Батат

Батат – это корнеплод, который появился в Колумбии и Перу. Его также называют сладким картофелем. Этот овощ напоминает утолщенные корневища, длина которых не превышает 30 см. Для плодов характерна сочная нежная мякоть, которая сверху покрыта тонкой кожурой. Существует множество сортов батата, которые имеют разный окрас мякоти и форму.

Батат представляет собой травянистую лиану, для которой характерны длинные ползучие стебли в виде плетей. Они укореняются в узлах. По высоте кусты достигают 15-18 см. Для растения характерны пальчато-лопастные или сердцевидные листья, которые обладают длинными черешками.

Цветки располагаются в пазухах листьев. При этом венчик обладает крупными размерами и воронковидной формой. Он может быть белым, розовым или светло-сиреневым. Большинство сортов батата вообще не цветет. Для растения характерно перекрестное опыление. Преимущественно оно осуществляется пчелами.

Плоды представлены в виде четырехсемянной коробочки. Внутри находятся бурые или черные семена. Их диаметр составляет 3,5-4,5 см. Боковые корешки растения сильно утолщаются, формируя клубни. В зависимости от сорта их мякоть имеет разные оттенки. Она может быть белой, красной, розовой. Масса 1 клубня может составлять от 200 г до 3 кг.

История происхождения батата

В Центральной Америке одомашненный батат используется уже минимум 5 тысяч лет. Его исторической родиной происхождения считают Перу и Колумбию. Название овоща было позаимствовано из языка индейцев. Оно переводится как «сладкий картофель». Потому долгое время считалось, что культура является родственником корнеплода из семейства Пасленовых. Однако на самом деле это не так.

Сегодня существует 27 сортов батата. Они отличаются по окрасу мякоти. Так, встречаются желтые, белые, оранжевые, фиолетовые плоды.

Где и как растет батат

В нынешние времена батат растет только как культурное растение. Ему подходит тропический и субтропический климат. Также лиану можно сажать в теплых областях умеренной зоны. Она отлично растет в Украине, однако на подмосковных участках батат – не редкость. При этом лидирующие позиции по выращиванию этой культуры занимают Индия, Индонезия и Китай.

Растение относится к семейству Вьюнковых и представляет собой многолетнюю травянистую лиану. Для нее характерны стелющиеся по земле, ползучие ветви, которые достигают по длине 5 м. Батат напоминает по внешнему виду клубни. Однако, по сути, его плоды представляют собой боковые корни, которые сильно разрастаются.

Ради этих плодов батат и выращивают. В областях с умеренным климатом его сажают как однолетнюю культуру. Она приносит клубни, которые весят 1-3 кг.

Виды батата

Батат имеет несколько видов:

• десертный;
• овощной;
• кормовой.

В составе десертного батата присутствует много витамина A и глюкозы. Он значительно вкуснее, чем остальные виды корнеплода. Его мякоть отличается насыщенным желтым оттенком.

Чтобы сладкий десертный картофель нормально рос, ему требуется большое количество солнечного тепла. Этот вид батата можно сопоставить по вкусовым качествам с овощными культурами – тыквой или морковью. Некоторые люди чувствуют в нем нотки фруктов или каштанов. Клубни растения подходят для приготовления десертов, молочных каш, запеканок.

Существует несколько популярных сортов данного корнеплода:

1. Гарнет – этот вид растения отличается средними параметрами продуктивности. Он обладает красной кожицей и оранжевой мякотью.
2. Бургундия – обладает насыщенным ароматом и включает много сахарозы. Сверху клубни покрыты багровой кожурой, а внутри они имеют насыщенную оранжевую мякоть. Она не меняется под действием термической обработки.
3. Борегард – отличается нетребовательностью к уходу, имеет сладкий вкус и включает большое количество глюкозы, а также витамина А. Для клубней характерен медный оттенок и насыщенная оранжевая мякоть.
4. Джорджия Рэд – растение считается нетребовательным к условиям выращивания. Ему не требуется много тепла и солнца. В свежем виде такой батат похож на обыкновенный сладкий картофель. После термической обработки он приобретает сладкий вкус.
5. Кумара Рэд – этот сорт требует высоких температур и достаточной освещенности. Его клубни имеют не слишком сладкий вкус и округлую форму. Внутри они отличаются желтым окрасом.
6. Победа 100 – быстро созревает после посадки в почву. По вкусовым качествам клубни напоминают орехи или бананы. Однако после сбора урожая они должны немного полежать. В противном случае батат кажется безвкусным.
7. О’Генри – культура считается стойкой к разным болезням и вредителям. Клубни отличаются кремовым окрасом. При этом внутри находится желтая мякоть, которая обладает сладким вкусом.

