Творог

Творог – один из древнейших, изготавливаемых из молока продуктов, известных человеку. Его употребление позволяет избежать дефицита сразу нескольких групп витаминов и минералов. Хотя польза продукта и является неоспоримой, все же важно знать о возможном вреде от его употребления.

Творог – это продукт, с большим содержанием белка, получаемый после тепловой обработки кислого молока. Производство творога застало самое древнее время, впервые упоминается подобный продукт у цивилизации Месопотамии. Кроме того, подобное блюдо можно было встретить у древних римлян, индусов и славян.

В Индии творог считается любимой пищей Кришны. Местные жители верят, что его употребление может излечить от всех болезней, а также придать сил и энергии. По этим причинам, творог входил во многие жертвенные церемонии индусов. Древние римляне употребляли этот продукт повсеместно. Он был настолько распространен, что его могли купить как состоятельные, так и бедные жители.

На территории Древней Руси этот полезный продукт, приноровились получать из простокваши. Кстати, изначально вместо творога употребляли другое название, древние славяне знали этот продукт как сыр. К этому периоду восходят названия многих блюд, приготовляемых из творога. Например, сырников, которые готовятся из творога, но имеют в названии корень «сыр».

Как сделать творог

Обычно творог можно сделать несколькими способами. Так, выделяют два основных типа традиционный (классический) и раздельный способ производства:

1. Традиционный метод производства. Предполагает подразделение на два подвида: кислотный и кислотно-сычужный.При первом методе, чтобы спровоцировать процесс свертывания, используют скисшее молоко, куда добавляют молочную кислоту. Как правило, берут молоко обезжиренного типа. При кислотно-сычужном способе не требуется использование скисшего сырья, так как процесс брожения вызывает сычужный фермент и молочная кислота. Фермент значительно ускоряет производство конечного продукта.
2. Раздельный способ производства. Данный метод весьма удобен, так как позволяет подготовить творог любого типа, обладающего необходимой жирностью и консистенцией. Для этого молоко подвергают процессу сепарации, чтобы получить сливки и обезжиренный субстрат. В него добавляют сычужный фермент, а после полученную массу смешивают с нужным количеством сливок.

Творог можно приготовить и в домашних условиях:

1. Налить молоко 2-4 л в кастрюлю и дать ему скиснуть, для придания творогу легкой кислинки можно положить в молоко ложку сметаны.
2. После скисания, емкость с молоком необходимо поместить в кастрюлю с водой. Она должна быть большего размера, чем первая.
3. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь, из молока постепенно будет выделяться желтая жидкость. За процессом необходимо пристально наблюдать, поэтому никуда не уходите. После ее появления, емкость необходимо убрать с плиты и оставить остывать в прохладном месте.Когда масса достигнет комнатной температуры, с ней можно будет работать.
4. Теперь выложите остывшую массу на сито, предварительно уложенное двойным слоем марли. Затем свяжите края марли, должно получится что-то вроде мешка. Его необходимо подвесить, так как остаток сыворотки должен покинуть продукт.
5. Проверьте мешки спустя 20 минут. Все оставшееся внутри и будет являться домашним творогом.

Виды творога

Обычно продукт классифицируют исходя из жирности.

Так, выделяют следующие виды творога:

• классического типа, в котором жирность колеблется от 4 до 18 %;
• продукт с повышенной степенью жирности, от 19 до 23 %;
• творог с низким содержанием жира, от 2 до 3,8 %;
• творог обезжиренного типа, до 1,8%.

Кроме того, различают творог и по консистенции на зерновой и пастообразный. Первый получил название за неоднородную структуру, в виде отдельных комочков, напоминающих зернышки. Зерновой творог считается классическим, так как готовится традиционным способом, в отличие от пастообразного. Второй вид характерен для творога, приготовленного по раздельному способу. Как правило, продукт имеет вид однородной смеси, имеющей маслянистую структуру.

Состав творога

Состав творога может сильно разниться, а все из-за видовых особенностей и отличий в жирности.

Количество питательных компонентов может быть следующим:

• белок 15 г, жиры 18 г, углеводы 2,8 г – в жирном твороге;
• белок 18 г, жиры 9 г, углеводы 3 г – в твороге средней жирности;
• белок 22 г, жиры 0,6 г, углеводы 3,3 г – в обезжиренном.

