Сыр тофу

«Мясо без единой косточки» — именно так называют сыр тофу коренные народы Азии. Соевый сыр считается основным источником белка для людей, желающих избавиться от лишних килограммов, и веганов со всего мира. В его составе практически отсутствуют жиры и углеводы, поэтому сыр относится к низкокалорийным продуктам. Одновременно с этим, сыр тофу содержит полезные вещества и множество микроэлементов.

Соя принадлежит к семейству бобовых, и произрастает в Восточной Азии. В течение длительного времени тофу был продуктом исключительно этой части планеты. Европейские страны познакомились с ним только в XX веке. Однако они сумели быстро оценить вкусовые свойства продукта.

Точное происхождение сыра тофу неизвестно. По одной из легенд, его приготовили случайным образом. Небольшое количество морской воды попало в пюре из соевых бобов. Входящий в него белок свернулся, в результате появился своеобразный творог.

Согласно другому поверью, придворный повар постоянно экспериментировал на своей кухне. Для улучшения вкуса бобового пюре он использовал нигари — приправу, получающуюся после выпаривания морской воды. В результате масса свернулась, образовался творог. Повар попробовал положить его под пресс и получил приятный на вкус сыр.

Тофу представляет собой соевый сыр с характерным привкусом. Он может иметь кремовый или серый оттенок. Его относят к диетическим и легкоусвояемым продуктам благодаря высокому содержанию белка. Одновременно с этим тофу является постной пищей, ведь в нем отсутствуют глютен и холестерин.

Растительный сыр изготавливают на основе соевого молока натурального происхождения, которое сгущают путем добавления коагулянтов. Внешне он напоминает пористую массу. В зависимости от сорта ее консистенция бывает мягкой или твердой. Продукт можно подвергать заморозке, но после даже однократного оттаивания он становится рыхлым.

В магазины сыр тофу поставляется в наполненных жидкостью упаковках. Производители выпускают как классические варианты, так и с сыры с добавлением орехов, шоколада, специй, сухофруктов.

Виды сыра тофу

Существует несколько видов сыра тофу.

Они отличаются между собой показателями влажности, содержанием белка и иными свойствами:

1. Японский (шелковый) тофу. Обладает гладкой и шелковистой структурой, а по внешнему виду напоминает пудинг. Если открыть упаковку с продуктом, можно обнаружить мягкую массу. Это обусловлено высоким содержанием жидкости в сыре. В отличие от других сортов его не прессуют. Любая попытка наколоть кусочек на вилку окажется неудачной. Японский тофу лучше всего пюрировать и готовить соусы, омлеты, кремовые десерты. Он не подойдет для запекания или жарки на сковороде.
2. Мягкий тофу. Достаточно часто мягкий вариант тофу путают с шелковым. Однако эти сорта не являются взаимозаменяемыми. При покупке продукта важно обращать внимание на этикетку, где точно указана разновидность продукта. При изготовлении мягкого тофу используют пресс для удаления избытка жидкости. Несмотря на большое содержание влаги, у него отсутствует кремовая структура как у шелкового варианта. Его редко используют в кулинарных рецептах.
3. Обычный тофу. Это плотный сыр, который хорошо держит форму при разрезании. Обычно продается в виде брусков и лежит в холодильниках. Он весьма восприимчив к запахам и вкусам. Поэтому перед началом готовки его следует подержать под прессом и отжать. Допускается использование специй как и в случае любого другого белкового продукта. Однако от маринадов на растительном масле лучше отказаться. Сыр не будет их впитывать.
4. Твердый тофу. Данный вариант продукта считается самым популярным. В нем содержится мало влаги, структура плотная. В процессе изготовления используется удвоенная дозировка коагулянта. Твердый тофу хорошо подходит для блюд, готовый вариант которых требует хрустящей корочки. Его также можно использовать в салатах, запекать.
5. Экстра-твердый тофу. Продукт обладает высокой плотностью. Он практически не крошится и не распадается в процессе приготовления, поэтому идеально подходит для жарки. Его нет необходимости дополнительно отжимать, чтобы удалить избытки жидкости. Достаточно промокнуть бумажным полотенцем.

Сегодня в магазинах все чаще стали появляться экзотические варианты тофу. Некоторые сыры приготовлены традиционным способом с применением пюре из соевых бобов. В качестве сырья для других используют особый вид творога. Ярким примером является черный тофу. В действительности он имеет фиолетовый цвет, а в процессе приготовления используют вместо классических желтых бобов черные. Он обладает гладкой структурой и содержит много белка. Также можно встретить не соевый тофу. Он готовится из нута и миндаля.

Состав сыра тофу

Диетологи всего мира уже давно причислили тофу к категории низкокалорийных продуктов. Поэтому его активно используют в рационе люди, решившие избавиться от избыточного веса.

На 100 г продукта приходится:

• белки — 8 г;
• жиры — 4,8 г;
• углеводы — 1,9 г;
• зола — 0,73 г;
• вода — 84 г.

Некоторые пренебрежительно относятся к соевым продуктам, ведь в них практически нет пользы для организма. Изучив химические характеристики тофу, они кардинально меняют собственные предположения.

Состав сыра тофу включает:

• аминокислоты;
• витамины группы A, B, C, D, E, PP;
• микроэлементы (цинк, железо, медь, марганец, селен);
• макроэлементы (кальций, калий, фосфор, фтор).

