Кефир

Кефир — это не только приятный на вкус, но и полезный кисломолочный продукт. Были времена, когда насладиться напитком могли только избранные, а рецепт кефира кавказцы хранили в тайне. Ниже можно ознакомиться с составом продукта, его полезными и вредными свойствами и особенностями применения в кулинарии и косметологии.

История происхождения кефира

История происхождения кефира началась с территории Северного Кавказа. С давнего времени кавказцы считали кисломолочный продукт напитком молодости и здоровья, «даром небес». Рецепт, позволяющий приготовить кисломолочную продукцию, был строго засекречен жителями Кавказа, которые были уверены в том, что кефирные грибки – священное дарование Аллаха. Грибки не продавали, потому что считали, что Аллах отнимет целебную силу напитка. Кефирные грибки передавались нуждающимся путем кражи. Хозяева позволяли выкрасть столь ценный ингредиент кисломолочного продукта, а «вор» позже приносил плату, но не за закваску, а якобы за другую продукцию.

С 19 века жители Кавказа для изготовления кефира заливали молоко в бурдюк и вносили туда закваску (кефирные грибки). После этого бурдюк завязывался и переставлялся на хорошо освещенный солнечными лучами участок вблизи тропинки. Выражая почтение хозяину участка, прохожие пинали бурдюк с кефиром, что делало процесс брожения более интенсивным. Через некоторое время горцы научились изготавливать продукт в специальной глиняной посуде, которую ставили возле теплой печки. Ближе к середине 19 века в Россию дошли слухи о целебном напитке, который умеют готовить кавказцы.

Обратите внимание! Гнилостные бактерии в кишечнике ускоряют процесс старения организма. Согласно исследованиям известного ученого Мечникова, кефир помогает уничтожить вредные бактерии и продлить молодость.

Россияне узнали рецепт приготовления целебного кефира только ближе к 1908 году благодаря сотруднице московского молочного завода Ирине Сахаровой. Именно эта отважная девушка не побоялась в юные годы поехать на Кавказ за грибками. Кисловодский князь Байчаров, считающийся знатным поставщиком молочных продуктов, похитил Ирину Сахарову, так как долгое время он не мог добиться ее руки. Когда кисловодский князь предстал перед судом, ему дали возможность откупиться, заплатив 10 фунтов кефирных грибков. С этого времени Россия смогла запатентовать технологию изготовления кефира.

Кефир относится к категории кисломолочных продуктов, для изготовления которых используется обезжиренное и цельное коровье молоко. В результате кисломолочного брожения удается получить кефир.

В процессе производства используются:

• палочки;
• стрептококки;
• дрожжи и т. д.

Консистенция кисломолочного продукта белого оттенка однородная и плотная. Допускается наличие легкого кремового оттенка.

Виды кефира

Кефир подразделяют на несколько видов согласно классификации:

• однодневный кефир, который можно пить на следующие сутки после заквашивания;
• двухдневный напиток (выдержка при температуре 8–10°С длится на протяжении 2 суток);
• трехдневный (выдержка длится 3 суток).

Обратите внимание! Продукт классифицируется в зависимости от дозировки алкоголя. К крепкому кефиру относится кисломолочный напиток 0,6%, к среднему – 0,4%, а к слабому продукция 0,2%.

Также существует классификация кисломолочного продукта относительно степени жирности, в продаже можно встретить:

• жирный кефир (1; 2,5 либо 3%);
• нежирную продукцию, приготовленную на основе обезжиренного молока;
• жирный и нежирный напиток с добавлением витамина C;
• фруктовый кисломолочный напиток (жирный и нежирный);
• кефир, жирность которого достигает 6%, который приготовлен на основе сливок и гомогенизированной смеси молока.

Обратите внимание! Для приготовления фруктового кефира используют плодовые и ягодные сиропы.

Помимо обычного кефира в продажу поступают биокефир и бификефир, в составе которого содержатся:

• лактобактерии;
• бифидобактерии.

В кисломолочных продуктах данного типа содержится различная микрофлора. Из-за этого оказывается различное влияние на желудочно-кишечный тракт.

Состав кефира

В составе кефира содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов.

