Куриное мясо

Ежегодно в мире съедается более трехсот миллионов тонн мяса. И в большинстве стран на первом месте по потреблению – мясо курицы. Это не удивительно. Ведь мясо кур считается очень полезным и диетическим, его рекомендуют людям с проблемами со здоровьем, оно не провоцирует полноту. Немаловажный момент: курятина значительно дешевле, чем многие другие разновидности мяса.

Куриное мясо – это полностью очищенная от перьев тушка забитой курицы или петуха. Вес ее в зависимости от породы – от полкилограмма до пяти килограмм, если говорить о взрослых птицах. Кожа тушки – белая или светло-желтая. Ноги покрыты чешуйками: мелкими, если птица молодая, крупными – если возрастная. Качественная тушка курицы мясной породы имеет упругие мышцы и округлой формы грудку. Пропорциональность развития последней – свидетельство неиспользования при выращивании птицы гормонов. И наоборот: слишком развитая грудка свидетельствует об использовании стимуляторов роста.

Курица в кулинарии используется для приготовления множества блюд: бульонов, супов, разнообразных вторых блюд, как компонент для салатов.

Состав куриного мяса

Состав куриного мяса – это десятки всевозможных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

В частности, в 100 г белого мыса в сыром виде содержится (бжу):

• вода – 73 г;
• белок – 23,6 г;
• жир – 1,9 г;
• углеводы – 0,4 г.

В курятине содержится немало витаминов (в расчете на 100 грамм):

• А (ретинол) – 8 мкг.
• В1 (тиамин) – 0,068 мг.
• В2 (рибофлавин) – 0,092 мг.
• В3 или РР (ниацин) – 10,604 мг.
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,822 мг.
• В6 (пиридоксин) – 0,54 мг.
• В9 (фолиевая кислота) – 4 мкг.
• В12 (цианокобаламин) – 0,38 мкг.
• Е (токоферол) – 0,22 мг.
• В4 (холин) – 65 мг.
• К (филлохинон) – 2,4 мкг.

Минералы и микроэлементы, содержащиеся в курином мясе (в расчете на 100 грамм):

• калий – 239 мг;
• кальций – 12 мг;
• магний – 27 мг;
• натрий – 68 мг;
• фосфор – 187 мг.
• железо – 0,73 мг;
• марганец – 18 мкг;
• медь – 40 мкг;
• цинк – 0,97 мг;
• селен – 17,8 мкг.

Незаменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):

• аргинин – 1,82 г (способствует укреплению иммунитета, росту мышц, предотвращению преждевременного старения организма);
• валин – 1,3 г (стабилизирует работу мышц и процессы терморегуляции в организме);
• гистидин – 1,32 г (улучшает регенерацию тканей, необходима при лечении ревматоидного артрита, язвенных болезней, анемии);
• изолейцин – 1,13 г (благотворно влияет на мышечную ткань, стабилизирует показатели уровня глюкозы);
• лейцин – 1,98 г (важный компонент для нормальной работы печени и стабилизации уровня сахара);
• лизин – 2,64 г (укрепляет иммунитет, улучшает состояние сосудов);
• метионин – 0,45 г (регулирует уровень холестерина, необходима при патологиях желудочно-кишечного тракта);
• метионин и цистеин – 0,87 г (очень важна при диабете, анемии, угревой сыпи);
• треонин – 1,11 г (существенно улучшаем иммунитет);
• триптофан – 0,38 г (играет очень важную роль в процессах, регулирующих психическое состояние человека);
• фенилаланин – 1,06 г (активизирует белковый синтез).

Заменимые аминокислоты (в расчете на 100 грамм):

• аспарагиновая кислота – 1,94 г (необходима для нормального функционирования нервной системы);
• аланин – 1,3 г (улучшает иммунитет и выносливость);
• гидроксипролин – 0,21 г (необходима для поддержания в нормальном состоянии кожи и мышц, улучшает работу органов пищеварения);
• глицин – 0,92 г (необходима для стабильного психического состояния и нормального обмена веществ);
• глутаминовая кислота – 2,83 г (очень важна для нервной системы);
• пролин – 1,01 г (необходима для поддержания в нормальном состоянии хрящевой ткани и для стимулирования процессов регенерации в организме);
• серин – 1,01 г (важная составляющая для поддержания нормального функционирования мозга);
• тирозин – 0,9 г (необходима для нормального восстановления организма после стрессов);
• цистеин – 0,43 г (важный компонент для успешной борьбы организма с токсинами и радиацией).

