Лактоза

Лактоза представляет собой органическое соединение, которое принадлежит к категории углеводных дисахаридов. Это вещество входит в состав любых молочных продуктов. Его нередко называют молочным сахаром. При попадании в организм он расщепляется на глюкозу и галактозу. Вещество представляет собой энергоемкий элемент, который помогает зарядить организм бодростью.

Лактозой называют один из самых важных классов углеводов. Это активное вещество. Оно включает карбоксильные и гидроксильные группы. Вследствие гидролиза вещество превращается в такие сахариды, как глюкоза и галактоза.

Этот дисахарид содержится в коровьем и женском молоке. Помимо этого, молочный сахар вырабатывается при изготовлении сыра. Он представляет собой твердое вещество белого цвета. В природе элемент является углеводом с присоединенной молекулой воды.

В чистом виде лактоза – это белый порошок без запаха. Он хорошо растворяется в воде, однако плохо реагирует со спиртом. Если нагреть вещество, из состава дисахарида выводится 1 молекула воды. Это приводит к получению безводной лактозы.

Свойства лактозы

Лактоза является восстанавливающим углеводом. Это значит, что он имеет альдегидную группу в свободной форме. Лактоза помогает формировать альдегиды. При помещении в щелочной раствор она преобразуется в кислоту, что провоцирует формирование сахариновой структуры.

Молочный сахар характеризуется важным свойством – он не отсыревает. В этом заключается его отличие от сахарозы и прочих сахаров. За счет этой особенности лактозу рекомендуется применять для получения смесей с легкогидролизующими веществами. Это позволяет предотвратить их быстрое разложение.

Лактоза провоцирует изменение кристаллизационных характеристик сахарных растворов. К тому же она не сбраживается дрожжами. Именно эти свойства позволяют активно применять данный элемент в пищевой промышленности.

Состав лактозы

Этот углевод принадлежит к группе дисахаридов. Он включает молекулы глюкозы и галактозы. Благодаря сладкому вкусу лактозу часто именуют молочным сахаром. При этом она является менее сладкой по сравнению с глюкозой. Этот параметр не превышает 16 %.

При этом лактоза обладает уникальным составом, который сделал ее очень популярной. Получение вещества базируется на процессе переработки молочной сыворотки. При этом осуществляют выпаривание жидкости, что влечет формирование белых кристаллов. Вариантом нормы может быть кремовый или светло-желтый оттенок состава лактозы.

Поскольку лактоза не сбраживается при воздействии дрожжей, ее активно используют в пищевой промышленности. К тому же вещество применяют при изготовлении косметики и в фармакологической отрасли.

Польза лактозы

Лактоза приносит пользу человеческому организму.

Лактоза помогает:

1. Восстановить функции кишечника. Это вещество способствует активному размножению ценных лактобактерий.
2. Стабилизировать иммунитет. Вещество провоцирует создание здоровой микрофлоры. Это помогает защитить организм от негативного воздействия сезонных факторов и предотвратить вирусные инфекции.
3. Поддерживать в норме работу нервной системы. Лактоза способствует стимулированию нервных клеток. Это помогает нормализовать функции нервной системы.
4. Улучшить усвоение микроэлементов. Вещество помогает увеличивать степень насыщения организма кальцием.
5. Предотвращать заболевания сердца и сосудов. Использование лактозы минимизирует вероятность развития таких патологий.
6. Повысить усвоение витаминов. Прежде всего лактоза улучшает всасываемость витаминов группы В.
7. Поддерживать процессы, которые нужны для развития мышечных тканей. Вещество способствует синтезу достаточного количества белковых элементов. Они облегчают нагрузки при спортивных занятиях.

Вред лактозы

Лактоза приносит вред в случае развития непереносимости. Эта проблема возникает вследствие нарушения функций особого фермента – лактазы. Если он не расщепляет должным образом лактозу, развивается непереносимость. Нерасщепленное вещество не может нормально усваиваться организмом.

Это влечет появление таких проблем:

1. Лактоза скапливается в кишечнике. Это становится причиной метеоризма, диареи, бесконтрольного выделения газов. Также у человека появляется вздутие живота.
2. При скоплении лактозы в кишечнике активно размножаются вредные бактерии.
3. Иногда стенки кишечника очень быстро поглощают лактозу. Это провоцирует синтез токсических веществ. Такие элементы могут провоцировать интоксикацию организма. По клинической картине это состояние похоже на пищевую аллергию.

Применение лактозы

Лактоза нашла широкое применение в разных отраслях промышленности:

1. Лактозу применяют как наполнитель при изготовлении медикаментов.
2. Средство используют в микробиологии. Оно является питательной средой для различных бактериальных микроорганизмов. Это имеет большое значение для проведения различных исследований.
3. Вещество активно применяют в пищевой промышленности. Оно присутствует в составе конфет, шоколада, мороженого. Также лактоза входит в сгущенку, разные виды выпечки, мясные полуфабрикаты.
4. Состав считается важным ингредиентом детского питания в виде сухих смесей. Также он присутствует в заменителях молока.
5. Лактоза применяется для изготовления вкусо-ароматических добавок и других средств. Иногда ее используют в качестве носителя, подмешивая в состав краситель. Это облегчает его дозирование.