100 грамм кефира содержат:

• Белки: 3 гр;
• Жиры: 1 гр;
• Углеводы: 4 гр;
• Органические кислоты: 0,9 гр;
• Вода: 90,4 гр;
• Насыщенные жирные кислоты: 0,7 гр;
• Холестерин: 3 мг;
• Моно- и дисахариды: 4 гр;
• Зола: 0,7 гр.

Макроэлементы:

• Кальций: 120 мг;
• Магний: 14 мг;
• Натрий: 50 мг;
• Калий: 146 мг;
• Фосфор: 90 мг;
• Хлор: 110 мг;
• Сера: 29 мг.

Витамины:

• Витамин PP: 0,1 мг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,17 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая): 0,3 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,06 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 7,8 мкг;
• Витамин B12 (кобаламины): 0,4 мкг;
• Витамин C: 0,7 мг;
• Витамин H (биотин): 3,5 мкг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,9 мг;
• Холин: 43 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 0,1 мг;
• Цинк: 0,4 мг;
• Йод: 9 мкг;
• Медь: 10 мкг;
• Марганец: 0,006 мг;
• Селен: 2 мкг;
• Хром: 2 мкг;
• Фтор: 20 мкг;
• Молибден: 5 мкг;
• Кобальт: 1 мкг.

Польза кефира

Кефир содержит большое количество витаминов и минералов в составе, тем самым принося пользу организму. Продукт активно используется в лечении различных патологий органов ЖКТ (терапия изжоги, гастрита, язвы и запора). Обволакивающие свойства кефира успокаивающе воздействуют на раздраженную слизистую и способствуют восстановлению микрофлоры кишечника. Кефир наделен слабительным эффектом, что дает возможность избавить человека от проблем со стулом.

Важно! Кефир часто назначают женщинам, которые лечат молочницу (кандидоз).

Благодаря тому, что кефир низкокалорийный, его назначают для похудения. Продукт могут пить лица, страдающие сахарным диабетом и панкреатитом.

Содержащиеся в составе кефира полезные вещества и минералы, оказывают благотворное влияние на организм.

Напиток способствует:

• очищению крови;
• нормализации кислотного баланса;
• укреплению иммунитета;
• нормализации микрофлоры ЖКТ;
• превращению белка лактозы в молочную кислоту, что дает возможность с легкостью усваивать лактозу организму.

Обратите внимание! Люди, страдающие от молочной непереносимости, тоже могут употреблять кисломолочный напиток.

Нежирный кефир способствует снижению уровня плохого холестерина и предупреждению развития холестериновых бляшек. При этом стоит учитывать, что в обезжиренном кефире содержится меньшее количество витаминов и минералов.

Вред кефира

Кефир может причинить вред лицам, которые страдают от:

• гастрита с повышенным уровнем кислотности;
• язвенной болезни;
• желудочно-кишечной инфекции.

Не стоит употреблять кисломолочную продукцию при отравлениях.

Совет! Кефир, хранящийся более 3 суток, способен вызвать неприятное брожение в желудке. Основная часть полезных бактерий погибает за этот промежуток времени.

Кефир на ночь

Во время сна организм восстанавливается благодаря тому, что двигательная активность не забирает энергию. Специалисты рекомендуют в вечернее время употреблять продукты, предоставляющие дополнительные ресурсы для процесса регенерации. Белок, содержащийся в кефире, способствует легкому усваиванию продукции и приданию телу энергии.

Употребление кефира на ночь позволяет:

1. Нормализовать микрофлору кишечника. В составе продукта содержится большое количество лактобактерий и бифидобактерий, положительно влияющих на микрофлору кишечника, предотвращающих развитие дисбактериоза.
2. Повысить иммунитет благодаря содержанию в составе большого количества витаминов и микроэлементов, что способно эффектно простимулировать иммунную систему.
3. Обеспечить организм кальцием, который в большом количестве содержится в кисломолочном продукте.
4. Снизить массу тела. Низкокалорийный продукт относится к категории диетических продуктов. «Легкие» белки, утоляющие голод, способствуют уменьшению аппетита и восполнению полезных веществ в организме.
5. Улучшить память и способности когнитивного типа.
6. Улучшить психомоторику, память, речь и координацию благодаря содержанию в составе большого количества молочной кислоты, кальция и магния.
7. Справиться с отеками благодаря мочегонному эффекту продукта.
8. Улучшить засыпание благодаря содержащемуся в составе триптофану, регулирующему суточные ритмы и помогающие быстрее заснуть.

