Чеснок

Чеснок – широко распространенная культура, выращиваемая в странах СНГ повсеместно. Ценится за целебные свойства, аромат и уникальные вкусовые качества. Нашел применение в народной медицине, кулинарии, также употребляется в свежем виде. Имеет богатый химический состав, несложные условия выращивания и хранения.

Чеснок – многолетнее травянистое растение из семейства Амариллисовые подсемейства Луковые. Культура имеет мочковатую корневую систему.

Луковица состоит из долек – зубчиков, которые используются в пищу и как посевной материал. Каждый упакован в плотную оболочку. Их может быть от 5 до 30 в зависимости от сорта.

Листья гладкие, с желобком, формируются вокруг жесткого стебля. В высоту растение достигает 30 см и до 1 м.

Основное применение – употребление в пищу в сыром виде, добавление в блюда в качестве приправы. У молодых растений съедобны стрелы и листья. В медицине используется благодаря антисептическим свойствам.

История происхождения чеснока

Точная дата происхождения чеснока неизвестна. Свое распространение начал с гор Алтая и Тянь-Шаня. Первыми странами, которые начали культивировать растение, стали Афганистан, Пакистан, Таджикистан, Иран. В диком виде можно встретить в Индии и на Аравийском полуострове.

Согласно исследованиям, прародителем современного чеснока стал длинноостроконечный лук, росший в горных ущельях.

В последствии острый овощ распространился по Египту. Египтяне придавали ему особую значимость: в гробнице фараона Тутанхамона были обнаружены головки чеснока. Популярность приобрел в Древней Греции, Риме. На глиняных табличках шумеров 2600 года до нашей эры уже было упомянуто данное растение. Оно защищало посевы от вредителей, а рабам придавало сил при строительстве Египетских пирамид.

В Греции медом с чесноком лечили легочные заболевания, в Риме – использовали в борьбе с паразитами. В борьбе с эпидемией чумы в Европе также активно использовали ароматные зубчики.

Из Византии торговцы завезли острые луковицы на территорию Руси. В VIII веке нашей эры овощ упоминается в летописях. С XVI Iвека в рукописях чеснок упоминается все чаще как лекарственное растение.

В XIX веке Пастер обнаружил антибактериальное свойство растения, в период первой и второй мировых войн его использовали вместо пенициллина и для дезинфекции ран.

Современные ученые изучили состав чеснока более детально, признав его значительную пользу для здоровья организма.

Где и как растет чеснок

Чеснок растет практически в любой точке планеты Земля. Во всем мире ежегодно производится около 27 млн. тонн чеснока. Китай, Индия и Бангладеш – страны-лидеры по его выращиванию. Россия входит в десятку лидеров, основные регионы, в которых культура возделывается фермерами – это Краснодарский край, республика Дагестан, Ростовская область, Воронежская область.

В нашей стране культуру выращивают в открытом грунте. Чеснок относительно неприхотлив и выращивается большинством дачников. Предпочитает плодородную почву, чтобы был обеспечен доступ света и тепла. Раз в четыре года место посадки меняют во избежание заболеваний. Хорошими предшественниками агрономы называют кабачок, капусту, бобовые, зерновые.

Земля должна быть легкой, рыхлой и с нейтральной кислотностью. Удобрять грунт нужно заранее, подойдет зола, навоз, измельченные сидераты.

Овощную культуру сажают рядами на расстоянии 25 см, между головками в ряду оставляют минимум 10 см. Для хорошего урожая и профилактики заболеваний зубчики предварительно не очищают, обрабатывают Фитоспорином или замачивают в слабом растворе марганцовки.

Основной уход включает регулярный полив в апреле-июле, когда идет активный рост зеленой массы. В августе полив прекращают. В дождливое лето полив также не нужен.

В период вегетации дважды проводят подкормку: первую после появления всходов, вторую – в начале образования луковиц.

Средний срок созревания озимого чеснока – 100 дней. С конца июля начинается сбор урожая. О том, что урожай созрел, можно понять по лопнувшим соцветиям, пожелтевшим листьям и плотным луковицам с фиолетовым оттенком оболочки.

