Моцарелла

Моцарелла – один из самых известных итальянских сыров, обладающий приятным вкусом. Продукт представляет собой свежее сырное изделие из молока буйвола с сочной текстурой и аппетитным ароматом. Без него не обходятся множество итальянских блюд, в особенности пицца, салаты, закуски, запеканки, лазанья и паста. Не только кулинары, но и диетологи и доктора заметили положительное влияние этого полезного продукта на организм человека. Но, прежде чем включать его в свой рацион питания, потребуется изучить дополнительную информацию об этом сыре, узнать полезные свойства и исключить противопоказания.

История происхождения моцареллы

История происхождения моцареллы началась во времена эпохи возрождения. Впервые о сыре упоминалось в кулинарной книге Бартоломео Скаппи, который считался лучшим поваром тех времен. Книга была издана в 1570 году и в ней моцарелла фигурировала в качестве традиционного продукта тех дней, что дает понять о еще более давнем возникновении сыра.

Исторические документы уже с 12 века содержали в себе предпосылки на технологию изготовления или использование моцареллы. Монахи из монастыря Сан-Лоренцо в Капуе угощали паломников бутербродами с сыром, под названием моцца.

Историки утверждают, что на территории нынешней Италии моцареллу начали изготавливать еще в 6 веке, но из коровьего молока, из-за отсутствия в тех районах популяций буйволов. Животные изначально прижились в болотистых местностях Кампании и Лацио, именно тогда жители этих городов пришли к выводу, что молочные продукты из молока буйволов значительно вкуснее мяса. Только в конце 18 века моцарелла стала известной благодаря увеличению поголовья буйволов.

Согласно некоторым источникам сыр был изобретен совершенно случайно. Местные жители Кампании, не имея холодильных систем, оставили молоко в погребе и забыли. Через время они вспомнили, но обнаружили там уже мягкий сыр в форме шарика. Со временем сыр стал популярен и в других регионах Италии, и на сегодняшний день в Кампании производится моцарелла хорошего качества.

Как делают моцареллу

Моцарелла – мягкий белый паровой сыр слабого соления с приятным утонченным вкусом, гибкой структурой. Он покрыт тонкой корочкой с аппетитной глянцевой поверхностью.

Делают моцареллу следующим образом:

1. Нагревают молоко до температуры 35 градусов, соединяют со специальной бактерией, в некоторых случаях добавляют сычужный элемент.
2. Далее полученную массу отправляют на сквашивание, время которого зависит от температуры внешней среды и природности кислотности сырья. В среднем в теплую пору на это уходит 30 минут, а в холодную – 60. Также выделяют дополнительно 20 минут, чтобы молочная масса уплотнилась.
3. Разбивают молочный сгусток. Процесс делится на 2 этапа. Изначально на поверхности начерчивают крест и оставляют на 10 минут, а потом специальной металлической насадкой перемешивают смесь до самого дна.
4. После сформируются небольшие частички, которые осядут на дно. Они будут готовы, когда кислотность достигнет 4,8-4,9 и сгусток будет хорошо тянуться.
5. Сыворотку сливают. Ее получается достаточно много и обычно ее используют при производстве другого не менее популярного итальянского сыра – рикотты.
6. Сам сырный сгусток разрезают с помощью специальной машины на маленькие кусочки, а потом заливают кипятком и насыщенным раствором соли.

Готовый сыр перемещают в холодную воду, где он находится до продажи.

Натуральная свежая моцарелла продается в пакетах вместе с охлажденной жидкостью, растворе прозрачно-белого цвета. Сыр может быть в виде косички или больших шаров диаметром 7-10 см. Круг потребителей такого продукта не так высок, как нежного и мягкого сыра в рассоле.

Виды моцареллы

Производители классифицируют моцареллу на несколько видов:

• свежая;
• пресная (из коровьего молока);
• растянутая (в виде косички, узелков);
• подкопченная.

В зависимости от формы конечного продукта моцареллу разделяют на:

• боккончини – шарики размером с яйцо;
• чильенджи – кружочки с крупную черешню;
• перлини – маленькие кусочки;
• тречча – в форме косички.

Некоторые производители разрабатывают свой индивидуальный метод закручивания, который является их фирменным знаком, фишкой.

