Свекла

Свекла относится к числу традиционных продуктов, которые прочно вошли в жизнь каждого. Однако этот привычный ингредиент, обладает целым рядом свойств. Причем как полезных, так и способных причинить вред.

Свекла является двухлетним растением, ее высота составляет от 0,5 до 1,25 м. Внешний вид корнеплода различается в зависимости от сорта.

Свекла может быть цилиндрической, округлой, плоской или удлиненной формы.

Оттенок корнеплода может разниться от красного до черно-фиолетового. Свекла принадлежит к семейству Амарантовых, на первом году выходит корнеплод. Образуется розетка крупных листьев, имеющих удлиненную форму.

На следующий год вырастает ветвистый стебель, прямой и высокий. Листья имеют продолговатую форму, мелкие по размеру. Их цвет: темно-пурпурный, с желтоватым оттенком. Соцветия облиственные, метельчатого типа.

Они состоят из мелких цветков, и располагаются в пазухах верхних листьев. Их оттенок: зеленый, белый. Плоды представляют собой орешки, односемянного типа. Они срастаются друг с другом, образуя соплодие с 2-6 плодов. Внутри находятся семена.

История происхождения свеклы

Исследователи считают, что история происхождения свеклы началась со средиземноморья, где впервые культивировали овощ. Первоначально в пищу шла только ботва, ее вымачивали в вине или уксусе. В качестве приправы к блюду шел перец. Лишь спустя некоторое время люди стали использовать корнеплоды для приготовления пищи.

Жители Древнего Рима придавали большое значение овощу, его полезные свойства были известны уже тогда. Свеклу часто использовали как афродизиак. А знаменитый Гиппократ – целитель и философ, считал ботву лечебной. Он использовал ее для лечения кожных воспалений и ран. Овощ стал настолько популярным в Риме, что правители даже обязали завоеванные германские племена выплачивать дань свеклой.

На территорию Руси овощ попал из Византии, его выращивали уже в XI веке. А слово свекла считается искаженным вариантом греческого «скефели». Такое понятие использовали византийцы для обозначения корнеплода. Славяне активно использовали свеклу для приготовления пищи. Так, появились новые блюда – борщ и ботвинник.

На территории юго-запада России, в Белоруссии и Украине – овощ часто называют «буряк». Свекла при термической обработке, заморозке или в процессе маринования может поменять оттенок. Бурый цвет связан с минеральным составом воды, которая используется для приготовления. Однако изменение оттенка не сказывается на вкусовых качествах.

Где и как растет свекла

Все виды произошли от дикой свеклы, сейчас она растет на территории Китая, Индии, Ирана. Еще ее можно встретить в районах Средиземного, Каспийского, Черного морей. А свекла обыкновенная на сегодняшний день выращивается на всех континентах. Наиболее популярен овощ в странах северного полушария.

В целом, корнеплоду для хорошего роста требуется рыхлая и питательная почва. Посадку производят вдали от высокорослых растений, так как овощ оказывается в тени. От недостатка света могут ухудшиться вкусовые качества, уровень сладости может быть ниже ожидаемого.

Посев семян необходимо проводить в почву, которая хорошо прогрелась. Чтобы овощ имел нежную мякоть, нужно обеспечить достаточный полив.

Время посадки следующее:

• ранней весной;
• с мая до середины июня, посев выполняется для зимнего хранения.

В зависимости от сроков созревания свеклу подразделяют на:

• раннеспелую – 50-80 дней;
• среднеспелую – до 100 дней;
• позднюю – больше 100 дней.

Виды свеклы

Существует несколько видов свеклы:

1. Столовая. Представляет собой светолюбивое растение, отличающееся устойчивостью к холодам. Для приготовления блюд используются как листья, так и корнеплод. Одиночный плод отличается сладковатым вкусом. Созревший овощ имеет упругую мягкость, которая отличается сочностью. Наличие ворсинок или жестких прожилок указывает, что свеклу выкопали слишком рано. Обычно столовый вид применяют для создания: винегрета, борща или свекольника. Он считается наиболее распространенным, к числу популярных сортов можно отнести: «Альбина Веродуна», «Валента», «Мадам Ружетт F1».
2. Кормовая. Ярким представителем данного вида считается «Эккендорфская Желтая». Форма плодов цилиндрическая,коническая или удлиненно-овальная. Их отличает внушительный размер, а еще большое содержание клетчатки. Этот вид свеклы не используется для приготовления блюд. Овощ выращивается исключительно для корма скота. Наиболее урожайным сортом считается «Арнимкривенская», его отличает цилиндрическая форма. Корнеплоды возвышаются над почвой на ¾. Введение корневой свеклы в рацион скота обеспечивает увеличение надоев. Вдобавок повышается качество приплода у сельскохозяйственных животных. К числу других популярных сортов можно добавить: «Северную Оранжевую», «Первенец», «Титан», «Тимирязевскую Односемянную».
3. Сахарная. Этот вид выращивает исключительно для получения сахара. Его содержание в корнеплодах может достигать 23 %. К числу сортов, отличающихся большой урожайностью можно отнести: «Детройт», «Богема», «Бона», «Ларка». С гектара можно получить до 600 центнеров урожая. Причем вес корнеплодов может достигать 600 г. Еще один плюс – длительный срок хранения.
4. Листовая (мангольд). Такая свекла очень похожа на шпинат, его листья отличает богатое содержание каротина и органических кислот. Среди популярных сортов можно отметить: pinkpassion, lucullus, rhubarbchard. Для приготовления блюд используют черенки и листья, еще не загрубевшие. Из-за полезных веществ, содержащихся в листовой свекле ее часто используют в лечебных целях. Врачи рекомендуют включить ее в диету гипертонии, анемии или желчнокаменной болезни.