Кормовой батат, в отличие от десертного, содержит меньше сахара. Потому его можно применять в качестве альтернативы обычному картофелю. Клубни отличаются светлой и плотной мякотью. После термической обработки она приобретает мягкую структуру. Помимо этого, кормовой батат подходит для жарки.

К основным разновидностям этого вида растения относят:

1. Белый букет – приносит отличный урожай. Для него характерна белая мякоть, которая по вкусовым качествам похожа на каштан.
2. Бразильский – отличается высокой урожайностью. Этот сорт считается нетребовательным к условиям выращивания и характеризуется стойкостью к развитию болезней или атакам паразитов. Мякоть и клубни отличаются светлым окрасом и почти не имеют вкуса.

Овощной батат содержит меньше глюкозы, чем десертный, но больше, чем кормовой. По вкусовым качествам его клубни похожи на подмороженный картофель. Для растения характерна сухая и твердая мякоть. После отваривания она становится мягче и сочнее. Жарить овощной батат не рекомендуется, поскольку он приобретает водянистую консистенцию. Лучше всего использовать растение для приготовления картофельного пюре.

Для овощного батата характерны такие сорта:

1. Белый – напоминает обычный картофель по вкус и текстуре. Он не требует много тепла и света.
2. Бит-1 – представляет собой поздний сорт, который имеет белые клубни и светлую мякоть. Она отличается не слишком сладким вкусом.
3. Бонита – этот высокоурожайный сорт содержит много крахмала.
4. Винницкий розовый – для этого сорта характерна отличная урожайность. Свежая мякоть напоминает по вкусовым качествам капусту. В ней не ощущается сладости.
5. Бушбок – клубни этого сорта обладают малиновым окрасом. При продолжительном хранении он приобретает темный оттенок. Мякоть обладает кремовым окрасом.
6. Сумор – отличается высокой урожайностью. Для мякоти характерен несладкий вкус. Она в большей степени похожа на обыкновенный картофель.
7. Японский – клубни этого сорта отличаются красной кожурой и имеют кремовую сухую мякоть.

Состав батата

В 100 г батата присутствуют такие компоненты:

• Белки 2 г;
• Жиры 0.05 г;
• Углеводы 13.3 г;
• Органические кислоты 0.1 г;
• Пищевые волокна 1.3 г;
• Вода 80.5 г;
• Зола 1.2 г.

Витамины:

• Витамин — А, РЭ 300 мкг;
• Бета-каротин — 0.3 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.15 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.05 мг;
• Витамин В4, холин — 12.3 мг;
• Витамин В5, пантотеновая — 0.8 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.209 мг;
• Витамин В9, фолаты — 11 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая — 23 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.26 мг;
• Витамин К, филлохинон — 1.8 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 0.6 мг.

Макроэлементы:

• Калий, K — 397 мг;
• Кальций, Ca — 34 мг;
• Магний, Mg — 28 мг;
• Натрий, Na — 55 мг;
• Сера, S — 15.7 мг;
• Фосфор, P — 49 мг.

Микроэлементы:

• Железо, Fe — 1 мг;
• Марганец, Mn — 0.258 мг;
• Медь, Cu — 151 мкг;
• Селен, Se — 0.6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.3 мг.

Помимо этого, состав батата включает множество ценных элементов, к ним относят:

• кальций – способствует укреплению костей и мышечных тканей;
• калий – помогает справиться с отечностью и восстановить функции сердца;
• фосфор – нормализует работу мозга;
• крахмал – активизирует функции кишечника и восстанавливает пищеварение;
• фолиевая кислота – помогает укрепить волосы и стимулировать появление здоровых клеток;
• витамин С – повышает сопротивляемость организма болезням;
• витамин А – нормализует обменные процессы и стимулирует выработку белков;
• витамины группы В – нормализуют содержание сахара и помогают справляться со стрессами.