На 90% соевый творог усваивается организмом.

Польза сыра тофу

О пользе сыра тофу известно с давних времен.

Его использование в рационе способствует:

• улучшению работы мочевыделительной системы, купированию отеков, выведению излишков жидкости из организма;
• избавлению от лишнего веса;
• регулированию в крови показателей вредного холестерина;
• улучшению сократительной способности миокарда;
• снижению риска злокачественных процессов;
• выведению канцерогенов из организма;
• нормализации уровня гемоглобина.

В тофу присутствуют протеины растительного происхождения, которые легко перевариваются. Благодаря этому свойству мужчинам удается без особого труда увеличить мышечную массу и выносливость, сократить время восстановления организма после изнурительных тренировок. Также продукт сокращает риск появления атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, регулирует обмен углеводов и жиров.

Входящие в состав тофу фитоэстрогены положительно воздействуют на организм женщин, планирующих в будущем зачатие. В момент наступления климакса растительные компоненты полноценно заменяют гормон эстроген. Его выработка с течением времени сокращается. Благодаря высокому содержанию клетчатки нормализуется пищеварение, а наличие антиоксидантов приостанавливает процесс старения.

Неоценима польза соевого сыра в процессе похудения. Им вполне можно заменить калорийные продукты и ускорить обмен веществ, но при условии соблюдения грамотно составленной диеты. При интенсивных занятиях спортом соевые протеины способствуют увеличению жиросжигающего эффекта.

Вред сыра тофу

Иногда употребление соевого сыра приводит к негативным последствиям для здоровья.

Среди них чаще всего встречаются следующие проблемы:

• патологии эндокринной системы;
• гормональный дисбаланс, особенно в подростковом и репродуктивном возрасте;
• аллергические проявления (кожные высыпания, шелушение, отечность слизистых);
• повышенная выработка инсулина, слабость в мышцах, снижение показателей сахара в крови;
• развитие диареи.

Любые патологические нарушения возникают не по причине употребления данного продукта, а вследствие злоупотребления им на фоне существующих противопоказаний. Если человек при эндокринных заболеваниях игнорирует рекомендации, когда врачи запрещают употреблять тофу, риск негативных последствий возрастает в несколько раз. Переедания и превышение допустимой нормы также могут повлечь за собой сбои в работе органов.

В тофу сохраняются вредные компоненты, входящие в состав бобовых. Это так называемые анти нутриенты. Они мешают полноценному всасыванию витаминов и иных веществ в полости тонкого кишечника. Из-за наличия изофлавонов у мужчин, страдающих избыточной массой тела, могут возникнуть проблемы с репродуктивной системой (уменьшение выработки и качества семенной жидкости).

Особый вред для здоровья не приносит только подлинный сыр тофу. Сегодня в магазинах можно встретить генномодифицированные сыры, варианты с заменителям или имитациями компонентов. Такие продукты действительно опасны.

Как приготовить тофу

Тофу считается постным сыром, состав которого на 100% определяют соевые бобы. В нем нет консервантов, стабилизаторов или эмульгаторов. Технология приготовления продукта практически не отличается от стандартной методики для молочного сыра.

Еще несколько десятилетий назад в рецептах использовалось свежеприготовленное соевое молоко. Чтобы приготовить тофу, первоначально вымачивали бобы в воде до момента полного их разбухания. Затем перемалывали и получали молоко, которое кипятили. Чтобы жидкость свернулась, обязательно добавляли коагулянт — морскую соль. Затем массу сразу отправляли под пресс. Следствием перечисленных манипуляций являлся натуральный продукт, обладающий диетическими свойствами.

Современные технологии намного упростили технику изготовления сыра. Вместо бобов сегодня используется готовый соевый порошок. В роли коагулянтов могут выступать уксус или лимонная кислота. В течение нескольких минут массу прогревают и распределяют по формам, затем еще некоторое время она охлаждается в воде. Производители часто добавляют в готовый продукт чеснок, орех, оливки или зелень.

Норма потребления сыра тофу

Нормой потребления для сыра тофу считается 50-70 г в сутки, а максимально — 100 г. Она рассчитана для взрослого человека со средним телосложением и нормальным весом.

Для детей эти показатели гораздо ниже. Детям от 3 лет рекомендуется давать не более 10-15 г в сутки, что равняется примерно одному ломтику. Лучше не кормить малышей тофу каждый день. Норма для детей в возрасте от 10 до 17 лет чуть больше и составляет 35 г. Подросткам не следует увлекаться данным продуктом, поскольку его компоненты замедляют процесс созревания.

Взрослым людям, имеющим проблемы со здоровьем (например, слабый кишечник или нарушения стула), в день нельзя потреблять более 50 г. Представленные нормы являются вариантом нормы. Для получения конкретных рекомендаций людям с хроническими заболеваниями и с иными нарушениями необходимо обратиться за консультацией к профильному специалисту.

Калорийность сыра тофу

В 100 г сыра содержится 10,5% ценного белка, 4,5-5% растительного жира и 0,35% углеводов. В нем нет холестерина. Калорийность на каждые 100 г сыра тофу составляет 89-87 Ккал. Эти показатели могут варьироваться в зависимости от типа производства продукта, разновидности взятой для приготовления сои и сорта. Точные характеристики необходимо смотреть на упаковке.