Состав моцареллы

100 грамм моцареллы содержат (бжу):

• Белки: 22.17 г;
• Жиры: 22.14 г;
• Углеводы: 2.4 г;
• Вода: 50.01 г;
• Зола: 3.28 г;
• Насыщенные жирные кислоты: 13.9 г ;
• Мононенасыщенные жирные кислоты: 6.573 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты: 0.765 г.

Витамины:

• Витамин А: 179 мкг;
• Ретинол: 0.174 мг;
• Бета-каротин: 0.057 мг;
• Витамин В1, тиамин: 0.03 мг;
• Витамин В2, рибофлавин: 0.283 мг;
• Витамин В4, холин: 15.4 мг;
• Витамин В5, пантотеновая: 0.141 мг;
• Витамин В6, пиридоксин: 0.037 мг;
• Витамин В9, фолаты: 7 мкг;
• Витамин В12, кобаламин: 2.28 мкг;
• Витамин D, кальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин D3, холекальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ: 0.19 мг;
• Витамин К, филлохинон: 2.3 мкг;
• Витамин РР, НЭ: 0.104 мг.

Макроэлементы:

• Калий, K: 76 мг;
• Кальций, Ca: 505 мг;
• Магний, Mg: 20 мг;
• Натрий, Na: 486 мг;
• Сера, S: 221.7 мг;
• Фосфор, P: 354 мг.

Микроэлементы:

• Железо, Fe: 0.44 мг;
• Марганец, Mn: 0.03 мг;
• Медь, Cu: 11 мкг;
• Селен, Se: 17 мкг;
• Цинк, Zn: 2.92 мг;
• Холестерин: 79 мг.

Содержание аминокислот, полисахаридов и прочих органических веществ расширяют диапазон влияния продукта на системы органов и приводят в норму все жизненные процессы.

Огромное содержание кальция, фосфора и витамина А в составе моцареллы обуславливает ценность этого продукта для детского питания, важность в меню беременных женщин, кормящих мам, а также пожилых людей.

Калорийность моцареллы

Калорийность 100 г сыра моцареллы составляет около 300 Ккал, но показатель может меняться в зависимости от качества молока и способа обработки. Натуральный продукт относится к низкокалорийным сырам, поэтому рекомендован диетологами для включения в меню при похудении.

Пищевая ценность моцареллы в том, что более чем 1/5 продукта – это белки, что достаточно важно для людей, желающих сбросить лишний вес. Повышенную жирность продукта не стоит брать во внимание, так как она быстро усваивается организмом, и положительно влияет на метаболизм.

Моцареллу включают в состав разгрузочных дней и разных эффективных диет. Натуральный источник белка и сбалансированный объем ценных витаминов, минералов впечатляют как диетологов, так и скептически настроенных ко всяким диетам людям.

Польза моцареллы

При детальном рассмотрении состава сыра моцареллы выяснилось, что обнаруженные в нем химические соединения и минеральные компоненты приносят пользу организму:

• предотвращают авитаминоз, насыщая организм всеми нужными биологически активными веществами;
• укрепляют костную ткань, служат для профилактики болезней опорно-двигательной системы;
• увеличивают подвижность суставов;
• исключают атеросклероз и многие болезни сердца и сосудов;
• нормализируют процесс пищеварения, предупреждают раковые опухоли кишечного тракта;
• устраняют вредный холестерин;
• улучшают состояние зубной эмали, волос, ногтей;
• обеспечивают организм энергией и выносливостью;
• повышают работоспособность, память, мышление и внимание;
• избавляют от бессонницы, хронической усталости;
• активизируют водный баланс, защищают от обезвоживания;
• поддерживают женское здоровье, ликвидируют воспаления и мочеполовые инфекции;
• нормализируют обмен веществ, благодаря чему все потребленные калории расходуются, а не откладываются на бедрах.

Природный продукт ускоряет обменные процессы, что положительно влияет на самочувствие человека, его иммунитет, уровень энергетики, рабочий потенциал, позитивный настрой. Без него нельзя представить полноценное и здоровое меню, дающее человеку необходимую энергию для жизнедеятельности.

Вред моцареллы

Многие считают сыр абсолютно безопасным продуктом, но есть ряд противопоказаний, при которых употребление моцареллы может причинить вред организму:

1. Аллергия или непереносимость молочного белка.
2. Почечная недостаточность, отечность.
3. Неврологические расстройства.

Не рекомендуется кушать сыр во время обострения заболеваний пищеварительной системы: гастрит, панкреатит, холецистит. Но в период ремиссии полезно употреблять свежий сыр, чтобы разнообразить меню и насытить организм всеми необходимыми веществами.

