Индейка

Индейка одна из самых распространённых домашних птиц в частном, фермерском хозяйстве и промышленном формате. За последние пять лет в странах СНГ внутреннее производство мясо индейки выросло в более чем в 4 раза.

Масса чистого веса взрослых индюков может достигать 30 и более килограмм, индейки в два раза мельче, их вес не превышает 10-12 килограмм.

Родиной дикой индейки является Южная Америка. Ни один праздничный стол американцев не обходится без индейки. Традиционно в День благодарения запечённая тушка является главным атрибутом праздника. Европе тоже полюбились блюда из заморской птицы.

По вкусовым качествам мясо граничит между курятиной и говядиной.

Виды индейки

Индейка делится на два вида: яйценесущие и мясные породы.

Бройлерные мясные породы в зависимости от веса различаются по категории:

• лёгкие, чей вес не превышает 10 килограмм;
• средние тушки весом до 18 килограмм;
• крупные птицы, весом более 20 килограмм.

Домашние птицы очень быстро набирают вес, в промышленных условиях — трёх- четырех месячные особи вырастают до максимальных размеров и идут на убой.

У высокопродуктивных пород индюшек выход чистого мяса составляет более 60 % от общего веса. Индюшачье мясо делится на тёмное и белое. К белому относятся грудка и крылья, она более сухая, чем другие части и менее калорийна. Тёмное мясо-это ножки и бёдра, здесь больше содержится жира и холестерина.

Состав индейки

Химический состав индейки насыщен витаминами, макро и микроэлементами, полезными для организма белками и жирами.

Чтобы весть спектр полезных элементов лучше усваивался организмом, необходимо предварительно подвергнуть мясо тепловой обработке.

Мясо индейки включает:

1. Белки. Употребление блюд из индейки обогащает организм высоким уровнем белка. В 100
   граммовой порции содержится около 30 грамм белка, это половина суточной нормы для взрослого человека. Белок необходим клеткам тканей кожи, волос, мышц, ногтей. Белок способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови, помогает организму сбросить лишний вес.
2. Жиры. Среди всех животных жиров, в меньшей степени количество холестерина содержится
   в жире индейки. В разных частях тушки различное содержание жира.
3. Углеводы. В 100 грамма индюшачьего мяса практически не содержится углеводов,
   максимальное количество 0.13-0.14 гр. клетчатки, крахмала и сахара.
4. Микроэлементы. Мякоть богата микроэлементами и минералами: калием, селеном, фосфором, йодом, железом, серой, кальцием.
5. Витамины. Недостаток витаминов негативно отражается на состоянии кожи, волосах, ногтях и
   общим самочувствием. Энергетическая ценность насыщенной мышечной структуры птичьего мяса витаминами группы D, В, Е, А, РР – основа здорового питания.

Витамин E обладает антиоксидантными свойствами, предупреждает развитие болезней сердца, эндокринных и онкологических заболеваний, поддерживает здоровье глаз и нервной системы.

Витамин D и D3 отвечает за гормональный фон, выработку тестостеронов, что влечёт за собой повышение репродуктивной способности организма, улучшает свёртываемость крови, регулирует работу щитовидной железы, снижает риск развития диабета, обеспечивает процесс роста мышечной ткани у детей, служит предотвращению рахита и болезни костей.

Водорастворимые витамины группы В1,2,3,4,5,6,9,12 предотвращают истощение клеток мозга, восстанавливают функцию работы печени, удаляют холестериновые бляшки со стенок.

По содержанию фосфора индюшатина приближается к рыбе, а из-за высокого содержания железа, мясо птицы легче усваивается организмом.

100 грамм индейки содержат:

• Белки: 19,5 гр;
• Жиры: 22 гр;
• Вода: 57,6 гр;
• Зола: 0,9 гр;
• Насыщенные жирные кислоты: 5,8 гр;
• Холестерин: 210 мг.

Макроэлементы:

• Кальций: 12 мг;
• Магний: 19 мг;
• Натрий: 90 мг;
• Калий: 210 мг;
• Фосфор: 200 мг;
• Хлор: 90 мг;
• Сера: 248 мг.