Особенности выращивания чеснока зависят от его вида и сорта.

Виды чеснока

Овощная культура отличается разнообразием видов и сортов.

По сезону посадки различают озимый и яровой. Первый вид высаживают в грунт осенью на глубину 10 см при среднесуточной температуре +6°С до заморозков, время наступления которых зависит от региона.

Яровой чеснок высаживают весной, когда почва прогреется выше 0°С, посевной материал заделывают на глубину 3 см.

В регионах с холодным климатом в основном выращиваются озимые сорта, которые всходят раньше и успевают дозреть за короткое лето. В южных регионах с более длинным летом выращивается яровой чеснок.

По назначению различают овощ, употребляемый в пищу и для технических нужд. Первый обладает мягким, слегка островатым вкусом, легким ароматом, подходит для употребления в пищу в необработанном виде. Технический чеснок содержит до 1% эфирных масел, имеет высокую остроту, сильный аромат, выступает в качестве сырья для производства сухого пряного экстракта, используется для консервации и изготовления лекарственных средств.

По стрелкованию различают виды, которые дают стрелы и виды, не способные к стрелкованию. Сорта, дающие стрелы, отличаются более высокой урожайностью, хорошей лежкостью и острым вкусом. Имеют стебель, а вокруг него размещаются зубчики одинакового размера. Нестрелкующиеся сорта имеют разную величину долек, которые растут произвольно. Содержат меньше эфирных масел, более мягкие на вкус.

Селекция новых сортов осуществляется как на мировом уровне, так и российскими учеными. В настоящее время насчитывается около 500 сортов чеснока.

Интерес к культуре вызван богатым химическим составом и полезными для здоровья человека свойствами.

Состав чеснока

Чеснок удивительно богат витаминами и минералами, жизненно необходимыми для человека. Особую ценность имеют фитонциды, которые способны противостоять даже туберкулезной палочке. Вещества, содержащие серу, повышают эластичность сосудов и растворяют тромбы.

100 грамм чеснока содержат:

• Белки: 6,5 гр;
• Жиры: 0,5 гр;
• Углеводы: 29,9 гр;
• Пищевые волокна: 1,5 гр;
• Органические кислоты: 0,1 гр;
• Вода: 60 гр;
• Ненасыщенные жирные кислоты: 0,1 гр;
• Моно- и дисахариды: 3,9 гр;
• Крахмал: 26 гр;
• Зола: 1,5 гр;
• Насыщенные жирные кислоты: 0,1 гр.

Витамины:

• Витамин PP: 1,2 мг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,08 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,08 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,596 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,6 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 3 мкг;
• Витамин C: 10 мг;
• Витамин E (ТЭ): 0,3 мг;
• Витамин К (филлохинон): 1,7 мкг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,8 мг;
• Холин: 23,2 мг.

Макроэлементы:

• Кальций: 180 мг;
• Магний: 30 мг;
• Натрий: 17 мг;
• Калий: 260 мг;
• Фосфор: 100 мг;
• Хлор: 30 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 1,5 мг;
• Цинк: 1,025 мг;
• Йод: 9 мкг;
• Медь: 130 мкг;
• Марганец: 0,81 мг;
• Селен: 14,2 мкг;
• Кобальт: 9 мкг.

Основные витамины, входящие в состав чеснока:

• В1 (тиамин). Поддерживает работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
• В2 (рибофлавин). Участвует в образовании красных кровяных телец.
• В9 (фолиевая кислота). Поддерживает позитивный настрой.
• В3 (ниацин). Обеспечивает стабильную работу нервной системы.
• В6 (пиридоксин). Улучшает обмен веществ.
• В5 (пантотеновая кислота). Обеспечивает противостояние вирусам и инфекциям.
• С (аскорбиновая кислота). Поддерживает иммунитет.

Основные макроэлементы:

1. Калий. Нужен для нормализации водного баланса.
2. Магний. Помогает в работе нервной системы, обеспечивает стрессоустойчивость.
3. Кальций. Нужен для профилактики остеопороза и рахита.
4. Фосфор. Полезен для профилактики заболеваний костей.

