Топинамбур

Топинамбур (земляная груша) – американский гость, из корнеплодов которого готовят не только вкуснейшие кулинарные блюда. Сила клубня в необыкновенных целебных свойствах.

Как «солнечный» корень питает энергией Солнца, борется с заболеваниями и продлевает жизнь, следует рассмотреть подробнее.

История происхождения топинамбура

Топинамбур – одно из древнейших растений Северной Америки. Племя ирокезов, обитавшее у Великих озер, называли овощ «топинамбус» — солнечный цветок.

Отношение местных жителей к растению было особым. Они верили, что в его корнях накоплена посланная им с небес энергия. Она питала силой дух и тело, заживляла раны, сохраняла красоту. Целебные настои из топинамбура необходимо было пить беременным женщинам племени для того, чтобы рождались здоровые и красивые дети.

В Европу земляную грушу привез в 1806 году французский путешественник Самюэль де Шамплейн. Во время исследования Северо-Восточного побережья он оказался в деревне ирокезов и в качестве угощения попробовал вкусный и необычный плод.

В XVII веке топинамбур попал на обеденные столы не только Франции, но и Англии, Бельгии, Голландии. Однако в XVIII веке конкистадорами из Южной Америки был завезен картофель. Этот овощ быстро вытеснил топинамбур из меню европейцев.

В Россию земляную грушу привезли французы во второй половине XVII века. Он использовался исключительно в лечебных целях и был малоизвестен. В XVIII веке стал использоваться в кулинарии, но с появлением картофеля был несправедливо забыт.

Топинамбур — клубненосное многолетнее растение рода «Подсолнечник» семейства «Астровые». По внешнему виду напоминает подсолнух: имеет ровный, жестко опушенный, длинный стебель, на верхушке желтое соцветие — корзинка. Плоды: семянка серого или коричневого цвета. В высоту растение может достигать более 1 м.

Средний вес клубней от 30 до 100 г. По внешнему виду корнеплоды напоминают имбирь. Сырой клубень по вкусу похож на капустную кочерыжку – сочный, слегка сладковатый. Срез клубня быстро темнеет из-за повышенного содержания в нем железа.

Корнеплод имеет тонкую кожуру светлого или темного коричневого цвета. Она не позволяет выкопанному корню храниться долго. Для весеннего использования корни из земли не выкапывают, оставляют на зиму до весны. После зимовки в грунте земляная груша сладкая и хрустящая.

Где и как растет топинамбур

В дикой природе топинамбур растет в Северной Америке. Возделыванием топинамбура занимаются во Франции, Венгрии, Польше, Великобритании, Японии, Китае, Малой и Юго-Восточной Азии. В прошлом веке большое распространение культура получила в Западной Сибири, Средней Азии, Северном Кавказе и Закавказье.

Сегодня в России растение возделывается на всех нечерноземных почвах. В основном выращивается как фуражная культура и для изготовления медицинских препаратов. Верхняя часть растения: стебли, цветы силосуется и идет на корм скоту. Часто встречается в сельской местности как дико растущий сорняк или декоративная изгородь.

Неприхотливое растение приживается на бедных почвах, хорошо переносит как высокие, так и низкие температуры, устойчиво к засухам и вредителям. Не являясь пасленовой культурой, топинамбур устойчив к нападению колорадского жука. Наземная часть растения хорошо переносит как палящее солнце, так и тень.

Однако в заболоченной местности или глинистой почве растет, но урожая не дает. Размножается растение вегетативно — клубнями.

Состав топинамбура

Корень богат содержанием органических кислот, белков, углеводов и незаменимых аминокислот. Особо ценным элементом признается инулин – природный полисахарид, который состоит из фруктозы на 95%.

Все биологически значимые элементы находятся в составе топинамбура в большом количестве. Этим объясняется активное действие продукта на организм.

100 грамм топинамбура содержит:

• Белки: 2,1 гр;
• Жиры: 0,1 гр;
• Углеводы: 12,8 гр;
• Пищевые волокна: 4,5 гр;
• Органические кислоты: 0,1 гр;
• Вода: 79 гр;
• Моно- и дисахариды: 3,2 гр;
• Крахмал: 9,6 гр;
• Зола: 1,4 гр.