Кроме того, творог богат витаминами и минералами. Первое место по количественному содержанию занимают витамины группы B. Следом, идут витамины категорий A, C и D. Среди минералов пальму первенства удерживает кальций. Другие полезные минералы, которые можно встретить в твороге – это железо, фосфор. Помимо всего перечисленного,продукт обладает большим количеством ферментов, улучшающих работу пищеварительной системы.

Чем полезен творог

Врачи давно используют творог не только в профилактических целях, но и лечебных. К примеру, введение творога в меню детей, позволило ускорить излечение от заболеваний сердца и сосудов, почек, печени, легких и пищеварительной системы. Это не удивительно, ведь польза творога научно доказана.

Творог полезен в следующих целях:

• чтобы нормализовать работу нервной системы;
• для повышения гемоглобина в крови;
• чтобы улучшить процессы пищеварения;
• чтобы спровоцировать выработку гормона роста.

Исследование, проведенное в 70-х годах прошлого столетия, выявило закономерность в связке белок — гормон роста. Кроме того, часто используют творог для наращения мышечной массы, из-за большого содержания белка.

Сколько переваривается творог

Сколько будет перевариваться творог, зависит от многих факторов. Так, решающими могут быть как жирность, так и время потребления. Кроме того, возраст и состояние здоровья тоже оказывают воздействие на процесс переваривания.

Возможны следующие случаи:

• потребление в обеденное время — в этом случае продукт усвоиться организмом в течение двух часов, так как система пищеварения будет работать весьма активно;
• употребление продукта в любое другое время — при подобной ситуации переваривание может занять от 3-х часов и более;
• употребление творога с высоким или низким содержанием жиров — жирность продукта напрямую влияет на процесс переваривания, так как повышенное содержание жиров замедляет усвоение творога.

Творог в диетологии

Творог прочно прижился в диетологии в качестве отличной замены другим более жирным продуктам. Существуют диеты на основе этого полезного продукта. Обычно они длятся не более 7 дней, так как большое потребление творога может отрицательно повлиять на почки. Однако придерживаясь небольших сроков можно достичь не только хороших результатов в похудении, но и насытить организм полезными веществами. Ведь творог является настоящей кладезю витаминов, минералов и полезных ферментов.

Для проведения диеты эксперты советуют выбирать только упаковку с маркировкой «творог». Творожную массу или творожный продукт лучше оставить на полке, так как их часто готовят с использованием заменителя молочного жира. Конечный продукт получается дешевым, н пользы от него никакой. Кроме того, он способен серьезно навредить организму, вызвав заболевания пищеварительной системы.

Обычно худеющие выбирают творог обезжиренного типа, считая его наиболее подходящим. Однако это распространенное заблуждение, так как витаминов и минералов в подобном продукте намного меньше, чем в обычном. Кроме того, усваиваются организмом они на порядок хуже, поэтому идеальным выбором будет творог с содержанием жира от 5 %.

Диетологи рекомендуют, употреблять творог в чистом виде, без различных подсластителей. Если без сладкого обходиться сложно, то можно добавить изюм или нарезать банан. Однако сиропы и варенья лучше отставить в сторону, так как они сведут все старания от диеты на нет. Кроме того, худеющим лучше выбирать творог, получаемый из молока коровы. Так как козий творог, хоть и более полезный, но и более жирный и калорийный.

Калорийность творога

Количество калорий в продукте может сильно разниться, так как на показатель влияет процент жирности. Калорийность творога обезжиренного типа может составлять всего 70 Ккал на 100 г. Напротив, в продукте с высоким содержанием жира, калорий будет на порядок больше – около 220 или 250 Ккал. Выбирая творог классического типа, стоит ориентироваться на 150 Ккал.

Вред творога

Большинство врачей сходится в несомненной пользе творога.

Однако в некоторых случаях его потребление может принести организму определенный вред:

1. Потребление творога на протяжении длительного времени в большем количестве. Врачи предлагают употреблять творог не больше 3-4 раз в неделю, объем не должен превышать 100 г. В противном случае могут развиться как болезни сердца и сосудов, так и возрастет риск ожирения. Кроме того, высоки шансы появления заболеваний почек.
2. Потребление продукта с истекшим сроком годности. Частая причина отравлений и проблем с пищеварительной системой – это употребление несвежего продукта. Врачи настоятельно советуют проверять творог перед употреблением. В случае появления сомнений, от продукта лучше избавиться.
3. Индивидуальная непереносимость. Возникновение непереносимости возможно из-за разных заболеваний. В подобном случае от потребления творога лучше отказаться.