Основные микроэлементы:

1. Железо. Участвует в транспортировке кислорода, процессе выработки энергии.
2. Йод. Участвует в теплообмене, белковом и водном обмене. Нужен для здоровья щитовидной железы.
3. Марганец. Играет особую роль в процессе кроветворения, важен для нервной системы.
4. Селен. Оказывает антиоксидантное действие, участвует в регенерации эпидермиса.
5. Цинк. Нужен для нормального функционирования иммунной системы, способствует заживлению ран.

Специфический аромат чеснока обусловлен эфирным маслом, содержащим природный антибиотик аллицин. Он способен уберечь от осложнений простуды и гриппа. Сульфиды уничтожают стафилококки, палочку тифа, грибковые и дрожжевые микроорганизмы.

Листья растения не уступают по пользе состава луковице. Время года также влияет на состав. Осенью преобладают инулин и сахароза, весной – глюкоза и фруктоза.

Калорийность чеснока

Чеснок не относится к высококалорийным продуктам, калорийность свежего овоща составляет 149 Ккал в 100 г. Вес одной головки примерно 25-30 г, а одной дольки – примерно 5-6 г. Следовательно, калорийность одного зубчика не более 10 Ккал.

Чесночные стрелки, которые также употребляются в пищу с мясом и овощами, имеют еще меньшую калорийность – в 100 г всего 24 Ккал.

Сушеный чеснок отличается повышенной калорийностью – 345 Ккал в 100 г. Это объясняется тем, что на стадии сушки теряется влага, а уровень углеводов повышается.

Калорийность чесночной соли, состоящей из гранул чесночного порошка и поваренной соли, составляет 27 Ккал в 100 г. Важно, что в ней сохраняются все витамины и микроэлементы.

Маринованные зубчики отличаются мягким вкусом и низкой калорийностью – 42 Ккал в 100 г.

Польза чеснока

Благодаря богатому витаминному составу, чеснок положительно влияет на жизнедеятельность организма человека.

Польза чеснока для здоровья заключается в следующем:

1. Повышает защитные функции организма. Помогает в борьбе с бактериями и вирусами. Защищает иммунитет от вреда оксидантов. Входящий в состав цинк участвует в созревании лимфоцитов, отвечающих за иммунный ответ при вторжении вирусов или бактерий. Употребление чеснока способствует размножению полезных бактерий и укреплению иммунной системы.
2. Снижает показатель «плохого» холестерина в крови. Тем самым препятствует формированию атеросклеротических бляшек, провоцирующих инсульты и сердечные приступы.
3. Служит профилактикой гипертонии. Способствует нормализации артериального давления, при чем у здоровых людей значительного снижения показателя не происходит, а лицам со стойкой гипертензией помогает даже при неэффективности специальных препаратов.
4. Препятствует тромбообразованию. Способен разжижать сгустки крови в кровеносных сосудах, тем самым предотвращает тромбоз. В сочетании с лекарствами применять с осторожностью.
5. Помогает в предупреждении раковых заболеваний. Регулярное употребление чеснока в пищу уменьшает риск рака ротовой полости, толстого кишечника, предстательной железы, пищевода, яичников. Эффективен в лечении глиомы – опухоли головного мозга.
6. Помогает в лечении туберкулеза. Фитонциды способны разрушать туберкулезные бациллы.
7. Борется с паразитами. Используется в народной медицине для обеззараживания организма. Показал эффективность против остриц и ленточных червей. Чеснок способен предотвращать повторное инфицирование.
8. Выводит токсины из организма. При умеренном потреблении очищает печень и помогает выводить вредные вещества.
9. Способствует улучшению пищеварения. Стимулирует выработку желудочного сока, улучшает работу кишечника, уменьшает вздутие живота, ускоряет обмен веществ.
10. Помогает в лечении ОРВИ. Способность бороться с бактериями и вирусами используется в лечении ангины, бронхита, воспаления легких. Способен облегчать откашливание, отхождение слизи при синусите и гайморите.
11. Эффективен при болезнях ротовой полости – кариеса, грибковых поражений, периодонтита за счет препятствия размножению микроорганизмов.
12. Улучшает работу мочевыделительной системы. Облагает мочегонным свойством, но не выводит из организма полезные калий и магний. Борется с бактериями, вызывающими инфекции мочевыводящих путей.
13. Способствует сохранению молодости. Выступает природным антиоксидантом и источником коллагена.

