,5 до 2 м – среднерослой, начиная с 2 м – высокорослой. По срокам созревания жимолость делится на раннюю, среднеспелую и позднеспелую.

Во многом это зависит от региона произрастания. Чем лучше климат, тем в спелых ягодах содержится меньше горечи. Если плоды созревают в более холодных условиях при высокой влажности, то в них повышается содержание витамина С и количество органических кислот. В умеренном климате созревшие ягоды содержат много витамина С и моносахаридов.

Жимолость – морозостойкое растение. Она способна выдержать похолодание до 45 градусов. Особенностью является медленный рост. Средняя урожайность с одного куста составляет 1,0-2,5 кг, а максимальная доходит до 5 кг.

Виды и сорта жимолости

Всего насчитывается свыше 200 видов жимолости. В России произрастает порядка 50 видов, не все из которых являются съедобными.

К лучшим сортам съедобной жимолости относятся:

  1. Васюганская. Урожайность с одного куста – до 5 кг. Вес одного плода – до 1 г. Вкус ягод кисло-сладкий, горечь отсутствует. Отличается высокой морозостойкостью и быстрым созреванием плодов.
  2. Зарница. Урожайность порядка 2 кг. Вкус темно-синих ягод кисловато-сладкий, с небольшой терпкостью. Обладает стойкостью, как к морозам, так и к засухе.
  3. Бакчарский Великан. Крупные плоды обладают сладким вкусом. Отличается устойчивостью к заболеваниям и нападкам вредителей. Морозостойкий и неприхотливый сорт.
  4. Морена. Раннеспелый сорт. Урожайность до 2,5 кг. Плоды крупные, кисло-сладкие. Может использоваться для выращивания на Северо-Западе России.
  5. Нимфа. Урожайность – до 3 кг с куста. Сладкие плоды обладают приятным ароматом. Высокая морозостойкость.

При выборе сорта следует руководствоваться на его приспособленность к росту в конкретном регионе.

Состав жимолости

Состав жимолости
Состав жимолости

Состав жимолости включает большой запас витаминов А, С, группы В. Плоды богаты микроэлементами. В них также содержится каротин, катехины, пектины и дубильные вещества.

Пектин предотвращает в пищеварительной системе процессы брожения и гниения. Катехины помогают справляться с кожными заболеваниями.

Каждый из витаминов обладает своей функцией. Аскорбиновая кислота увеличивает иммунитет, помогает образованию соединительной ткани, является сильнодействующим антиоксидантом.

Витамин А поддерживает остроту зрения, необходим для синтеза коллагена. Витамины группы В участвуют в жировом, белковом, углеводном процессах. На нервную систему и функции ЖКТ они оказывают благоприятное воздействие.

Жимолость содержит:

Наличие йода повышает мышечный тонус, помогает развитию когнитивных способностей. Магний способствует повышению иммунитета, налаживает работу всех систем организма. Фосфор участвует в формировании костной системы, отлаживает работу сердечно-сосудистой системы, регулирует кислотно-щелочной баланс, оказывает помощь при синтезе ферментов и гормонов.

Кальций помогает сокращаться сердечной мышце, входит в состав хрящей и костей. Медь способствует усвоению железа, является профилактическим средством против анемии. Калий участвует в фотосинтезе, помогает передавать нервные импульсы к мышцам.

В плодах имеются органические кислоты, сахароза, галактоза, фруктоза и глюкоза. Белки и жиры в ягодах отсутствуют. Количество углеводов составляет 8,5 г на 100г плодов.

По мере созревания ягод меняется их химический состав. Уменьшается концентрация кислот, а увеличивается содержание сахаров и дубильных веществ.  

От общего химического состава 0,5-7 % приходится на хлорогеновую кислоту. Это химическое соединение имеет свойства антибиотика. Она способна выводить из организма канцерогены. Также она снижает в крови уровень сахара. Еще один мощный антиоксидант, содержащийся в плодах жимолости, – лютеолин. Он улучшает в организме углеводный обмен и обладает противовоспалительным эффектом.

Полезные свойства жимолости

Полезные свойства жимолости
Полезные свойства жимолости

Полезными свойствами обладают разные части жимолости. Ягоды растения, богатые пектином, дубильными веществами и органическими кислотами, улучшают пищеварение, налаживают секрецию желудочной кислоты, способствуют укреплению капилляров, защищают от вредного воздействия солей тяжелых металлов.

Наличие витамина С укрепляет иммунитет. Ягоды могут использоваться для профилактики малярии и цинги. Для лечения таких заболеваний кожи, как экзема, псориаз, лишаи и нарывы используется свежевыжатый сок из ягод.

Показания для применения ягод жимолости:

  1. Улучшение работы сердца.
  2. Нормализация артериального давления.
  3. Укрепление стенок сосудов.
  4. Выведение токсинов.
  5. Повышение иммунитета.
  6. Улучшение работы ЖКТ.
  7. Наличие признаков ВСД.
  8. Облегчение головной боли при мигрени.
  9. Уменьшение симптомов вирусных и простудных заболеваний.
  10. Лечение дерматологических заболеваний.
  11. Устранение изжоги.
  12. Борьба с сахарным диабетом и ожирением.
  13. Снижение уровня холестерина.
  14. Улучшение кровообращения.
  15. Чистка желчного пузыря.
  16. Избавление от запоров.
  17. Снятие отеков.
  18. Улучшение состояния кожного покрова.