Кефир в кулинарии

Кефир часто используется в кулинарии и обладает приятными вкусовыми характеристиками с наличием незначительной кислинки.

Кулинары используют кефир для приготовления:

• смузи;
• салата;
• коктейля;
• соуса;
• холодного супа.

Для того чтобы приготовить натуральный и вкусный смузи, нормализующий работу микрофлоры кишечника, необходимо подготовить:

• несколько бананов;
• 2 ст. л. меда;
• 350 мл обезжиренного кефира.

Перечисленные ингредиенты перемешиваются с измельченными бананами. После получения однородной массы потребуется украсить напиток мятными листочками.

Кефир в косметологии

Кефир широко используют не только в кулинарии, но и в косметологии. Кисломолочный продукт способствует очищению кожного покрова, подчеркнув его свежесть и сияние. Благодаря отбеливающим свойствам кефира, его применяют для того, чтобы избавиться от веснушек и пигментных пятен. Содержащиеся в составе аминокислоты питают и увлажняют кожу. Систематическое нанесение кефирных масок на кожный покров дает возможность нормализовать кислотно-щелочной баланс, продлить молодость кожи и оздоровить ее. Ниже можно ознакомиться с наиболее эффективными масками, приготовленными на основе кефира.

Маска № 1

Взяв ватный диск, необходимо макнуть его в кефир и нанести небольшим слоем на очищенный участок кожного покрова. Маску следует держать на лице около 20 минут. Спустя указанный промежуток времени можно смыть маску с лица.

Маска на кефире для нормального/комбинированного типа кожи

Пару свежих огурцов необходимо измельчить и смешать с 3 ст. л. кефира. На очищенный кожный покров наносится маска и оставляется там, на 25 минут. Состав смывается водой комнатной температуры. После первого же применения кожа становится более мягкой и сияющей.

Маска на кефире для сухого типа кожи

Для того чтобы приготовить смесь, необходимо смешать пару яичных желтков с 4 ст. л. нежирного кефира. В состав вливается 1 ч. л. оливкового масла. Жидкая смесь равномерно распределяется по кожному покрову. Маска удерживается на лице 20-25 минут. Спустя указанный промежуток времени смесь смывается теплой водой. Систематическое использование подобной маски позволит восстановить естественную свежесть кожного покрова.

Маска для дополнительного увлажнения

3 столовых ложки кефира перемешиваются с 2 ст. л. меда и измельченной мякотью половины авокадо (спелого). Состав равномерно распределяется по кожному покрову. Спустя 20 минут после нанесения маски, необходимо смыть ее теплой водой.

Обратите внимание! В составе авокадо отмечено содержание большого количества мононенасыщенных жиров, которые прекрасно увлажняют кожу.

Питательный вид маски

3 ст. л. кефира соединяются с 2 ч. л. овсяной муки, 1 ст. л. измельченной чайной листвы и 1 ч. л. оливкового масла. Состав тщательно перемешивается и наносится на кожу лица. Спустя небольшое количество времени (20-25 минут), можно смывать питательную смесь с кожного покрова.

Скраб для лица, восстанавливающий свежесть и упругость кожи

Для приготовления скраба для лица, необходимо тщательно перемешать 1 столовую ложку кефира с 3 столовыми ложками овсяной муки. Кефир перемешивается с овсяной мукой и наносится на кожный покров.Маска накрывается салфеткой и оставляется на 30 минут (в это время лучше прилечь). Жидкий состав смывается теплой водой. Систематическое применение скраба помогает восстановить упругость и свежесть кожного покрова.

Калорийность кефира

Калорийность кефира жирностью 2,5% составляет 50 Ккал на 100 грамм. Кефир 1% жирности содержит 40 Ккал в 100 мл.

Важно! Самым питательным считается кефир 3,2% и домашний продукт, изготовленный без добавок из молока и сливок (56 и 64 Ккал соответственно).

Кефир – кисломолочный продукт, который содержит в составе большое количество полезных элементов. Систематическое употребление напитка поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и справиться с лишним весом. Для достижения желаемого результата важно приобретать качественный и свежий продукт, в котором в достаточном количестве присутствуют полезные бактерии.