Вред чеснока для здоровья

Обладая большим количеством полезных свойств, в определенных случаях острый овощ способен нанести вред здоровью.

Избыточное употребление (более 100 г в день) приводит к повреждению клеток головного мозга, так как чеснок содержит сульфон-гидроксильный ион – токсин для нервных клеток.

При чрезмерном употреблении вреден для желудочно-кишечного тракта: обжигает слизистую, а при регулярном воздействии вызывает язву.

Из-за свойства разжижать кровь не стоит злоупотреблять лицам, принимающим лекарственные средства аналогичного действия во избежание кровотечения.

Чеснок считается аллергеном и способен вызывать аллергическую реакцию.

Вредных веществ в составе овоща нет, но жгучий острый вкус накладывает определенные ограничения на его употребление.

Чеснок противопоказан:

1. Для употребления на голодный желудок.
2. Лицам, страдающим язвой желудка, воспалением желудочно-кишечного тракта, панкреатитом.
3. На стадии обострения заболеваний печени или почек.

Лицам, придерживающимся диеты, не стоит увлекаться жгучей пищей, так как она возбуждает аппетит. Нежелательно включать в меню женщинам в период лактации, так как чеснок меняет вкус грудного молока. Употребление чеснока в период вынашивания ребенка зависит от индивидуального течения и срока беременности.

Чеснок при беременности

Особый период жизни накладывает на женщину серьезные ограничения в питании, употреблении лекарств и лечебных трав.

Чеснок полезен женщинам при беременности из-за наличия фолиевой кислоты, магния, цинка, железа. Необязательно употреблять зубчики в пищу, можно просто дышать выделяющимся эфирным маслом. Процедура защитит от атак вирусов, избавит от утреннего токсикоза.

Польза чеснока для беременных:

1. Облегчает работу пищеварительной системы, препятствует процессам брожения и вздутию живота.
2. Повышает иммунитет.
3. Укрепляет сосудистую систему, снижает уровень холестерина.
4. Помогает поддерживать давление в норме.
5. Разжижает кровь (у беременных с проблемами свертываемости крови, атеросклерозом).

В первом триместреострый овощ исключается из рациона при риске выкидыша. При нормальном течении беременности в сутки допускается не более двух небольших долек.

Во втором триместре допускается увеличение количества потребляемого чеснока до трех зубчиков. Но при появлении изжоги или приеме препаратов, разжижающих кровь, лучше исключить из рациона. Обратите внимание, что в этот период ребенок начинает ощущать вкус околоплодных вод, и специфический привкус может вызвать беспокойство.

В третьем триместре врачи рекомендуют отказаться от чеснока или минимизировать его потребление.

Чеснок от коронавируса

Антибактериальное и противовирусное свойство чеснока проявляется и в отношении коронавируса. Конечно, он не убережет от заражения и не убьет вирус, внедрившийся в организм, но пользу принести все-таки способен.

Во-первых, употребление овоща уменьшает риск заразиться коронавирусом. Во-вторых, сокращает длительность болезни, помогает избежать осложнений.

Для профилактики коронавируса рекомендуется употреблять не более двух-трех зубчиков чеснока в день в сыром виде. Измельчите чеснок перед употреблением и оставьте на 10 минут. Это увеличит содержание полезного аллицина.

Содержащиеся в нем фитонциды и витамины важны для укрепления иммунитета, нормального функционирования организма, более легкого протекания болезни в случае инфицирования.

По заявлению ВОЗ, подтверждения того, что чеснок напрямую защищает от коронавируса, нет. Однако его способность снижать риск сердечно-сосудистых патологий и диабета повышает шанс на выживание в борьбе с коронавирусом.