Макроэлементы:

• Кальций: 20 мг;
• Магний: 12 мг;
• Натрий: 3 мг;
• Калий: 200 мг;
• Фосфор: 78 мг;
• Хлор: 47 мг;
• Сера: 15 мг.

Витамины:

• Витамин PP: 1,3 мг;
• Бэта-каротин: 0,012 мг;
• Витамин A (РЭ): 2 мкг;
• Витамин B1 (тиамин): 0,07 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,06 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 мг;
• Витамин B9 (фолиевая): 18,5 мкг;
• Витамин C: 6 мг;
• Витамин E (ТЭ): 0,2 мг;
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 1,6 мг.

Микроэлементы:

• Железо: 0,4 мг;
• Цинк: 0,29 мг;
• Йод: 2 мкг;
• Медь: 135 мкг;
• Марганец: 0,21 мг;
• Фтор: 14 мкг;
• Молибден: 10 мкг;
• Бор: 100 мкг;
• Кобальт: 1 мкг;
• Алюминий: 815 мкг.

Полезные свойства топинамбура

Топинамбур обладает рядом полезных свойств. Он подавляет активность вредной микрофлоры в кишечнике: стафилококки, энтерококки и сальмонеллы.

Благодаря высокому содержанию инулина корень выводит глюкозу, уменьшая количество сахара в крови. На фоне сниженного количества сахара улучшается зрение. Кроме того, ценный полифруктозан способствует очищению организма и благотворно влияет на печень.

Ускорение углеводного и жирового (липидного) обмена при употреблении корней в пищу способствует снижению лишнего веса.

Ценный продукт рекомендован к применению при следующих заболеваниях:

• сахарный диабет I и II типа;
• гемофилия;
• ожоги, раны;
• гастрит, язва желудка;
• дисбактериоз;
• панкреатит;
• слабый иммунитет;
• гипертония;
• неврастения;
• сердечная недостаточность;
• артроз;
• остеопороз;
• варикоз.

Комбинации из различных соединений, содержащихся в клубнях, позволяют применять лечебные свойства топинамбура для профилактики развития инфаркта, инсульта, подагры.

Кроме того клубни обладают сильными антиоксидантными свойствами, что способствует омолаживанию организма.

Топинамбур добавляют в рацион при синдроме хронической усталости, анемии, полном отсутствии аппетита.

Употребление в пищу земляной груши особенно рекомендуется детям и подросткам. Набор витаминов, минералов, микроэлементов и множества других полезных веществ и соединений необходим в период активного роста, укрепления иммунитета и избавления от весеннего авитаминоза.

Вред топинамбура

В большинстве случаев принимать топинамбур в пищу можно без особых ограничений. Людям, склонным к метеоризму и вздутию живота следует ограничить прием свежего корнеплода.

Прошедший термообработку клубень уже не стимулирует газообразование. Для уменьшения газообразования в приготовленные из свежего корня блюда следует добавить кориандр или тмин.

Противопоказаниями к приему топинамбура считаются:

• индивидуальная непереносимость;
• склонность к гипотонии.

Термически обработанный корень не причиняет вреда для беременных женщин и кормящих мам. Топинамбур в свежем виде следует принимать с осторожностью, чтобы не спровоцировать аллергические реакции.

Полезные свойства и противопоказания имеют общие истоки – высокая биохимическая активность продукта. В любом случае при приеме в пищу блюд с корнем следует наблюдать за самочувствием. При его ухудшении необходимо исключить блюда из меню.

Сироп топинамбура

Для приготовления сиропа используют свежевыжатый сок корня. Его концентрацию увеличивают упариванием. Когда сок уваривается до густоты жидкого меда, в него добавляют консервант — лимонную кислоту.

Сироп топинамбура можно приобрести в готовом виде в любой аптеке. Принимать сироп рекомендуется за один час перед едой и через час после.