Калорийность куриного мяса

По калорийности куриное мясо неоднородно. Если говорить об усредненных показателях, то наименьшее количество калорий содержится в мясе домашней курицы – 195,09 Ккал (калорийность – из расчета на 100 грамм продукта). Мясо цыпленка – чуть более калорийное – 201 Ккал. И наибольшие показатели калорийности – у мяса курей-бройлеров – 219 Ккал.

Что касается калорийности частей курицы, то первое место по этому показателю – у спинки – 319 Ккал. Наименее калорийны пупки – 114,76 Ккал.

Калорийность самых популярных у потребителей частей курицы такова: окорочка – 181,73 Ккал, грудка – 115,77 Ккал, филе – 124,20 Ккал, крылышки – 198,51 Ккал.

После кулинарной обработки калорийность курятины тоже различается. Самым калорийным считается запеченное в духовке мясо – 244,66 Ккал. Наименее калорийный – приготовленный из филе бульон – 15 Ккал.

Польза куриного мяса

Польза от употребления в пищу куриного мяса несомненна. Потому оно включено во множество диет и рационов лечебного питания. Курятина – источник огромного количества необходимых организму веществ, без которых невозможно поддерживать здоровье в нормальном состоянии, бороться с негативными факторами и заболеваниями.

Куриное мясо рекомендуют людям, имеющим патологии щитовидной железы, проблемы с нервной системой и расстройства психики, проблемы с кровоснабжением головного мозга, с артериальным давлением. Употребление в пищу куриного мяса способствует нормализации уровня сахара в крови, улучшает состояние кожи, костной и мышечной тканей, улучшает зрение, способствует в целом нормализации обменных процессов в организме.

Врачи рекомендуют диеты и рационы лечебного питания, включающие курятину, людям, страдающим серьезными заболеваниями или перенесшим их, а также перенесшим серьезные операции и проходящим курсы лечения препаратами, обладающими значительными побочными эффектами (сильные антибиотики, химиотерапевтические препараты, лекарства, подавляющие реакцию отторжения после трансплантации органов, ряд других препаратов). Содержащиеся в курином мясе белки и другие вещества являются превосходными иммуномодуляторами, способствующими большей устойчивости организма к инфекциям.

В качестве диетического и лечебного питания очень часто рекомендуется куриный бульон, поскольку он помогает системе пищеварения справляться с негативным воздействием лекарств, в частности, антибиотиков, помогает поддержанию в организме нормальных показателей водно-солевого баланса. Немаловажный фактор – и содержание в бульоне значительного количества необходимых организму питательных веществ.

Мясо кур обязательно входит в рационы детского питания из-за своей питательности и легкоуваиваемости.

Нулевой гликемический индекс и низкая калорийность куриного мяса, а также низкое содержание холестерина делают его незаменимым для рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Особенно полезно такое мясо для людей с диабетом второго типа, которые очень склонны к набору лишнего веса и которым лишний вес категорически противопоказан.

Обязательно включают курятину в меню людей почтенного возраста, так как она способствует нормализации артериального давления, хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой системы, содержит вещества, существенно снижающие риск тяжелых сосудистых патологий: атеросклероза, инсульта или инфаркта.

Куриное мясо – неизменное составляющее меню беременных женщин и кормящих матерей, организм которых испытывает повышенную потребность в витаминах, минералах, аминокислотах и других питательных веществах, необходимых как женщине, чтоб справиться с возросшими нагрузками, так и плоду, а затем – ребенку.

Спортивное меню и рацион людей, занимающихся работой, связанной со значительными физическими нагрузками, также не обходятся без курятины. Для них она в первую очередь ценна содержанием витамина В6, необходимого для мышечной ткани, а также – тироидных гормонов и холина, необходимых для обеспечения обменных процессов в организме и повышающих выносливость.