Чеснок от глистов

Отличительные свойства народных способов лечения глистной инвазии от лекарственных препаратов – мягкое воздействие, отсутствие вреда для печени и микрофлоры кишечника.

Чеснок используется и для профилактики от глистов, лечение – длительное, но результат устойчивый и без негативных эффектов.

Благодаря входящим в состав эфирным маслам, инулину и витаминам,овощ оказывает губительное воздействие на паразитов. Употребление чеснока способствует борьбе с утомляемостью, улучшает аппетит. Он выводит из организма вредные вещества и продукты распада гельминтов, служит профилактикой гнилостных процессов в кишечнике.

Основные рецепты лекарственных составов:

1. Настойка на воде. Измельчить одну крупную головку чеснока в блендере. Залить массу одним стаканом подогретой дистиллированной воды. Настаивать 12 часов. Натощак выпивают 1 стакан один раз в день. Курс лечения – не менее недели.
2. Чеснок с кефиром. Головку чеснока измельчить и дать испариться соку. Проглотить смесь и запить кефиром, ряженкой или простоквашей. Длительность лечения – один месяц.
3. Клизма с чесночной водой. Проварить неочищенную головку чеснока в 1 л молока до мягкости. Остудить настой, процедить и использовать для клизмы. Взрослому достаточно одного стакана на одну процедуру, ребенку – до 50 мл в зависимости от возраста. Курс лечения – неделя, через 14 дней курс можно повторить.

Перечисленные рецепты не подходят взрослым и детям, имеющим заболевания пищеварительной системы: язву, гастрит, полипы, анальные трещины.

Как хранить чеснок

Сохранность овоща – важная задача любого огородника. Чеснок можно хранить целыми головками или разобранным на зубки.

Для хранения озимого чеснока оптимальной будет плюсовая температура воздуха: 1-4°C. Влажность должна 60-80%. Идеальное место – это холодильник или погреб.

Для сохранности ярового чеснока подойдет температура не более 20°C. Влажность воздуха – 50-70%. В таких условиях урожай останется свежим на протяжении минимум 6 месяцев. Во избежание пересыхания головок не допускайте более низких показателей влажности.

Основные способы хранения головок чеснока:

1. Плетеными косами. При этом способе головки не отрезают, а с помощью подсушенных стеблей вплетают в косы по 15-20 штук. Хранят в погребе или на балконе подвешенными вертикально.
2. В ящиках или корзинках. Головки раскладывают слоем не более 20 см в ящиках из дерева или картона, в плетеных корзинах. Затем убирают в прохладное место.
3. В чулках или сетках. Головки без стеблей укладывают в капроновые колготки, сетки или старые чулки. При таком способе обеспечивается хорошая вентиляция, много места для хранения не требуется.
4. В стеклянных банках. Головки чеснока целиком укладываются в банки, крышкой накрывать не нужно, хранят в прохладном месте. Чтобы избежать загнивания, можно насыпать на дно банки 4 см соли или муки, выложить слой чеснока и снова посыпать солью/мукой.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить разделанный и очищенный чеснок.

Основные варианты хранения включают:

1. Измельченный с солью. Зубчикиперемалывают на мясорубке и в равных долях объединяют с солью. В стеклянных банках хранят в холодильнике не более трех месяцев.
2. Высушенный с солью. Пластинки чеснока сушат в духовке при температуре 60°C до состояния ломкости. Затем продукт укладывают в стеклянную банку с крышкой. Либо готовят приправу: измельчают на блендере сушеные пластинки в порошок и добавляют специи. Хранить можно в течение 12 месяцев.
3. В замороженном виде. Подвергнуть хранению в морозилке можно целые зубчики чеснока или измельченную в блендере кашицу в формочках для льда. Срок хранения длительный.

Чеснок – частый гость на столах всех народов мира, завоевал популярность своим неповторимым вкусом и ароматом. Выращивается в промышленных масштабах и на приусадебных участках. Не относится к лекарственным растениям, но способен укреплять иммунитет и помогать в борьбе с вирусами и бактериями. При наличии заболеваний желудка следует употреблять с осторожностью.