Калорийность батата

Для батата характерна невысокая калорийность. В 100 г продукта содержится 61 Ккал. Поэтому овощ пользуется популярностью у поклонников диетического питания.

Польза батата

Употребление батата приносит организму большую пользу.

С его помощью удается добиться следующих результатов:

1. Сделать стенки сосудов более прочными и нормализовать функции сердца и сосудов.
2. Нормализовать повышенное давление.
3. Вывести из организма токсические вещества. Это обусловлено содержанием большого количества антиоксидантов.
4. Очистить кишечник. Эта особенность связана с повышенным содержанием клетчатки в составе.
5. Уменьшить объем съедаемой пищи. Батат обеспечивает хорошее насыщение. В результате человек меньше ест и быстрее худеет.
6. Улучшить работу мозга и нервной системы. Эта особенность связана с наличием калия в составе.
7. Уменьшить риск появления депрессии или нарушений сна.
8. Улучшить функции желудка, уменьшить вероятность появления гастрита или язвы.
9. Улучшить состояние кожи.
10. Ускорить процесс свертываемости крови. Потому его можно применять для быстрого заживления ран.
11. Избежать артрита.
12. Восстановить баланс гормонов. Потому батат полезно есть женщинам в период климакса.

Батат полезно есть курильщикам. Он помогает пополнить нехватку витамина и уменьшает вероятность появления опухолевых образований в легких. Также батат стоит употреблять пассивным курильщикам.

Если съесть немного батата за 2 часа до тренировки, он поможет повысить выносливость. Также продукт позволяет предотвратить болевые ощущения в мышечных тканях.

Также батат приносит пользу иммунной системе и улучшает зрение. Батат допустимо употреблять даже людям, которые страдают сахарным диабетом. Чтобы клубни принесли пользу, необходимо соблюдать норму и есть овощ в вареном или запеченном виде.

При наличии гастрита или панкреатита батат помогает восстанавливать функции пищеварительной системы. Однако предварительно нужно проконсультироваться с врачом.

Вред батата для здоровья

Специалисты утверждают, что несмотря на множество полезных свойств, батат может причинить вред для здоровья.

Противопоказания к употреблению существуют в таких случаях:

• дивертикулит;
• язвенный колит;
• мочекаменные патологии почек и желчного пузыря.

Батат строго запрещено есть при беременности. Он способен провоцировать поражения плода и даже вызывать его гибель. Также не стоит есть плоды в период лактации. Батат способен провоцировать развитие аллергии.

Как приготовить батат

Батат можно приготовить разными способами. Его допустимо употреблять в свежем виде, отваривать, жарить, запекать в духовке. Этот плод представляет собой основу для супов и гарниров. Его можно применять для приготовления салатов, каш, коктейлей.

Готовить батат достаточно легко. Его можно есть даже в сыром виде. Для этого достаточно вымыть клубень и очистить его от кожуры. Если хочется сделать простое блюдо, за четверть часа удастся получить вкусное пюре.

Для этого требуется сделать следующее:

1. Почистить батат от кожуры и порезать на небольшие куски.
2. Поместить в кастрюлю, добавить воды и готовить в течение 20 минут.
3. Когда клубень будет готов, нужно слить воду и сделать пюре. Для этого допустимо воспользоваться погружным блендером.

Овощ обладает сладковатым вкусом, потому он не требует добавления соли или пряностей. Пюре из этого продукта с удовольствием едят и дети.

Также батат вполне допустимо жарить. Этот вариант отличается простотой. Приготовление напоминает жарку обычного картофеля. При этом батат отлично сочетается с перцем, карри, апельсиновой или лимонной цедрой.

Еще одним популярным вариантом считается запеченный батат. Его требуется тщательно вымыть, завернуть прямо в кожуре в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать клубни требуется 20 минут. Это поможет сохранить в них максимальное количество полезных элементов. Они содержатся не только в мякоти, но и в кожуре.

Батат считается популярным продуктом, который отличается прекрасными вкусовыми качествами и приносит организму большую пользу. При этом существует достаточно много вариантов приготовления сладкого картофеля. Его можно есть в свежем виде, варить, жарить или запекать.