Свойства листьев и цветов жимолости позволяют применять их для лечения почек, при заболеваниях мочевого пузыря и для уменьшения отеков. Они обладают дезинфицирующими и противовоспалительными качествами, что позволяет использовать их при лечении глаз и горла в виде настоев. Прикладывание листьев на раны и места ожогов способствует быстрому заживлению кожных покровов.

Из листьев можно готовить полезный чай. Для этого выбирают неповрежденные листики и высушивают их. Жимолость в виде соков, морсов и компотов используют при длительных запорах.

Для лечения простуды и высыпания на кожном покрове сыпи используется настой из почек жимолости. Экстракты цветков жимолости, входящие во многие препараты,  снижают уровень холестерина, показаны для лечения заболеваний печени и желчного пузыря.

Отвар из стеблей применяют при ревматоидном артрите. Его можно заготавливать заранее. Свежие стебли вместе с цветками используются при лечении заболеваний верхних дыхательных путей и при дизентерии. Настои из коры, обладающие мочегонным действием, применяют в качестве средства от отеков и при заболеваниях кишечника.

Вред жимолости

В некоторых случаях жимолость может нанести организму вред. Ее ягоды могут вызывать аллергическую реакцию на кожном покрове. Может возникнуть аллергический кашель и насморк, боль в области желудка.

Потреблять жимолость следует с осторожностью при наличии болезней сердца, печени и почек. Противопоказана жимолость при пониженном давлении, возрасте менее пяти лет, при повышенной кислотности желудка, при язве и гастрите в стадии обострения, при индивидуальной непереносимости.

Рекомендуемая суточная доза жимолости – 100 грамм. Детям, начиная с пяти лет – не более 50 грамм.

При превышении могут начаться следующие неприятные последствия:

  • тошнота;
  • рвота;
  • диарея;
  • резкое понижение артериального давления;
  • обезвоживание;
  • повышение в крови эритроцитов;
  • повышение в крови уровня гемоглобина.

Переедание жимолостью может спровоцировать возникновение запора и учащенное мочеиспускание, при котором из организма вымываются полезные вещества.

Беременным женщинам не рекомендуется использовать это растение. Допустимо съедать несколько ягодок для ликвидации изжоги, которая часто возникает в третьем триместре. У кормящих матерей противопоказанием применения жимолости являются первые три месяца лактации.

Калорийность жимолости

Плоды жимолости можно причислить к диетическим продуктам, поскольку ее калорийность на 100 г составляет всего 30-40 кКал в зависимости от региона произрастания и сорта.

Жимолость на зиму

Жимолость на зиму
Жимолость на зиму

Один из способов – заморозка плодов жимолости на зиму. Делать это желательно сразу после сбора.

Для заморозки следует:

  • перебрать ягоды, отделив подпорченные и поклеванные птицами;
  • помыть их и высушить;
  • переложить на поверхность, покрытую пищевой пленкой, слоем не более 2 см;
  • поставить в морозилку на пару часов;
  • вынуть и расфасовать по пакетам;
  • плотно упаковать, придавая плоскую форму;
  • отправить в морозильную камеру.

Из жимолости можно сварить варенье, которое хранится долго и не засахаривается. Ингредиенты берутся из расчета: на килограмм ягод жимолости – 2 кг сахара и 200 мл воды.

Вначале следует сварить сироп и высыпать в него ягоды. Варить их на медленном огне. После закипания снять с огня и дать настояться 8 часов. Доваривать следует 20 минут при слабом кипении. Затем остудить и разложить по банкам.

Для сохранения плодов на зиму можно подвергнуть их сушке. Для этого выстелить противень в духовке бумагой для выпечки и рассыпать на нем ягоды не толстым слоем. Поместить противень в духовку и установить температуру 60 градусов. Сушить плоды в течение 5-6 часов, слегка приоткрыв дверцу духовки.

Проверкой готовности служит легкость отставания ягод от бумаги. Затем следует пересыпать их на плоское блюдо и остудить. Хранить высушенные ягоды надо в бумажном пакете или полотняном мешке в сухом проветриваемом помещении. Для сушки плодов жимолости также можно использовать специальную электрическую сушилку.

Из жимолости можно приготовить компот, который будет стоять всю зиму. На литр воды следует взять треть стакана спелых ягод и 300 г сахарного песка. В подготовленный сироп добавляют ягоды и в течение двух минут подвергают кипячению. Десять минут настаивают и разливают по банкам.

Настойка из жимолости

Настойка из жимолости
Настойка из жимолости

Имеется возможность приготовить настойку из жимолости. Для этого допустимо использовать свежие, сушенные или замороженные ягоды. Замороженную жимолость следует предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости. Сушеных ягод следует брать в три раза меньше, чем указывается в рецептах.

Классической является настойка на спирту. Ягоды следует перебрать, промыть и высушить. Уложить их в стеклянную банку на половину ее объема, залить спиртом и поместить в темное теплое место на 2 недели. Настой взбалтывать каждый день.

Затем настойку отцедить в другую емкость, а ягоды засыпать сахарным песком. Приблизительно через неделю сахар станет сиропом. Соединить обе жидкости. Полученный напиток профильтровать.

При приготовлении настойки из жимолости на водке следует соблюдать пропорцию: 400 г ягод, 1 л водки, 150 г сахара, 200 мл воды.

Плоды жимолости следует промыть и высушить. Подавить ягоды, положить их в емкость и залить водкой. Банку плотно закрыть и оставить настаиваться в защищенном от света месте, периодически взбалтывая.

Через 5 дней процедить полученную настойку через марлю, отжав остающиеся в ней ягоды, и добавить сахарный сироп.

Оцените статью
Диетология
Добавить комментарий