Полезные свойства сиропа топинамбура:

1. Укрепление иммунитета. При регулярном приеме увеличивается сопротивляемость к инфекциям и вирусным заболеваниям. Сироп рекомендуют как профилактическое средство против сезонных заболеваний.
2. Стимулирование активности мозга. Сироп повышает концентрацию внимания. Рекомендован к употреблению людям с повышенной умственной нагрузкой.
3. Повышение физической активности. Способствует укреплению выносливости. Сироп добавляют в рацион спортсменов и людей, подверженных повышенным физическим нагрузкам.
4. Укрепление и восстановление костно-мышечной ткани. Сироп добавляют в рацион детям младшего школьного возраста и подросткам. Применяют после травм.
5. Повышение стрессоустойчивости. Сироп нормализует артериальное давление, сон и снижает уровень раздражительности.
6. Профилактика онкологических заболеваний. Прием сиропа снижает риски развития раковых клеток.
7. Регулирование работы пищеварительной системы. Пищевые волокна особого типа стимулируют переваривание пищи и быстрый вывод вредных веществ из организма.
8. Нормализация водного баланса. При приеме уменьшаются отеки и исчезают скачки веса.

Сироп сладкий на вкус, не содержит искусственной сахарозы. Поэтому его добавляют в напитки, желе и десерты вместо сахара.

Как приготовить и употреблять топинамбур

Во все блюда долгожителей обязательно добавляют топинамбур. Корнеплод можно варить, тушить, запекать, сушить, мариновать, замораживать.

Все полезные вещества сохраняются, если употреблять топинамбур в пищу в свежем виде. Тертый клубень используют при изготовлении салатов.

Ниже рассмотрим полезные рецепты приготовления топинамбура.

Салат «От ста болезней»

Ингредиенты:

• 4-5 средних клубня топинамбура;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• 5-6 шт. грецких орехов:
• ½ лимона.

Способ приготовления:

1. Клубни, морковь и яблоко вымыть, очистить от кожуры.
2. Подготовленные овощи натереть на крупной терке.
3. Измельчить орехи, добавить к смеси. Из половины лимона выдавить сок, вылить в салат.
4. Соль добавить по вкусу. Заправить салат оливковым маслом.

Топинамбур хорошо сочетается с белокочанной капустой. В приведенном рецепте можно увеличить число ингредиентов, добавив в салат 150-200 г нашинкованной капусты.

Для регулирования уровня сахара в крови рекомендуется съедать по одному корнеплоду или выпивать по 1/2 стакана сока топинамбура за 30 мин до еды трижды в день.

Другим эффективным способом станет приготовление настоя. Мелко порезанный очищенный корень 70-80 г высыпают в 1 л горячей воды (t 90-95°С). Настаивать следует не менее трех часов. Настой пьют вместо чая без сахара и каких-либо добавок.

Самым распространенным способом считается употребление корней в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Овощное рагу

Ингредиенты:

• корень топинамбура – 4-5 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезаются ломтиками толщиной 5-7 мм, лук кольцами.
2. В металлическую посуду с небольшим количеством кипящей воды складывают по очереди: лук, баклажаны, топинамбур.
3. Овощи варятся 8-10 мин. Соль добавляют по вкусу.
4. Помидоры добавляют после снятия кастрюли с огня. Рагу перемешивают, накрывают крышкой, настаивают около 30 мин.
5. К столу подают с мелко нарезанной зеленью.

Калорийность топинамбура

Калорийность свежего топинамбура составляет 61 Ккал на 100 г. Сохранность полезных веществ зависит от способа приготовления клубня, наличия дополнительных ингредиентов и способа обработки.

По пищевой ценности земляная груша не уступает своему конкуренту по обеденному столу — картофелю.

Использование корня для приготовления блюд, бесспорно, вызовет интерес у кулинаров-любителей, специалистов по здоровому питанию и всех, кто заботится о своем здоровье. Удивительный клубень не только утолит голод, но и насытит организм всеми необходимыми биологическими элементами.