Состав свеклы

100 г сырой свеклы содержат:

• Белки: 1,5 гр;
• Жиры: 0,1 гр;
• Углеводы: 8,8 гр;
• Пищевые волокна: 2,5 гр;
• Органические кислоты: 0,1 гр;
• Вода: 86 гр;
• Моно- и дисахариды: 8,7 гр;
• Крахмал: 0,1 гр;
• Зола: 1 гр.

Макроэлементы:

• Кальций: 37 мг;
• Магний: 22 мг;
• Натрий: 46 мг;
• Калий: 288 мг;
• Фосфор: 43 мг;
• Хлор: 43 мг;
• Сера: 7 мг.

Витамины:

• Витамин PP: 0,2 мг;
• Бэта-каротин: 0,01 мг;
• Витамин A (РЭ): 2 мкг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,02 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,1 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,07 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 13 мкг;
• Витамин C: 10 мг;
• Витамин E (ТЭ): 0,1 мг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,4 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 1,4 мг;
• Цинк: 0,425 мг;
• Йод: 7 мкг;
• Медь: 140 мкг;
• Марганец: 0,66 мг;
• Хром: 20 мкг;
• Фтор: 20 мкг;
• Молибден: 10 мкг;
• Бор: 280 мкг;
• Ванадий: 70 мкг;
• Кобальт: 2 мкг;
• Никель: 14 мкг;
• Рубидий: 453 мкг.

Калорийность свеклы

Свекла имеет низкую калорийность – на 100 г приходится 43 Ккал. В вареном виде этот показатель почти не меняется, составляя 44 Ккал на 100 г продукта.

Польза свеклы

Польза свеклы для организма заключается в следующем:

• очищает кровь от тяжелых металлов и радионуклидов;
• восстанавливает эластичность стенок сосудов;
• снижает артериальное давление;
• нормализирует стул;
• повышает работоспособность;
• нормализирует кислотно-щелочный баланс;
• улучшает память.

Вдобавок свекла содержит мощный антиоксидант – бетацианин. По исследованиям ученых, он способен предотвратить развитие злокачественных новообразований.

Вред свеклы для здоровья

Несмотря на перечисленные полезные свойства, употребление свеклы может причинить вред для здоровья:

• корнеплоды содержат большое количество сахара, что может спровоцировать появление преддиабетического состояния;
• свекла негативно влияет на способность организма усваивать кальций, что может ухудшить состояние зубов, волос и костей;
• из-за наличия щавелевой кислоты может ухудшиться состояние больных, страдающих от желчнокаменной болезнью.

Противопоказания употребления свеклы существуют при наличии следующих заболеваний:

• гастрит, характеризующийся повышенной кислотностью;
• гипотония;
• сахарный диабет;
• болезни ЖКТ в стадии обострения;
• мочекаменная болезнь, находящейся на второй стадии.

Свекла в кулинарии

Свеклу активно используют в кулинарии. Причем повара используют как ботву, так и корнеплоды. Продукт довольно универсален, из него можно приготовить: первые, вторые блюда, различные закуски и десерты.

В современных ресторанах посетителям могут предложить не только традиционный борщ или свекольник, но и мармелад или сорбет. А сок свеклы часто используют в качестве природного красителя.

Свеклу необходимо сочетать с крахмалистыми или белковыми продуктами:

• картофелем;
• мясом;
• фасолью;
• бобами;
• кабачками;
• рыбой;
• редисом.

Большинство хозяек редко использует ботву для приготовления блюд. А ведь полезных веществ не меньше, чем в корнеплодах. Однако листья отличает меньшее количество калорий. Это делает их идеальным продуктом для людей, контролирующих вес.