Витамины:

• Витамин A: 0,01 мг;
• Витамин PP: 7,8 мг;
• Витамин A (РЭ): 10 мкг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,05 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,22 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,6 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,3 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 9,6 мкг;
• Витамин E (ТЭ): 0,3 мг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 13,3 мг;
• Холин: 139 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 1,4 мг;
• Цинк: 2,45 мг;
• Медь: 85 мкг;
• Марганец: 0,014 мг;
• Хром: 11 мкг;
• Молибден: 29 мкг;
• Кобальт: 15 мкг.

Польза мяса индейки

Вкусовые качества мяса зависят от условий содержания и питания. Термически обработанное мясо идёт на приготовление первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Нежное нежирное питательное мясо индеек является диетическим продуктом, с высоким содержанием белка.

Питательные вещества, минералы и микроэлементы, содержащиеся в мясе индейки: селен, фосфор, калий, витамины C и B играют ключевую роль в поддержании здорового обмена веществ в организме.

Регулярное употребление блюд из индейки приносит пользу иммунной системе человека:

• снижает риск онкологических и аутоиммунных заболеваний;
• улучшается состояние кожного покрова;
• ускоряет метаболические процессы;
• оказывает положительное противовирусное действие;
• улучшает антиоксидантные способности организма;
• способствует противостоянию вирусов и инфекций;
• улучшает функции деятельности щитовидной железы;
• улучшает кровообращений;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышает метаболизм;
• улучшает кровообращение;
• способствует скорейшему заживлению ран;
• поддерживают и укрепляют иммунитет.

Индюшатина содержит важные микроэлементы, замедляющие процесс старения, предотвращают появления злокачественных новообразований в организме, положительно влияют на продуктивную функцию, как женщин, так и мужчин. Высокое содержание кальция полезно для растущего детского организма.

После термической обработки, содержание жиров и белков снижается, а углеводы вовсе отсутствуют, жаренная и варёная индейка отличается калорийностью, в варёном продукте содержание калорий выше, чем в жареном виде.

Вред индейки для организма

Несмотря на неоспоримые полезные свойства блюд из индейки, некоторой категории людей употреблять их не следует.

Побочные эффекты, которые могут проявиться у аллергиков:

• чихание;
• головная боль;
• тошнота;
• заложенность носа.

Чувствительные аллергики могут испытывать реакцию на определённые добавки, используемые при приготовлении колбас, полуфабрикатов и фарша из индейки.

Отравления возможны при несоответствии температурного режима при приготовлении индейки. Для расслабления мышечных волокон необходимо температура 70-75 градусов, термическая обработка убивает различного вида бактерии.

Для предотвращения неприятных явлений, способных нанести вред организму, необходимо сократить количество соли при приготовлении индейки.

Сердце и печень содержат наибольшее количество холестерина, поэтому не рекомендуется употребление мяса индейки людям с повышенным уровнем холестерина в крови.

Отрицательные побочные эффекты продукта встречаются крайне редко и быстро проходят при изменении рациона или исключения его из рациона.

Как выбрать индейку

Индюки в отличие от куриц не могут питаться одним комбикормом, им необходим разнообразный рацион, поэтому для нормального роста им необходим свободный выпас. Это одна из причин, почему их мясо считается более натуральным и полезным.

Чтобы выбрать качественную индейку, следует обратить внимание на цвет кожи. Она должна быть светлого однородного цвета, а мякоть тушки – цельной, мясистой и упругой. Цвет мышечной ткани может быть от нежно-розового до насыщенного красного. Это зависит от того, чем питалась птица.

На ощупь мякоть должна быть гладкой, без скользящей плёнки.

У молодой индейки гребешок светлый, ножки серые гладкие — это верный признак, что её возраст не превышает 16 недель.

Приобретая индейку в супермаркете в пакетированном виде, следует обращать внимание на герметичность упаковки и сроки хранения. Срок хранения охлаждённой тушки не превышает 48 часов, при температуре от 0 до -2 градусов можно сохранить свежесть около недели. В морозильнике тушка может храниться около одного года.

Как приготовить индейку

Более 50 миллионов этих птиц идёт на приготовление различных блюд: от запекания целой тушки в духовке до блюд из филе и грудки с различными соусами. Нежный фарш из индейки используется для приготовления колбас, сосисок, пельменей, фрикаделек, рулетиков.