Вред куриного мяса для организма

Это может показаться парадоксальным, но иногда куриное мясо может причинить вред для организма. Курятина, как и любые другие сорта мяса, категорически противопоказана людям с такой патологией как неусваиваемость белка. Также при некоторых патологиях не рекомендуется есть жареную, копченую и запеченную курицу, в частности, – при заболеваниях органов пищеварения. Также противопоказана курятина людям с аллергией на содержащиеся в этом мясе вещества. Наиболее распространенный «куриный» аллерген – гистамин.

Специалисты по питанию считают наиболее вредной частью курицы шкуру, в значительной степени состоящую из жира. Потому шкура особенно вредна для людей, вынужденных постоянно следить за своим весом, и для которых особенно нежелателен избыток холестерина.

Также не относится к здоровому питанию копченая курятина, впрочем, как и любое другое копченое мясо. Весьма сомнительной считается польза от употребления жареного мяса: из-за невысокой питательной ценности при таком способе приготовления, а также из-за того, что жарка может не убить все содержащиеся в организме птицы вредные для человека микроорганизмы. То же самое можно сказать и о курятине, приготовленной на гриле. Последний способ нехорош еще и тем, что он превращает некоторые вещества, содержащиеся в шкуре курицы, в канцерогены.

Однозначно недопустимо употребление куриной продукции, выращенной при избытке синтетических кормов и с применением стимуляторов роста. В магазинах их можно определить по непропорциональным тушкам. Наиболее полезна курятина, если птицы выращивались исключительно на природных кормах без каких-либо добавок.

Сколько варить курицу

Наилучшим с точки зрения здорового питания способом приготовления считается варка.
Рассмотрим детальнее, сколько нужно варить курицу:

1. Если варят всю тушку, то время варки – около часа.
2. Четвертинку или грудку варят до 40 минут, части помельче (бедра, голени, крылышки) – около получаса.
3. Если же варится суповая курица, то для получения наваристого бульона время варки увеличивается до двух часов.
4. Когда бульон готовится из старой домашней курицы, то время варки может увеличится и до семи часов.
5. Готовность курицы при варке проверятся отделением мяса от кости вилкой. Если это сделать легко, то мясо готово.

Куриное мясо в кулинарии

Диапазон применения куриного мяса в кулинарии очень широк. Спинки и потроха обычно используются для приготовления первых блюд. Голень, бедро и филе используются для приготовления отбивных, котлет, как компоненты для рагу, плова и салатов.

Как выбрать куриное мясо

Залог того, что куриное мясо будет вкусным и полезным – это не только правильно его приготовить, но и выбрать. Наилучший вариант – домашняя птица или птица, выращенная на ферме, специализирующейся исключительно на эко-технологиях. Если покупка делается в супермаркете, то желательно покупать именно тушку, поскольку так проще сделать вывод о том, как выращивалась курица. Например, непропорционально большие размеры грудки по отношению к конечностям – свидетельство применения гормонов. Не следует покупать тушку с дефектами, с липкой и скользкой кожицей. Если курица продается в упаковке, то упаковка должна быть желательно прозрачной, чтоб можно было рассмотреть товар, и не должна иметь повреждений. Однозначно не следует покупать курицу с запахом, отличающимся от обычного мясного запаха.

Как хранить курицу

Способов хранения куриного мяса – несколько. Мясо хранят в полиэтиленовых пакетах, в стеклянных или пластиковых емкостях. В холодильнике курятина хранится очень непродолжительное время. При температуре от +7 до +10 градусов – не более суток, от +7 до +4 градусов – не более двух суток, от 0 до +4 градусов – не более трех суток и от 0 до –2 градусов – не более четырех суток. В морозильнике курятину можно хранить от трех месяцев (при температуре от –5 до –8 градусов) и до года (от –18 до –24 градусов).

Но следует помнить: чем дольше хранится мясо и чем ниже температура заморозки, тем меньше полезных веществ в нем содержится, тем меньше его ценность как диетического и лечебного питания.