Приготовление салата из ботвы:

1. Промойте ботву под водой, а затем нарежьте. Потребуется примерно 60 г.
2. Измельчите зеленый лук, и высыпьте его в глубокую чашку.
3. Добавьте к луку чайную ложку растительного масла, перемешайте.
4. Влейте столовую ложку клюквенного сока, и снова тщательно перемешайте.
5. Добавьте к луковой смеси немного горчицы. Все перемешайте до однородного состояния.
6. Приготовленной смесью необходимо заправить листья.

Свекла для похудения

Диетологам давно известна польза свеклы для похудения. Снижение веса достигается благодаря содержанию бетаина.

Это вещество оказывают следующее воздействие:

• восстановление работы печени;
• регуляция жирового обмена;
• очистка организма от шлаков;
• способствует усвоению белковой пищи;
• быстрый приход чувства насыщения.

Однако при неправильном хранении количество бетаина может снизиться. Не стоит подвергать корнеплоды воздействию высоких температур, или ультрафиолетовых лучей. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять овощ в сыром виде. Наибольшим количеством бетаина отличаются плоды, имеющие темный цвет.

Для избавления лишнего веса диетологи рекомендуют проводить разгрузочные дни. Они помогут избавиться от пары лишних килограмм. На протяжении всего дня требуется употреблять только корнеплод. Максимальный разрешенный объем – 2 кг. Во время диеты необходимо поддерживать водный баланс, в день необходимо употреблять не более 3 л очищенной воды.

Если необходимо избавиться от большего веса, то лучше использовать монодиету. Ее можно проводить не больше 10 дней.

Правила монодиеты:

• ежедневное употребление корнеплодов, их общее количество не должно превышать 2-х кг;
• дробное питание – в день должно быть не меньше 6-ти приемов пищи;
• для разнообразия можно натереть свеклу на терке, сбрызнув ее лимонным соком;
• не солите овощи, чтобы они не были пресными используйте пряности – имбирь, кайенский перец, хрен;
• употребляйте зеленый чай, он нормализует обмен веществ.

Свекла при грудном вскармливании

Свеклу не стоит исключать из рациона при грудном вскармливании. Она способна восстановить нормальный уровень гемоглобина, предотвратив развитие анемии. Правда, стоит сделать упор в сторону вареного продукта. В сыром виде овощ может содержать болезнетворные бактерии и вредные соединения. Поэтому термическая обработка обязательна, так как она позволяет сделать продукт безопасным для здоровья ребенка и матери.

Правила употребления:

• в первый месяц лактации необходимо потреблять не больше 50 г в сутки;
• для начала вводите продукт в меню осторожностью, достаточно добавлять овощ в качестве гарнира;
• в первый месяц желательно употреблять овощ не больше 2-х раз в неделю;
• объем порции необходимо увеличить постепенно на 20 г.

Как сварить свеклу

Правильно варить свеклу нужно следующим образом:

1. Помойте корнеплоды под проточной водой, постарайтесь удалить все следы грязи.
2. Выложите овощи в кастрюлю, не стоит очищать их от кожуры. Так, полезные веществалучше сохранятся.
3. Залейте в кастрюлю воду, она должна покрывать плоды примерно на см.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, после закипания убавьте огонь. Закройте овощи крышкой, оставьте на пару часов.
5. Не солите воду, иначе свекла выйдет менее сладкой и более твердой. Под конец варки можно добавить кусочек сахара.
6. Чтобы свекла не потеряла красивый ярко-красный цвет в воду следует добавить лимонный сок. Примерно ½ ч. ложки на литр воды.
7. Готовность проверяйте с помощью зубочистки, она должна входить легко. На варку полной кастрюли уходит примерно 2 часа.

Как хранить свеклу

Свеклу без ботвы следует хранить, завернув в полиэтиленовые пакеты. Упакованные овощи следует расположить в специальном отделении для овощей в холодильной камере. Если есть ботва, то ее необходимо обрезать. Должно остаться около не больше 2 см.

Для хранения лучше выбирать плотные корнеплоды. Они не должны иметь признаков гниения, внешних повреждений. Подготовленные плоды можно сложить в ящики, с песком или опилками. В частном доме их можно хранить в подвале, причем прямо на полу. Для этого их укладывают на подготовленный участок, приступая сверху песком.

Овощи можно сложить в виде пирамиды, каждый уровень фигуры требуется засыпать песком. Не стоит хранить свеклу вперемешку с другими овощами. Это может стать причиной образования плесени, которая погубит урожай. Единственное исключение – картофель.

Качественные плоды могут храниться около 8 месяцев. Для овощей, упакованных в пакеты, стоит обеспечить следующие условия: 80 % влажности при температуре 2-3 градуса тепла. При содержании в ящиках влажность должна составлять 90 %, а температуру необходимо оставить в районе от 0 до 1 градуса.

И так, употребление свеклы может решить целый ряд проблем: от ожирения до анемии. Однако необходимо соблюдать осторожность, так как повышенное содержание сахара, может спровоцировать развитие преддиабетического состояния.