Моцарелла не содержит много соли и других пряностей в отличие от других популярных сортов сыра. Поэтому продукт разрешен гипертоникам, людям, страдающим болезнями сердца и нарушением работы пищеварительной системы, а также сахарным диабетом.

В составе моцареллы много питательных и полезных жиров, что в небольшом количестве стимулируют обмен веществ и способствуют снижению веса.

Чрезмерный прием продукта может спровоцировать ожирение, поэтому диетологи советуют любителям данного сорта сыра переходить на обезжиренный вариант.

Неправильное хранение или истекший срок годности моцареллы может нанести вред организму.

Моцарелла в кулинарии

Вкусовые характеристики моцареллы сделали продукт популярным в кулинарии. Его применяют при приготовлении многих яств, в особенности итальянской кухни. Большинство фирменных классических блюд ресторанного мира не обходится без этого нежного и ароматного сыра.

Кулинары рекомендуют использовать моцареллу для:

• холодных закусок;
• свежих салатов из овощей и трав с оливками;
• салата-закуски капрезе;
• традиционной итальянской пиццы;
• классической закрытой пиццы кальцоне;
• лазаньи, запеканок;
• многих овощных, грибных и мясных блюд;
• еды в горшочках;
• различных десертов.

Моцарелла хорошо сочетается с помидорами, базиликом, перцем, украшается травами, оливками, ароматными пряностями. Подается обычно с белым вином ПиноГриджио или ПиноБьянко.

Важно при приготовлении блюд учесть, что длительная термическая обработка при больших температурах высушит сыр, что значительно ухудшит вкус.

Чем заменить моцареллу

Из-за необычайной сочности, нежности вкуса и ароматности моцареллы, сложно отыскать аналогичный продукт со схожими параметрами. Но не каждый человек может себе позволить такой продукт по причине аллергии или отсутствия в продаже.

Опытные кулинары знают, что моцареллу можно заменить другими не менее питательными изделиями, среди которых:

• брынза;
• сулугуни;
• тильзитер;
• адыгейский сыр;
• фета;
• рикотта.

Выбирая подходящую замену, следует ориентироваться на блюдо и его вкусовые особенности. К примеру, в салате Капрезе можно обойтись брынзой, а лазанью смазывать сыром фета. Для запекания подойдет любой сырный продукт, даже пармезан или российский сыр.

Отыскать сейчас моцареллу в свежем виде – задача не из легких. Довольно часто продукция в супермаркетах оказывается далекой от оригинального сыра, богатого на казеин. Причина в неправильной технологии производства и хранении, так как настоящий сыр свежий только первые сутки, а также в использовании коровьего вместо молока черных буйволиц.

Можно ли замораживать моцареллу

Производители категорически не рекомендуют замораживать моцареллу, так как после воздействия низких температур она превратится в бесформенную творожную массу и совершенно теряет свои вкусовые качества. Но при применении более щадящего способа заморозки, возможен другой исход событий.

Он состоит из следующих этапов:

1. Обязательно достать сыр из заводской упаковки.
2. Поместить в специальную стеклянную емкость, предназначенную для заморозок.
3. Залить тару рассолом из упаковки производителя так, чтобы моцарелла была полностью погружена в жидкость. Стоит помнить, что при заморозке влага расширяется, поэтому в емкости должно оставаться свободное место.
4. Герметично закупорить тару и отправить в морозильную камеру.

При таких условиях срок годности моцареллы продлевается до 1 месяца. Размораживать продукт только в холодильнике. Если поместить его сразу в теплое помещение, большая вероятность порчи сыра. Стоит учесть, что такая система заморозки действует с натуральным и качественным продуктом, который сейчас, к сожалению, достаточно сложно найти в магазинах. Для продолжительности срока хранения моцареллу наполняют различными консервантами и прочими вредными для организма и портящими общий вкус сыра веществами.

Моцарелла – аппетитный, нежный и сочный сыр, что не оставляет равнодушным ни одного гурмана и является коронным ингредиентом многих блюд. С помощью натурального продукта можно экспериментировать на кухне, реализуя самые необычные идеи закусок, салатов, паст, пицц и даже десертов. Главное детально изучить информацию о моцарелле и, вооружившись знаниями, корректировать собственное меню питания, дополняя его полезным сыром.