Рецептов приготовления индейки великое множество. Объёмные сытные блюда из тушки подчёркивают все самые лучшие качества этого мяса. Индейку можно приготовить методом: запекания, варки, жарки на сковороде, вертеле или гриле, приготовить рагу, супы, полуфабрикаты из фарша.

Различий между мясом самцов и самок нет, хотя мясо индюка намного суше мякоти индюшки.

Готовые блюда, приготовленные на основе индюшачьего жира, легко усваиваются и повышают вкусовые и питательные свойства продукта.

Индейку фаршируют грибами, овощами, орехами.

Из мякоти готовят шницеля, эскалопы и стейки, предварительно замоченные в маринаде с лимонным соком и пряностями.

На шашлыки идут грудка и бёдра, так как в них больше всего содержится жира.

Продолжительность готовки зависит от части тушки:

• целую тушку необходимо варить не меньше 3 часов;
• запекается целая птица весом около 4 килограмм не меньше 2 часов;
• бедро и голень должны подвергаться термической обработке в течение часа;
• грудка, филе, крылья готовятся за полчаса.

Вкусный полезный обед можно приготовить в мультиварке, духовке, гриле, сковороде. Для придания более изысканного вкуса необходимо добавлять овощи, соусы, приправы.

Самый распространённый рецепт — это запекание тушки целиком. Приготовление с маринадами, соусами, специями, лимонным соком усиливают питательные и вкусовые свойства. Для устранения сладковатого привкуса при приготовлении индейки советуют использовать имбирь.

Индейка в диетологии

Полезные свойства индюшачьего мяса вызваны богатым содержанием в нём природных элементов. Индейку активно используют в диетологии. Она особенно полезна спортсменам, лицам со склонностью к ожирению, расстройствам желудка, заболеваниям эндокринной и пищеварительной системы. Низкое содержание жиров и углеводов способствует очищению организма и похудению.

Для сокращения потребления жира необходимо удалять кожу.

Тёмное мясо содержит больше минералов и витаминов, чем белое.

Волокнистая мышечная структура имеет нежный сладковатый вкус.

Самые низкокалорийные части птицы — филе и грудка считаются наиболее пригодными для похудения. Суточная норма для снижения веса составляет 150-220 грамм. Для достижения максимального эффекта рекомендовано готовить птицу на пару или запекать в духовке.

Легкоусвояемое мясо рекомендуется при низкокалорийной диете. Диетологи рекомендуют блюда из индейки маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем, кто хочет вести здоровый образ жизни.

Содержащийся в мясе индейки белок усваивается организмом на 95 %, благодаря этому, употребление готового продукта рекомендовано людям с излишним весом, которым необходимо сбросить вес. Для набора мышечной массы, в рационе спортсменов присутствуют блюда из индейки.

Тем не менее, диетологи советуют корректно подходить к рациону и режиму питания, чередовать индейку с другими видами мяса придерживаясь принципов рационального питания.

Калорийность индейки

Маложирное мясо индейки имеет низкую калорийность, в 100 граммах приготовленного блюда из молодой индейки содержится 140 – 170 Ккал, что очень близко к калорийности телятины.

В зависимости от способа термической обработки и выбранной части тушки птицы меняется пищевая энергетическая ценность готового блюда:

• больше всего калорий содержится в жареной коже – 387 Ккал;
• в жареных ножках и печени присутствует по 230 Ккал;
• крылья, бёдра, филе и грудка в тушёном виде содержат от 150 до 180 Ккал;
• в запечённой в духовке целой тушки индейки сохраняется всего 125 Ккал;
• индюшка, приготовленная на пару, содержит минимальное количество ценных веществ, всего 84 Ккал.

Мясо домашней птицы повышает защитные функции организма, что отражается на работе внутренних органов, улучшает общее самочувствие, укрепляет мышечные ткани, способствует снижению холестерина в крови.

Продукт разрешено употреблять в послеоперационный период, ослабленным и блеющим людям, при грудном вскармливании, для первого прикорма малышей. Мышечное мясо пернатых птиц подходит для питания людям всех возрастов, за исключение аллергиков, имеющих индивидуальную непереносимость к мясу птицы.

Употреблять мясо необходимо людям, занятым тяжёлым физическим трудом, полезные вещества, находящиеся в диетическом мясе способны обеспечивать энергией и восполнять её потерю.

Благодаря богатому витаминному составу и минеральному комплексу в организм поступают все необходимые полезные вещества.