Непереносимость лактозы

При развитии непереносимости лактозы есть риск появления целого комплекса неприятных симптомов, к ним относят:

1. Болевые ощущения и вздутие живота. Лактоза не способна абсорбироваться клетками толстого кишечника. В результате развивается ферментация, в результате которой высвобождаются газы и жирные кислоты. Это влечет возникновение спазмов и болевых ощущений в животе. Вздутие живота спровоцировано увеличением объема воды и газов в толстом кишечнике. Это становится причиной растяжения кишечных стенок.
2. Диарея. Развитие этого состояния обусловлено увеличением количества воды в толстом кишечнике. Это провоцирует повышение объема и количества жидкости во всем организме. Обычно для развития диареи в толстой кишке должно содержаться больше 45 г углеводов. Это соответствует 3-4 стаканам молока при условии, что организм его не усваивает.
3. Запор. Этот симптом встречается реже, чем диарея. В этом случае в толстой кишке бактерии ферментируют непереваренную лактозу. В результате этого процесса синтезируется метан. Есть мнение, что это вещество провоцирует замедление перемещения пищи через кишечник. У некоторых людей это становится причиной появления запоров.

Аллергия на лактозу

Появление аллергии на лактозу может быть связано с влиянием таких факторов:

1. Наследственная предрасположенность к формированию реакции гиперчувствительности в организме.
2. Нарушения в работе иммунной системы. При этом вырабатывается большое количество специфического иммуноглобулина Е.

Если фермент, который отвечает за усвоение молочных белков, отсутствует или содержится в незначительном объеме, человеческий организм будет воспринимать их как чужеродное вещество. В результате начнут появляться соответствующие реакции.

При развитии аллергических реакций на лактозу во взрослом возрасте у людей появляются следующие признаки:

1. При поражении органов пищеварения наблюдаются болевые ощущения в животе, вздутие, спазмы, метеоризм. Также человек может страдать запорами или рвотой. Нередко при таком диагнозе развивается гастрит.
2. В случае поражения дыхательных путей у человека появляется ринит, одышка, бронхиальная астма. Также он может постоянно чихать. В сложных ситуациях развивается отек Квинке.
3. При поражении кожи есть риск возникновения высыпаний, экземы, крапивницы, дерматита.

В каких продуктах содержится лактоза

Максимальное количество лактозы содержится в молочных продуктах. Помимо молока, это вещество присутствует в сметане, йогуртах. Также оно входит в состав сыра. При этом молочные продукты считаются весьма концентрированными. Так, в стакане молока присутствует 12 г этого компонента. При этом сыр, содержащий 1 г лактозы, считается продуктом с минимальным объемом этого вещества.

Ферментированные продукты тоже содержат немало лактозы. К ним, в частности, относятся йогурты. Но в этих продуктах присутствуют особые ферменты, которые провоцируют разрушение дисахарида.

В качестве альтернативы коровьему можно использовать соевое молоко без лактозы. Также допустимо применять другие растительные аналоги продукта. В случае наличия непереносимости лактозы вместо молока можно употреблять кисломолочные продукты – к примеру, кефир.

Стоит учитывать, что существуют и менее явные источники этого вещества. Немного молочного сахара присутствует в хлебобулочных продуктах и составах для завтраков. Это вещество имеется в быстрых супах и чипсах. Небольшое количество лактозы входит в маргарин и готовые соусы для салатов.

Еще одной категорией продуктов с содержанием этого элемента считаются обработанные продукты. Нередко пищу для увеличения срока годности обрабатывают молоком. Потому при непереносимости лактозы рекомендуется тщательно изучать состав на упаковке. При наличии в списке молока или сыворотки можно говорить о лактозе в составе.

Также существует много скрытых источников этого вещества, к ним относят следующее:

1. Медикаментозные препараты. Компонентом многих препаратов является лактоза. Этот компонент способствует повышению биологической доступности препарата и улучшает его вкусовые качества. Так, молочный сахар входит в состав витамина D. Его содержат и оральные контрацептивы. Однако лактоза в препаратах содержится в незначительном количестве. Потому она не вызывает реакций даже при наличии непереносимости у человека.
2. Обработанные злаки. Лактоза нередко входит в состав хлебобулочных изделий, печенья, чипсов, вафель. Это стоит учитывать людям с непереносимостью лактозы.
3. Быстрые супы и растворимый кофе. Лактозу добавляют в такие продукты для получения нужной текстуры и предотвращения образования комочков.
4. Обработанное мясо. Чаще всего лактоза присутствует в составе бекона, сосисок, колбас.
5. Сахарозаменители. Благодаря наличию лактозы в составе удается ускорить растворение подсластителей в пище.
6. Готовые соусы. Многие заправки для салатов включают молочный сахар. Он помогает добиться нужной текстуры и улучшить вкусовые качества продукта.
7. Маргарин. Многие люди считаются, что этот продукт представляет собой растительную альтернативу сливочному маслу. Однако в действительности он включает лактозу, которая способствует улучшению вкусовых качеств.
8. Алкогольные напитки. Больше всего лактозы присутствует в ликерах, которые отличаются молочной основой.

Чтобы случайно не приобрести продукт, который содержит молочный сахар, требуется внимательно изучить этикетку. При этом не стоит ожидать, что на ней будет прямое указание «содержит лактозу». Это вещество может скрываться за другими наименованиями. К ним относятся сухое молоко, казеин, творог, сыворотка.

Лактоза считается важным веществом, которое приносит организму большую пользу. При этом многие люди страдают его непереносимостью. Это состояние провоцирует целый ряд неприятных симптомов. Потому так важно знать, в состав каких продуктов входит молочный сахар, и следить за реакцией своего организма на их употребление.